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美味鸡枞惹人爱
本文转自：红河日报
◎胡贵荣
每年六、七月份，建水鸡枞满街卖，这是吃鸡枞的黄金时节。这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，鸡枞成了共同的品牌。 在建水，鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与其他食材搭配成菜。若想尝鲜，那就清炒、煲汤；若想久留，那就制成鸡枞油、鸡枞酱、鸡枞干。尤其是以菜籽油炸出的油鸡枞，更是奇香无比，是做凉菜和早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。
别以为建水的鸡枞满街卖，就什么人都可以在山中找到它，它属于来去无踪的“神物”。你故意去找它，它偏不出现。你无意找它，它却冒冒失失地闯进你的视野。所以要拾到它，还得有机遇和运气。运气不好，就是你在山上找一早上，也不一定会见到鸡枞的影子。运气好时，去野外解个溲都会捡到。一次是在公路上晨跑，一时内急便到路边玉米地里解决，见到了两朵鸡枞。鸡枞是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的山民准备的。
鸡枞的生长条件和环境是雨水、适温和疏松的酸性土壤，即便没有种子，它会留下菌丝体附着在松土之上，只要菌丝体保存完好，那么鸡枞来年还可再生。每一窝鸡枞生长周期是三年，三年后白蚁搬家了，那一片地方也就不会再长出鸡枞来了。这也就是一些人拾了这里的鸡枞后，这里以后就不会出鸡枞的原因。
明代文学家杨慎，称鸡枞好比琼汁玉液，得尝一次，此生难忘。故民间有“鸡枞滋补胜鸡汤”之说。鸡枞的种类很多，有青皮的、白皮的、黄皮的、灰皮的、黑皮的。小者如蒜头，大者如菜盆。一窝鸡枞常常是一朵、两朵或三朵，最多的是火把鸡枞，一窝可是好多朵，甚至是一大片，让你装满一竹筐甚至是一背箩。然而最常见的是黄皮鸡枞、灰皮鸡枞和黑皮鸡枞，黄皮鸡枞个头较大，一朵黄皮鸡枞身长一般超过二十几厘米，鸡枞伞也比一般的鸡枞大十几倍，口感软绵。黑皮鸡枞个头较小，拇指般粗细，破土呈圆锥形，在它散开之前采摘为最佳时机，因为没散开的鸡枞骨朵圆润饱满、肉厚肥硕，质细丝白，口感清脆，味道鲜甜香脆，营养丰富，为菌中之冠。
每到鸡枞飘香的季节，不少外地人都会来到建水，为的就是品尝一番鸡枞风味。当然，更多的是那些商贩，将上好鸡纵贩运到春城或其他城市，让鸡枞飘香四海。
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