面包卖出“馒头价” 南京街头现2元面包店

本文转自：人民日报客户端

不是20块的面包买不起，而是2元面包更有性价比。

扬子晚报记者采访中发现，南京茶南农贸市场附近新开了一家2元自助面包店。2元面包口感怎么样？市场反应如何？2元面包能赚钱吗？……扬子晚报记者进行了探访。

南京街头的2元面包店

一个面包最低2元钱

茶南农贸市场附近这家名叫叁首富的2元自助面包店位于街边的一个小亭子内，整个面包店都是敞开式陈列架，而且自主选购、自助付款。有意思的是，店里还配有一台微波炉，以及张贴在墙上的“简单1步，美味如初”的面包加热指南。

扬子晚报记者现场探访时发现，说是2元面包店，其实店内的面包价格从2元至4元不等，比如经典豆沙、奶香原味面包每个售价都是2元，而椰蓉提子包、紫薯奶酪包、奶酥菠萝包每个的售价则是3元，此外还有每个售价4元的奥利奥、凤梨、红豆口味的面包。记者探访时，陈列架上的不少面包已经销售一空。

南京街头的2元面包店

味道不惊艳但也不差

扬子晚报记者采访中发现，除了叁首富2元自助面包店，南京其他一些区域也开有2元面包店，比如位于浦口区侨康路的苏味2元面包、来凤小区的2元面包店等。

与市面上动辄20元起步的面包相比，2元面包店的面包口味如何呢？扬子晚报记者选购了一个售价4元的红豆口味面包，刚打开包装袋，香味扑鼻而来，咬上一口口感也不错，但面包的蓬松度稍有欠缺。在一家点评网站上也有网友对2元面包店的评价：“面团还是蛮湿润有嚼劲的，不是想象中那种劣质面包干巴巴的口感。味道不能说多惊艳吧，但是这个价格绝对值了。”

南京街头的2元面包店

一天能卖上千个面包

2元面包店能赚钱吗？记者通过店铺里张贴的电话，联系上了叁首富2元面包店的创始人王先生。王先生告诉记者，对于烘焙行业来说“占大头”的是房租、人员等运营成本，所以他们将首家2元面包店选在了人流量较大的茶南，而店铺则比较简易，这样就能把房租降下来，自助的模式更是将门店店员这一项开支直接省掉。不仅如此，他们采取的“一拖二”模式还可以进一步降低成本，“一拖二”即一个烘焙后场可供应两家门店，“我们在南湖片区开了两家店，但共用的是同一个后场。”

“我们主打的就是薄利多销。”王先生表示，不要觉得价格便宜就意味着品质下降，其实店里的面包品质与一般面包店相比并不会有太大差别，运营成本大幅压低后自然可以让利于消费者。从目前的市场反馈来看，2元面包店颇受欢迎。王先生告诉记者，茶南农贸市场的这家店每天销售的面包在1000个，“一天要补三四次货。”

“网红”“长红”待检验

扬子晚报记者采访中发现，2元面包店在尽一切所能压缩成本，除了选址多在社区、学校周边或菜市场附近且店面装修简单外，面包也多是原圆形，虽然有不同口味，但也只是包裹不同的馅料而已，这样就可以大大提高生产效率。其实，2元面包店并非南京独有，此前这样的店铺已在北京、山东等各地走红。

与2元面包店形成鲜明对比的是，近年来“面包刺客”多次登上热搜，“月薪万元吃不起面包”更是成了不少人的自嘲。更值得一提的是，记者采访的南京这家2元面包店一天要补货三四次，而近来部分面包店较为严重的浪费现象引发媒体关注，有记者调查发现，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。

不论是2元面包店还是高端烘焙店，消费者最为关注的依然是食品安全，是“网红”还是“长红”，一切等待时间来检验。 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

来源：扬子晚报网