梁平烂肥肠

本文转自：重庆晨报

□老高

梁平由于古为川鄂、川陕古驿的交会要冲，自古以来，南来北往的富商巨贾、文人雅士，促进了各地美食在梁平的荟萃融合，更激发了本土美食的创新创意，形成了食汇南北、味聚八方的餐饮特点。

梁平烂肥肠就如此应运而生了。

据现在的年轻人说梁平烂肥肠的由来很简单，说是20世纪80年代初，梁平北门老街有一家肥肠店，店面破烂，但生意却很红火，被食客们戏称“烂肥肠”，并由此叫出了名。

其实在我的印象中，梁平烂肥肠早就由来已久了，十多年前我采访过一个梁平土生土长的老人，他说听他爷爷讲，早在川盐入陕时的古盐道年代就有了，那时的梁平就有一个驿站，盐客们来到驿站，看见富人们杀猪后都把内脏扔了，他们觉得可惜，于是就去捡来洗净，宰成节节，用鹅卵石垒起一个土灶，放上一个烂铁锅烧水，再把肥肠放入锅里，撒一把辣椒，再放点盐焖锅煮火，结果还好吃得不得了，盐客们就自戏“烂肥肠”。于是，后来盐客们一一效仿，流传嬗变而成今天的“梁平烂肥肠”。这个说法我曾经找过相关史志办的人士了解过，的确没有文字记载。但我还是在想，不管几百年上千年还是几十年，这些都不重要了，重要的是至少可以说明梁平烂肥肠的历史是比较悠久的。

人的大脑记忆也是一个很奇怪的东西，当人们再次想起自己喜爱的某种食物时，心里的味觉就已经产生了。情境与菜品的结合，又加强了人们对食物味道的感知，产生超越味道本身带来的愉悦心情。晚上我试着给当地一个熟人发了一条信息：我又想吃烂肥肠了。没想到的是没过几分钟就有了回应：“随时欢迎你的到来！”

既然“随时欢迎”，第二天下午我就从重庆火车北站坐上了渝万高铁，约五十分钟，就到了梁平。

那天我们直接去了北门老街，烂肥肠店已经搬迁了，通过当地朋友的带领，我们又来到了新的“母店”，店面不大，不过百十来平方米，里面只有几张不大的条桌，屋檐下也是，但顾客络绎不绝。

有一种社会怪象，再次的商品，商家都会“王婆卖瓜”——自卖自夸，稍微有人喜欢的食品，商家又会说什么祖传的、秘制的。其实这些在我看来没那么神秘，只是故弄玄虚罢了。梁平烂肥肠的制作虽然也有自己独到的方法，但从不说什么“秘制的”，很实诚，制作也很简单，关键的环节就是三个：清洗、炖煮和享用。

其实，享用梁平烂肥肠是有讲究的，热气腾腾的梁平烂肥肠端上桌子，还必须有标配的三小碟，那就是萝卜丝、芫荽（香菜）、辣椒酱。食用前，舀一勺辣椒酱，夹点点萝卜丝、香菜放入肥肠里，混合、搅拌，增一抹艳色、添一味鲜美，灵动的搭配，带给你魔术般的神奇味蕾。所以，会吃梁平烂肥肠的人往往就是一碗烂肥肠、一杯老白干、一碗干饭（甑子饭），口味酸润、微辣回甘，辣味和甜味不时在齿间的咬合中迸发出来，解腻又下饭，最后喝上一碗沥米的汤下肚，拂去油烟的凝腻，米汤的香甜和质朴在唇齿留香，回味悠长。

梁平烂肥肠，挡不住的诱惑！