一碗糊鱼汤

本文转自：中国纪检监察报

孙现富

糊鱼汤，是鲁西南的一道特色小吃。

《水浒传》里有一段记载：宋江来到江州后，认识了神行太保戴宗和黑旋风李逵。一天，他们三人来到江边的琵琶亭酒馆，一边欣赏江景，一边喝酒畅叙。一下子结识两位兄弟，宋江心里高兴，忍不住多喝了几杯。忽然心里想吃老家的鲜鱼汤了，便说道：“要是能喝上一碗鲜鱼汤就好了，还可以醒酒！”当地酒馆不会做，就用腌鱼做了几碗鱼汤，味道不新鲜，李逵不高兴了，就跑到江边要买活鱼，没想到与当地船主浪里白条张顺发生了争执，也就有了后来的“及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白条”的故事。在我们鲁西南，很多乡间特色小吃叫法不一，宋江口中的鲜鱼汤就是糊鱼汤。

毕竟这是一段演义，真实性无从考证。不过，它从一个侧面反映了糊鱼汤的历史渊源。历经几百年传承，长盛不衰，齿唇难忘。那浓郁的美味，情牵着乡愁，不论是在家的人，还是离乡的游子，只要回到这片热土，都希望能来上一碗。那一刻，在外闯荡的艰辛，思念亲人的煎熬，瞬间都被那香醇浓郁的味道所融化。

“一碗糊鱼汤，赛过人参汤。”糊鱼汤虽然叫汤，但不是那种清澈的白汤，是比较黏稠的面糊。它口感顺滑、汤酸鲜美，没有异味，用的都是一些鲜活的小鱼，经过腌制处理，再挂上一层面糊进行油炸，外焦里嫩，鱼酥味香，馋人得很。往往这个时候，就有人已经开始流口水了。其实，这才完成头道工序，接下来才算进入做糊鱼汤的主要环节。架锅起火，爆葱姜，加清水，等水沸腾后放入炸好的小鱼，经过三五分钟的再熬制，鱼的鲜味充分激发出来，顿时鲜香四溢，一道令人牵肠挂肚、魂牵梦绕的糊鱼汤马上可以出锅了。

不过，还有一道最关键的工序，就是出锅前的调味，可以说这是糊鱼汤的“灵魂”。倒上几滴香油，再来一点香菜。根据个人爱好，还可以加点香醋、胡椒粉、辣椒油等调味，简直回味无穷。这个时候，你赶紧来上一口，那种河鲜的清淡和汤汁的爽口彼此相融，舌尖上似乎还夹杂着阳光、雨露的味道。闭目遐想，仿佛自己在水浪和白鹭的鸣声中，一同随着渔船荡漾去了远方。

我第一次喝糊鱼汤是什么时候，早已记不清楚了。不过，印象最深的还是在镇上读中学的时候。当年学校还需要夜间治安巡逻，时间是从晚上十点到第二天早上六点，除了全体教职员工值守外，学生干部也要跟着老师一起巡逻。我们班主任张老师，是一名年轻的语文老师。我当时既是学生会主席，又是班长，平时和他交流最多，可以说是亦师亦友的关系。每次夜巡，我都会和张老师分在同一个组。夏天倒还没啥，最难熬的就是冬天。半夜被叫醒，刚从被窝里爬起来那一会最痛苦，一脸困意，一身冰冷，走路都打晃。这个时候，张老师总会带着我和另外两个同学悄悄来到学校西南角的小饭馆。

坐到木条凳上那一刻，我已睡意全无，更多是期待，我知道又可以喝上糊鱼汤了。上世纪80年代，老家农村生活很清苦，能喝上一碗糊鱼汤就是一种奢望。落座几分钟，葱姜的香味透过半截布帘飘来。我早已急不可待，馋得口水都快流出来了。很快，一碗香喷喷的糊鱼汤和两个吊炉烧饼端上了桌。虽然灯光有些昏暗，但鱼汤表面点缀的葱花、香菜，还是把那一个个金黄色的鱼儿衬得分外诱人。此刻，鲜美之气令人垂涎。我赶紧舀上一勺，鲜嫩滑爽的汤汁送入口中，香而不腥，滑而不腻，满嘴的鱼香很快沁入肺腑，美味无与伦比。

多少年来，我一直想着那碗糊鱼汤。其实，那个时候张老师的工资并不高，他的女儿刚刚出生，家里生活比较拮据。只是他想用这种方式，来关心呵护自己的学生，给予我们这些离开父母、在外求学的寒门学子多一些温暖。

岁月悠悠，往事如烟，但那碗糊鱼汤在脑海里始终清晰可见……