恰巴塔、巴斯克……面包名为啥这么怪？

作者： 敏敏、徐可心

现在的面包名字已经让人看不懂了。

比如前阵子走红的盒马欧坦得酵醒系列切片欧包，十几块钱一片，网友在感慨其价格昂贵之余，也对这款欧包名字里的“欧坦得”起了好奇心，这是什么意思？

（图/壹读）

在盒马逛一圈，会发现像这样怪怪的面包名字不在少数，比如“黄油布里欧汉堡胚”“全麦凯撒面包”等。

那么，为什么现在的面包名字都这么奇怪？

千奇百怪的面包名

在烘焙界，像“欧坦得”这样的怪名字还真不少。

比如，盒马最近就推出了一款名为“千目抹茶可颂号角”的新品，只看名字会觉得“号角”有些抽象，不过这款新品本身外观确实如同号角一般，名为“号角”也就不难理解了。

盒马还有一款“巴斯克奶油告白面包”，面包名字里的“巴斯克”和“告白”都让人摸不着头脑。但结合这款面包的“情人节限定”背景，“告白”就好理解了，至于“巴斯克”，是因为巴斯克蛋糕起源于西班牙的巴斯克地区，因此得名。

再比如“巧克力坚果夹心巴布卡面包”，从面包详情页介绍来看，这其实就是一款卷着巧克力和坚果的面包，直接叫它“巧克力坚果夹心面包”也无不可，但失去了“巴布卡”，这款面包名字就变得平平无奇了。

（图/unsplash）

还有“全麦凯撒面包”。

看到“凯撒”这两个字，很多人第一反应就是“这是个人名”，的确，在不少小说中都出现过“凯撒”这个名字，罗马共和国的恺撒大帝也是赫赫有名（恺撒大帝名中的“恺撒”是音译，也有译作“凯撒”的）。

不过“全麦凯撒面包”的真身看起来相当普通，就是顶部开花的圆面包，单从外观看实在是很难发现它和“凯撒”的关系。

（图/unsplash）

在奇怪的面包名字中，被多家面包品牌青睐的当属“马里奥”。

“马里奥”面包是许多品牌都推出过的经典面包品类，好利来家有“脆香核桃马里奥”，UH祐禾家叫“超级核桃马里奥”，味多美则叫“奶酪核桃马里奥面包”，爸爸糖吐司面包也曾推出“马里奥全麦吐司”。

虽然它们都叫“马里奥”，但是面包的外观却和经典游戏里吃蘑菇的“超级马里奥”毫无关系。共同之处则是这些“马里奥”面包的表面都有核桃，并且含有奶油/奶酪夹心。

在众多面包品牌推出的面包中，比较怪的名字还有“咕咕霍夫”。如果放在你面前的是一份“伊朗开心果咕咕霍夫”，你应该只能从名字里判断出这面包里有开心果，但大概率不知道“咕咕霍夫”是什么意思，也很难判断它的口感、口味。

（图/unsplash）

除此之外，多乐之日、巴黎贝甜、UH祐禾、原麦山丘等面包品牌，还有“佐莫拉吉”“布里欧”“克林姆”“卡斯特拉”“修格拉”“兰姆”“林茨”等一系列的怪名字。

不论是“巴布卡”“咕咕霍夫”，还是“马里奥”“凯撒”“布里欧”，单看名字很难将其和面包扯上关系，即使知道这是面包名字，也很难靠这些奇怪的名字看出原料或口味。

那么，商家为什么要给面包起这么奇怪的名字？

面包名字为什么这么奇怪？

其实，这些奇怪的面包名字，大多是外语的音译。

比如“巴布卡”，其实是波兰语中的“Babka”，“凯撒”源自德语中的“Kaiser”，“咕咕霍夫”则源自德语的“Kugelhopf”一词。

直接音译的现象不仅存在于国外的面包，中国的面点走出世界，也借助了音译的方式。

比如，2024年5月的法国面包节展会上，中国馒头就作为“中式面包”走出国门，名字被翻译为“MANTAO”。

（图/抖音评论区截图）

当然，不同国家的食物在传播时，采用直接音译并不是特别奇怪。但要是了解到，这些被“简单粗暴”地音译过来的面包名字，它们在原先的语言中的意思，那就会觉得真的很奇怪了。

比如，前面我们提到“咕咕霍夫”源自德语“Kugelhopf”。这个词要分开解读，“Kugel”的意思是“球形的、圆形的”，对应面包圆形、中空的造型，“Hopf”则指一种啤酒酵母，与发酵工艺有关。

