钱江观潮·历史经典产业丨千年火腿逐浪“新国潮”

中国蓝新闻 发展历史经典产业，浙江“火力全开”。这个盛夏，从一杯火腿冰淇淋看金华火腿如何跨界融合，逐浪“新国潮”。

这两天，在金华，一种火腿冰淇淋成了抢手货。这款脑洞大开的产品，来自一位快退休的老师傅和一群走出校园不久的95后研究生。马晓钟，今年60岁，是金字火腿公司总工程师，从业43年，自称“火腿疯子”。

金字火腿股份公司总工程师 马晓钟：很多人说你的想法是荒诞的，有很多争论，有很多的不同意见。你火腿是咸的，冰淇淋是甜的，怎么可能做到一起去呢？

“咸鲜+香甜”的奇妙口感，一开始并不被看好。但不试一试，马晓钟觉得心有不甘。

为了吸引年轻消费者，两年前，马晓钟力邀各大名校食品专业高材生加盟，组建了一支由10余名食品专业毕业的95后团队，老师傅带着小年轻整日研究。

金字火腿股份有限公司总工程师 马晓钟：我们火腿行业里有一道名菜叫蜜汁火方，火腿为主料的配蜂蜜。火腿是咸的，蜂蜜和莲子是甜的，两个滋味同时刺激你的味蕾，非常奇妙的感觉。

金字火腿股份有限公司研发工程师 刘航航：甜跟咸刚好是相反的，你如果结合得不好的话，就会感觉怪怪的。

然而，不单要咸甜适配，还要冰火交融，这注定不是一条寻常路。

金字火腿股份有限公司工程师 方思怡：一开始可能会控制不好火腿的量，少了吃不出火腿的味道，多了又太咸了。

这道看上去简单的咸与甜的加减题，却让团队差不多忙乎了一年。大家在配方上花了不少心思，对盐度、水分度、颗粒大小以及配比，进行了无数次的尝试和评测。“做出来之后又觉得这个味道还挺神奇的，它是一种新兴的新口味。”方思怡告诉记者。

今年6月10日，火腿冰淇淋终于面世。在杭州参加展销时，被一抢而空。马晓钟说，“变身”冰淇淋只是开始，在蛋糕、酱油等国家32项食品分类目录明细，金华火腿瞄准了其中的17类。

办完退休手续，马晓钟第一件事就是回到公司，未来，他仍将接受公司返聘，继续带着年轻研发团队开发新品。

金字火腿公司总工程师 马晓钟：奋斗无悔，我还是这句话，我们努力过了就不后悔。我觉得我一辈子我就做一条腿，能把它做好也挺好。

【记者手记】

一辈子就做一条腿。这个“老带新”整日琢磨火腿的故事，让我们看到了团队告别舒适区，学习新技术，开辟新渠道的勇气和决心。1400年来，金华火腿深受人们喜爱。但再经典的历史传统产业，要想长久保持竞争力，离不开持之以恒的创新。而要让天马行空的想法真正落地，也绝非易事。期待更多像金字火腿这样的历史经典产业不断迸发新活力。