这些食品没保质期，别浪费

本文转自：人民政协报

不少人认为，食品只要过了保质期一天，哪怕外观没有任何变质的迹象，也不能吃了。很多人可能也会有疑问，食品包装上的保质期是怎么确定的？莫不是按照生活经验随便写上去的吧？这还真不是随便写的。

我国《GB7718-2011预包装食品标签通则》中标明：在保质期内的产品完全适于销售。在这个日期之内的食品品质是最好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。此外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。所以，在保质期之内的食物可以放心购买并食用。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

过期食物还能吃吗？过期食物可能会变质，但不是一定会变质。食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是最好的。即便是过期的食物，只要没有腐败变质、没有异味大多还是可以吃的，特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期一般都比较长，基本可达到6个月以上，比如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都最好别吃。比如巴氏杀菌的牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

不过需要提醒的是，即便有些食物没有过期，如果储存方式不对，也可能已经不能吃了。生活中很多食物都需要冷藏、避光储存，但如果你在开封后没有按照包装上的提示储存，而是放在了室温或者阳光直射的地方，这会加速微生物的繁殖，让食物变质。比如厨房里常用的蚝油，标签上明确提示开封后要冷藏，而很多人都只是放在了室温下储存；再比如烹调油标签上注明需要密封、常温避光保存，如果开封后没有密封、避光，或者买回来直接放在了阳光充足的阳台上，这都会加速变质的过程，可能还没到保质期就已经不能吃了。

以下这些食品是没有保质期的：

蜂蜜。蜂蜜确实很耐储存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量营养成分。密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期很长。需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在阴凉干燥处就行，不要放冰箱。否则会凝固并出现白色结晶，吃的时候很费劲。不过虽然纯正的蜂蜜很耐储存，但是因为以下两点原因，蜂蜜的包装上必须得有保质期：《预包装食品标签通则》中规定，只有酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等，是可以不在包装上标示保质期的，其他任何食物都必须要有保质期，蜂蜜也不例外；蜂蜜购买回家后要开封食用，还会频繁地用工具挖来吃，也可能会掺进去水和其他污染物，增加空气接触和微生物入侵的机会，进而降低保存期限。

盐。根据《预包装食品标签通则》的规定，盐可以不标注保质期。不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

白糖。《预包装食品标签通则》规定，白糖是可以不标注保质期的。因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存。不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。即使白糖没有保质期也不建议一次买太多，虽然不容易变质，但长期储存可能会氧化变黄。

食醋。根据《预包装食品标签通则》的规定，食醋也是可以不标注保质期的。醋的pH值比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。但醋很容易挥发，储存太久食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。

酒。《预包装食品标签通则》中规定，对于酒精度大于等于10%的饮料酒，也是可以不标注保质期的。生活中我们经常会听人说“陈年老酒、香气浓郁”，新酒入口辛辣、刺激性强，而陈酒口感绵甜柔和。这是因为，新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒；而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。

（公共营养师 薛庆鑫）