同样的，面包店里常见的“恰巴塔”面包，名字也跟形状有关。

根据《牛津食品与营养辞典》中的解释，“恰巴塔”（CIABATTA）在意大利语中是拖鞋的意思，这种面包外观是扁平的椭圆形，就像拖鞋，因此得名。

面包名字除了和形状有关，还和制作工艺有关。

（图/unsplash）

“马里奥面包”的名字来源就是一个典型的例子。

“马里奥”也被译为“布里欧修”，是法语“Brioche”的音译。

根据食物历史学家Lynne Olver创建的食物年表网站，“Brioche”被一些词源学家认为来源于两个古老的单词：“bris”（打破）和“hocher”（搅拌），二者组合在一起就构成了“Brioche”。也就是说，布里欧修的面包名字主要突出制作流程中的揉面步骤。

至于开头提到的欧坦得系列面包，这是盒马与焙乐道合作研发的产品。有观点认为，欧坦得这一名字是O-tentic的音译，而O-tentic很可能是字母O和单词“authentic”（意为“正宗的、传统的、真实的”）组合而成的自创词，意在强调食品使用了传统工艺或天然原料。

而欧坦得系列面包使用了“酸面团”，其实酸面团就是人们生活中说的“老面”“面肥”“面头”等，主要用在馒头、包子等传统发酵食品中，确实属于“传统工艺”。

（图/unsplash）

面包的外语名字，除了体现面包形状、制作工艺之外，还有的直接采用了人名命名的方式。

比如，“凯撒面包”的名字据说源自发明此面包的师傅，这位师傅就叫Kayser。

类似的，“巴布卡面包”中的“巴布卡”（Babka）在波兰语中指“祖母”。一种说法是，这种面包最初主要由家庭中的祖母制作。还有说法称，巴布卡面包名字的由来与它的形状有关，这种面包的纹路会让人想起老妇人的裙子。

可以看出，巴布卡面包虽然不是人名，但也是以制作者的身份为食物命名的。

那么，既然面包名字背后有这么多讲究，为什么在翻译时直接音译，并没有把其他含义翻译出来呢？

在饮食文化中，音译一定程度上有助于食物的跨文化传播。

（图/unsplash）

一篇发表在《中国科技翻译》期刊上的论文对食物名称的对外传播进行了研究，该研究提到，音译有助于保留原语表达方式及其内涵文化，给受众传递最真实的信息，使其享受最本源的原语文化。

还有研究认为，直接引进某个语言系统中的食物名称，尊重了原语言系统的不变性。

外来的面包名字直接采取音译而非意译，在语言学上还被称为“异化翻译”策略。

异化翻译与归化翻译是一组相互对应的概念。简单来说，异化就是让读者靠近作者，读者需要跨越文化差异去理解原文。归化是让作者靠近读者，使译文更符合目标语的表达习惯，降低读者的理解难度。

面包名字直接音译适当地运用了异化策略，通过主动适应源语言文化的方式，保留了其文化中的独特意象。既是对食物发源地历史文化的保护与传播，也丰富了消费者的文化体验。

如果直接把巴布卡（Babka）面包翻译为“祖母做的面包”，虽然更加通俗易懂，但并未完全准确地表达这一面包名本来的意思，在艺术性上也有所欠缺。

而且，相比之下，奇奇怪怪的、带着异域风情的面包名字，也让人们觉得这些面包更“高级”，更有情绪价值。“梅花形蛋糕”“老丁鸡蛋糕”固然让人觉得朴实可爱，但一份“风吹饼”更显浪漫色彩。

（图/壹读）

所以说，面包奇奇怪怪的名字其实蕴含着文化传播的意义。食物的名称，也是食物发源地的历史文化、风土人情的生动缩写。

下次买面包时，不妨花几分钟查查这些奇怪且有趣的名字，一片片面包也可以成为带着温度的文化切片。

1.中国日报双语新闻｜法国面包节惊现中国馒头！馒头：请叫我“中式无糖面包”

2.王晓菲,苏晓军.英语食物名称的符号意义探析[J].滁州学院学报,2014,16(04):93-96.

3.刘欢.从归化异化中国食物名称的翻译[J].安徽文学(下半月),2010,(11):173-174.

4.熊欣.音译理论及音译产生的背景[J].中国科技翻译,2014,27(01):39-41+27.

5.Ayto J .A Diner's Dictionary: Food and Drink From A to Z[J]. 1993

6.Marks G .Encyclopedia of Jewish Food[J].Houghton Mifflin, 2010..76.Olver,Lynne,editor.The Food Timeline[J].[2025-04-15].