云南菌子成了社交平台“美食顶流”

本文转自：扬子晚报

云南菌子成了社交平台“美食顶流”

吃菌子到底有多“玄乎”？地道云南人讲给你听

黄牛肝菌

牛肝菌

每年雨季一到，便是全网围观云南人吃菌子的焦点时刻。因为误食了没有做熟的菌子而屡屡“见小人”的段子层出不穷。巧了，记者今年暑假带的实习生正好是云南人。吃菌子到底有多“玄乎”？让地道云南人讲给你听—— 实习生 周宏怡

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨甜子

网友写段子交流，吃菌子可不能娱乐化

“尝过了野生菌的美味，其他菜都成了将就。”云南得天独厚的地理位置，决定了它就是最适合菌子生长的“真菌王国”。这些天，云南菌子是各大社交平台的“美食顶流”，有人甚至给这些段子总结出了规律，“先菌子，后‘小人’”。说的是云南人吃菌中毒后五花八门的表现，基本都能见到形形色色的“奇怪小人”，包括但不限于下面这些：

一个云南的朋友说自己吃了新下来的菌子，没有看到小人，就以为自己没中毒。直到他家的狗过来问他“菌子好吃不？”他才惊醒自己中毒了。

“我中毒的当天晚上，指着刚回家的爹说，爸你头上怎么有条狗？当时我爸就吓蒙了……”

“我奶奶吃菌子中毒了，说厨房有条龙，叫我爷爷去抓龙。”

“我堂堂七尺热血男儿，中毒时哭嚎‘救命啊，地震了，地板软了。’”

如果你觉得各路神帖太神乎其神，翻开云南的社会新闻，会发现每年6-9月，云南“吃野生菌中毒甚至死亡”的新闻报道层出不穷。网友表示，吃菌子可不能娱乐化，整点段子就能消磨掉以“见手青”为代表的野生菌们变幻莫测的毒性了？吃之前一定要分清种类，下锅炒一定得做熟再做熟！

网友云上交流“谁家菌子最好吃”

野生菌诱人的口感，不仅云南人放不下，全国各地的网友也都被野生菌“套牢”。一些嘴馋的网友甚至网购起了菌子，自己在家烹饪。不少网友也在小红书、抖音、微博等社交平台晒出自己制作的“菌菇火锅”。鲜美无穷的野生菌裹挟着鲜香浓郁的高汤，一口下去菌脆汁多。

网友甚至自发办起了“谁家菌子最好吃”的云上交流赛，乐于分享经验的、虚心请教做法的、邀请一起辨认菌子种类的大有人在。牛肝菌、鸡枞、见手青这样常见的“小炒菌”出镜率很高，做熟后干香干香的。此处还应提名“人间美味”生炸菌，“色泽金又黄、香味飘啊飘”！

相信被菌子视频整得心痒痒的朋友确实不少，不过热闹归热闹，好奇归好奇，评论区甚至出现一小撮网友“跪求见小人”，急得云南网友直呼：大可不必！ 据不完全统计，短短几年里吃菌子中毒的就有近万人。轻则出现所谓的仙境幻觉，重则昏迷不省人事直接住进ICU。

云南人说：我们的快乐段子写不出来

很巧的是，这个暑假跟着记者实习的小周同学，恰恰就来自云南普洱。因为仰慕南京信息工程大学的双一流美名，选择千里迢迢来南京读书。看着记者对着吃菌子的段子傻乐，地道云南人小周有些“不屑”：云南人吃菌子的快乐，这些段子写不出来！

云南人为什么这么爱吃菌子？又如何防止中毒？把笔交给小周，让她写给你们看：

野生菌在云南太常见。曾在昆明生活了多年的作家汪曾祺，这样为云南菌子立传：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”

雨过天晴，野生菌大量上市，这是专属于云南人的狂欢。第一朵野生菌冒头的消息，云南人是通过短信知道的。一到吃菌子的季节，每个人都会收到一条信息，提醒“这类野生菌不能吃，莫因贪吃损性命。”这个时候，大家总会会心微笑，心照不宣：又一年大快朵颐的日子，到了！

在云南，只有野生菌才配叫“菌子”， 平菇、香菇、金针菇等人工菌只能叫“蘑菇”。云南各地喜欢的菌子也不一样，昆明人钟爱干巴菌，楚雄人偏爱鸡枞，而在普洱，没有一朵青头菌能离开普洱人的餐桌。

靠山吃山，云南人知道怎样充分利用大自然的馈赠。每一种野生菌的风味都是各种各样氨基酸的随机混合，用“美味”来概括太肤浅，菌子拥有丰富的营养与不可复制的口感。

在我家，网友们热议的“见手青”就是餐桌上的常客，这也是云南家喻户晓的家常菜，入口滑腻，鲜嫩爽脆。我们也明白，这是道“高危食物”，所以妈妈做菜非常小心，因为吃菌子中毒的几率真的不小：炒得不够熟会中毒；炒熟后放凉吃会中毒；放凉后微波炉热了吃还是会中毒。更过分的是，同一菌子去年吃和今年吃，同一菌子不同人吃，都有可能出现一毒一无毒的情况。

云南人当然也怕中毒，所以民间流传了多种验毒的法子。像我妈，就更习惯于在源头上“解决问题”。她挑菌子十分讲究，永远在下午两三点才去菜场。这和一般的“买菜要趁早”不一样，因为一大早的菌子不见得最好。采完就下山摆着的，一般都是散户，不是专门的野生菌贩子，品质自然参差不齐，还会掺杂进一些隔夜的菌子来忽悠买菌的新手。不仅如此，云南人买菌，还得给野生菌贩子来上一个直击灵魂的溯源拷问。不单只询价，还得问从哪儿来，什么时候采的……不依不饶问出来自哪个山头才肯罢休。

因此，别再问我有没有见过“小人”了，有这样一个保险的妈，我们一家吃菌子都很安全。我还把这一口鲜味带到了南京，妈妈会定期给我寄炼好的“鸡枞油”，馋了，想家了，都打开罐子来一口，伴着米饭吃，香的哟……