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藏在仰韶仙门山的陶香美酒
大河网讯 自渑池县城向北约20公里，便是风景宜人、山水俱佳的仰韶仙门山。这里是太行山脉与秦岭山脉的交汇处，不仅是人们观赏自然风光的绝佳之地，更是打开仰韶陶融香美酒密码的所在地。陶融香型白酒最突出的代表产品仰韶彩陶坊，在投入市场之前，在这里进行最后的“修炼”。
“酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。”洞藏，是仰韶陶融香型特色风味最终形成的重要环节。在仙门山山腰处，是仰韶陶融香的洞藏主场地——陶香洞天。陶香洞天总长十余里，原酒存储量达5万吨。
仰韶酒业认为，决定白酒品质的核心是微生物，而洞藏最能体现微生物之于白酒风味形成的关键环节。微生物的群落结构及其代谢活动，是形成白酒风味特征的重要因素之一。庞大的微生物菌群代谢产生多种风味物质，丰富白酒口感，影响白酒品质。而空气，就是影响微生物生长发育的主要因素之一。不同的空气条件，酿造出不同风味的白酒。
藏酒山洞一般都在风景秀美的山林当中，无工业污染，空气质量好。干净的空气，能够为白酒酒体的酯化、老熟所需的微生物提供适宜的条件，最终形成特定区域的微生物群落，这对藏酒洞来讲是最基本的条件。
洞内受季节和气候的影响比较小，且没有经受任何人工污染。洞中的微生物不受季节和自然环境影响，含量丰富，种类繁多，有利于酒的二次发酵。在酒的二次发酵中，也会生成一些新的微量成分，使酒香味、口感品质，达到最佳标准的同时，科学提高白酒中有益于人体健康的微量成分，降低白酒中无益成分的指标。
陶香洞天藏酒洞内四季不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20度左右。长期的恒温、恒湿，有助于酒体自然老熟，缓慢而均匀。且洞内前后皆有洞口，洞内风速稳定，自然形成空气循环对流。使微生物随风穿行、相互滋养，为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所。
正是在这样的环境下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。日复一日，年复一年，白酒经过漫长的贮存与陈酿，在时间的沉淀中褪去浮躁，变得馥郁芳香。
仰韶仙门山，处于黄河名酒带的中心位置。不仅在其周边有适合高粱、小麦、谷子等粮食作物的生长环境，同时，通过山水与酒的交融，让美酒在美景中吐纳芬芳，让酒文化、仰韶文化贯穿其中。（杨黎明 王蔓/文图）
编辑：林辉审核 ：孙华峰
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快照生成时间：2023-10-10 20:45:02
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