实话实说：要想健康，少碰这3种鸡蛋

“今天鸡蛋打折呢！多买点回去，我家孙女正长身体，这下一天可以多吃几个。”李奶奶边说边挑着鸡蛋往购物袋里装着。

“哎？我可听人家说鸡蛋最好就不要吃那么多，小心增加癌症风险啊！”王阿姨拍着李奶奶的手说道。

李奶奶闻言讪讪地说道“瞎说！鸡蛋多有营养啊，还补钙呢！孩子吃多了好长身体，你呀怕是又从哪看的谣言瞎说八道，人家一说你就信，我吃了这么多年咋没事嘞！”

那么，每天多吃一个鸡蛋真的会增加癌症患病风险吗？这鸡蛋究竟吃还是不吃的好？

一、每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

在2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上发表了一项2349名参与者，每周摄入≥5个鸡蛋的研究。研究结果表明每周摄入≥5个鸡蛋比每周摄入<0.5个鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

北京大学研究团队研究发现，每日食用一个鸡蛋，会提升血液中的有益蛋白（载脂蛋白A1、醋酸盐、高密度脂蛋白胆固醇HDL-C），降低有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，还能将脂肪物质运送到肝脏分解并清除血液中的胆固醇，降低心脏病、中风等心血管疾病的患病率，对心血管起到了很好的保护作用。

如果你听传言说鸡蛋吃多了会升高胆固醇而害怕，那么你可以完全把心放到肚子里，根本不必担心。鸡蛋中虽然胆固醇含量较高，但人体内胆固醇70%左右都是自身合成，食物摄入的胆固醇只占少部分，并且一个正常的健康人体对于胆固醇水平会进行自我调节。

二、多批鸡蛋检出兽药，长期食用有何危害？

鸡蛋吃多了虽然不会导致胆固醇升高，但很可能危害身体健康，近年来因鸡蛋中检测出兽药而被通告、处罚的案例层出不穷。2021年2月28日佳木斯家乐购商业有限公司销售鸡蛋被查出恩诺沙星不符合国家食品安全标准被罚款150000元；2021年5月重庆爱莲百货超市有限公司龙湖店从安徽诞源禽业有限公司购入并销售的鸡蛋抽检结果显示恩诺沙星不符合国家食品安全标准；2021年3月铜官区陆莲贵禽蛋摊销售的红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，恩诺沙星均不符合国家食品安全标准。

那么为什么鸡蛋中会检测出大量兽药残留呢？主要原因是由于在饲养动物过程中，为了提高产量、品质等，就会选择铤而走险长期过度滥用兽药以及国家禁用药物。这些兽药一般并不会完全被代谢出去，那么就这样储存积累在这些动物体内和动物类产品中。

鸡蛋中检测出的恩诺沙星如若长期食用，轻则导致肠胃刺激不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，严重则会引起肝损害。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定：该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。产蛋鸡规定是禁用，即蛋中不得检出。

中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员、国家高级食品检验师王思露表示人们所追崇的“土鸡蛋”与普通养殖场规模化产出的鸡蛋相比营养相差无几但安全系数更低，并且养殖场的养鸡环境更好能有效地减少细菌感染和患病率，我们在购买鸡蛋时应尽量到大型且正规的超市或有完善资质的农贸市场购买。

三、实话实说：要想健康，少碰这3种鸡蛋

除了要小心残留了大量兽药的鸡蛋以外，还有哪种鸡蛋不能吃？吃鸡蛋时又该注意些什么呢？

1. 如何健康吃鸡蛋

正常的健康人每日应食用1个鸡蛋，若是儿童、孕产妇或哺乳期女性则建议每日食用1-2个鸡蛋，并且食用鸡蛋时应食用全蛋，不要因为自身喜好而丢弃蛋白或蛋黄，为了自身安全着想更不要食用生鸡蛋。

2. 以下三种鸡蛋不可吃

（1）未加热烹熟的鸡蛋：没有熟透的鸡蛋容易感染沙门氏菌等有害物质或食物中毒，例如溏心蛋；

（2）已经变质发臭的鸡蛋；

（3）不明原因的散蛋黄、路边售卖的毛鸡蛋。

对于部分鸡蛋中残留兽药我们也无需恐慌，应相信有关部门会为了群众的食品安全严格把关，也请消费者们在购买鸡蛋时选择正规的超市以及网购平台，切记报以侥幸心理。