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程桥板鸭：百年技艺成就味觉记忆
类别：健康 发布时间：2024-01-05 01:25:00 来源：每日看点快看
本文转自：金陵晚报
▲程桥汪记板鸭制作技艺传承人郑会敏在晾晒板鸭。金陵晚报/紫金山新闻记者 孙敬清 摄
□金陵晚报/紫金山新闻记者 孙敬清
杀鸭、拔毛、清洗……昨天清晨5点，天还没亮，郑会敏和妯娌许春云就忙活开了。
郑会敏和许春云是六合程桥街道汪记板鸭现在的“掌门人”，她俩自嫁入汪家就与板鸭“打交道”，迄今已有30多个年头。2020年，六合公布了第四批区级非物质文化遗产名录代表性项目名单，程桥汪记板鸭制作技艺榜上有名。
郑会敏告诉记者，汪家自爷爷辈起开始制作板鸭，目前，这项技艺传了三代人，已有一百多年历史。“我们选用本地塘口饲养的草鸭作原料，成品肉质更加紧实细腻。”她介绍，经过屠宰、清洗等环节后，鸭坯需用盐腌制，确保入味，并放入老卤中浸泡。
汪记板鸭使用的是祖传下来的老卤，鸭坯在卤水中泡制时间的长短根据气候决定，保证风味始终如一。充分吸收卤水的香味后，鸭坯被拿出晾晒。经过时间的洗礼，一只只黄润滑亮的板鸭便制作成功。郑会敏表示，板鸭食用简单方便，只需加葱、姜、八角等佐料炖煮即可，入口清香、回味无穷，广受食客追捧。
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快照生成时间：2024-01-05 06:45:11
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