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【贵州“粉丝”何其多】早餐界的“显眼包” 这碗红米粉靠颜值还是靠实力？
贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
5月18日清晨，黔东南州剑河县杨平粉店内人来人往。“两碗牛肉红粉加蛋”“一碗肉末红粉干拌”，点餐声和嗦粉声此起彼伏，店员在厨房里忙得脚不沾地。
对于剑河人来说，每天早晨来一碗浇满牛肉汤汁的红米粉，不仅是唤醒味蕾的晨间仪式，更是刻进DNA的家乡记忆。
“吃了这么多年，就爱红粉这碗味道，在别的地方都吃不到。”在剑河生活了30余年的刘跃文说，自己从小就喜欢吃红米粉，独爱牛肉红米粉的味道，开吃前淋上一点醋，搅拌均匀，香味扑鼻且回味无穷。
红米粉，顾名思义，是以红米为原料，与白米混合研磨成浆后制成的米粉。在剑河县当地，亦有红粉、红米皮之称。因其色泽红润，质地柔韧，爽滑有弹性，米香味十足，加之水煮不糊汤，干炒不易断，衍生出汤粉、卷粉、炒粉、涮粉、凉拌等多种吃法，满足食客的多样需求。
每天凌晨五点，制粉师傅龚祥举一家已开始一天的忙碌。淘米、研磨、蒸制……数分钟后，一张张红米皮新鲜出炉。经过晾晒、切割等工序后，红米粉被运往剑河县各小吃餐厅。
二十年如一日的手工制作，让每张红米皮都饱含匠心。“现在很多都用机器生产，但我还是坚持手工制作，不想让这份手艺失传。”龚祥举说，只要还有人想念这口家乡味，他就会一直坚持下去。
从精选原料到餐桌上千变万化的口味，红米粉承载的不仅剑河当地人的日常，更是游子们归乡时最先寻觅的舌尖记忆。在这碗红粉里，吃得到手艺的传承，品得出乡愁的滋味。
贵州日报天眼新闻记者 欧阳章杰
编辑 胡耀元
二审 杨红
三审 李玲
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快照生成时间：2025-05-23 05:45:02
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