让“煮熟的鸭子飞起来”

本文转自：滁州日报

让“煮熟的鸭子飞起来”

——来安县雷官镇不遗余力探寻打造“板鸭之路”

近年来，来安县雷官镇探寻多条板鸭销路，扩大销售量，让雷官板鸭实现从推着板车在路边售卖，发展为街道旁一家家各具特色的板鸭饭店、板鸭厂，并获评为安徽省特色美食村，使雷官板鸭从当地餐桌上走向大江南北。

各有所长 产业集聚促竞争

“老板，给我来半只板鸭。”一到傍晚，雷官街道旁的板鸭小摊就开始营业，每家小摊前都有不少客人。“这几家的板鸭我都尝过，我更喜欢黄金山家的，经常来他家买，几天不吃就嘴馋。”正在排队购买板鸭的村民高翠梅说。雷官镇内有多家售卖板鸭的小店，符记板鸭、吕记板鸭、二雷板鸭馆、王小妹板鸭店、黄金山板鸭店等，每家的板鸭风味略有不同，因此各家都有自己的“忠实粉丝”。目前全镇共有板鸭销售店19个，年销售量100万只。

创新的板鸭制作工艺，以及独特的麻鸭生长环境造就了如今雷官镇多家板鸭店鼎立的新局面。“我们几家店都是在传统制作工艺的基础上加上了一些自己的创新，板鸭风味不同受众自然不同。”王小妹说。2022年以来，雷官板鸭在美丽乡村建设统一规划下，产业不断集聚，十几家老字号板鸭店形成一条吴风古韵的板鸭美食街。

菜品创新 挖掘资源成招牌

近年来，雷官镇在立足于传统板鸭制作的基础上，不断在更新板鸭菜品上下功夫，制作出红扒鸭、桂花鸭、烤鸭、盐水鸭、白条鸭等创新菜品。镇内的海得生态园酒店、小周土菜馆、志震饭店、文明街土菜馆、图门鹅煲等多家本地餐饮经营单位都有创新招牌菜。更有池杉湖精选湿地散养、自然生长的麻鸭，通过就地取材，辅以陈年老卤、祖传秘方、精益工艺制作而成，板鸭香脆可口，肥而不腻，别具特色。

为深度挖掘乡村美食资源，传承美食制作技艺，雷官镇鼓励本地乡厨人才参加美食交流活动，带领雷官当地的美食“走出去”，并将外地优秀烹饪方式“引进来”。在“寻味来安 记忆乡厨”来安县首届乡厨大赛中，来自小周饭店的厨师周晓平凭借一道八宝鸭获得“来安名菜”的称号。小周饭店是雷官镇村民宴请宾客、婚宴酒席、招待亲朋的常去之处，一年的营业额达到50万元。面对村民们的喜爱，周晓平谦虚地说：“乡村美食就是要有自己的特色，我也有责任将雷官板鸭传承下去并发扬光大，不愧于村民们的选择。”2022年，雷官村被评为安徽省特色美食村。

特色包装 瞄准需求增销量

为扩大销售，延长保存期，雷官镇内多家板鸭店都开始采取真空密封包装。真空包装后的板鸭可保存3至5个月，在防止霉腐变质的同时保持了板鸭的色香味和营养价值，便于板鸭运销。“出门在外就想尝尝这家乡的味道，以前只能等放假回家。现在真空包装的板鸭不容易坏，携带还方便，每次回家都要带上几盒，还能分给外地的朋友和同事。”在外务工的雷官村村民雷雨鹏说。生产加工、真空包装、生产销售一条龙的生产线，使板鸭销售快速发展，真正地做到了让“煮熟的鸭子飞起来”。

如今的食品市场上，小包装食品走俏，海得生态园酒店的老板费学海抓住这一商机，制作生产出迎合当下休闲零食日常化需求的鸭脖、鸭头、鸭翅小包装食品，此外更有鸭肫、鸭舌、鸭心、鸭肠等小众特色食品。“我们瞄准年轻消费群体的诉求，对板鸭的包装进行了升级，增加鸭副产品的口味与组合模式。从产品打造上让其可以更切合消费群体的需求，主打卖点清晰，与市面上的一些鸭货品牌也有所差异。”费学海说。2023年，海得生态园酒店的板鸭销售额达到800万元。

据悉，雷官镇将继续以休闲旅游、文化体验、餐饮民宿、生态康养等新兴业态发展为契机，加快推进产业融合，将雷官板鸭、埝塘苗木、池杉湖有机稻米等特色产业结合，实现由“一产”逐步向“三产”融合。 （李曼曼）