打工人吃不起“第二食堂”：中式快餐遍地开花，价格虚高性价比低，每顿人均消费高达30元

“早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，被称作当代版的“吾日三省吾身”。

这一打工人终极难题的背后，则是一个庞大的快餐消费市场。作为“打工人的第二食堂”，线下快餐店尤其是适合国人胃口的中式快餐的竞争格局和发展趋势，直接影响到上班族们的消费选择和餐饮品质。

九派财经观察到，尽管当下中式快餐遍地开花，连锁加盟快餐品牌攻城略地、主打现炒概念的称重式快餐加快扩张，但打工人的快餐消费却陷入了“月薪两万不敢点三个肉菜”的困境。主打性价比、打工人刚性需求的中式快餐，也正陷入消费者反馈“吃不起”、快餐店“挣不多”的悖论。

【1】中式快餐，打工人的“第二食堂”

璐璐上班的办公楼下，短短几个月，便新开了中式快餐店。其中两家是本地知名连锁小碗菜，还有一家是自助称重。这对她而言，“第二食堂”开得越来越多，也意味着以后不必每天中午“死磕一个味道”，午餐多了选择。

她告诉记者，工作日五天，四天的午餐都是到办公楼周边的中式快餐店解决。此前选择单一，她曾创先“一道菜吃三周”的记录。

自助称重餐。受访者供图。

根据美团与中国连锁经营协会合作推出的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年全国餐饮总收入同比增长20.4%，达到5.289万亿元，同比增长20.4%，餐饮行业正式迈入5万亿时代，万店规模餐饮企业总数达到6家。

头豹研究院数据显示，截至2023年，中式快餐行业在整体快餐行业中的占比接近70%。DT商业观察《快餐小调研》结论同样显示：在选择快餐时，75%的消费者会选择以粥饭粉面为主的中式快餐。

凭借着中式口味招牌爆品，配以丰富的家常菜组合，老乡鸡、大米先生等快餐巨头正在成为不少人的刚需消费，撑起了整体快餐行业的“大半边天”。

中国传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，璐璐告诉九派财经，选择中式快餐无非出于口味方面的偏好，有时也带着点受传统认知的影响，“总是下意识感觉连汤带饭的比汉堡薯条之类的更健康。”

另外，为了适应当下的消费需求，中式快餐也走向细分，除现炒速制、小碗分装等模式外，另有不少品牌纷纷推出自助称重来寻求新突破。

【2】月薪两万，吃不起中式快餐

然而，近年来，不得不光顾中式快餐店的打工人，越来越感觉到被“背刺”。在社交平台上，“老乡吃不起老乡鸡”“月薪两万不敢点三个肉菜”等话题则屡屡引发大众共鸣，关于中式快餐价格虚高的讨论从未停止。

在武汉，记者以外卖平台上老乡鸡、大米先生两家中式快餐头部品牌推出的超值套餐测算，按照“一饭三菜”的标准，老乡鸡超值4件套的价格在24.8-33.8元之间，大米先生的套餐则介于23.9-26.9元不等。而如果是以两家的热门菜品按“一荤一素一汤”标准组合来看，老乡鸡搭配下来的价格是39元，大米先生则是30元。

而在以自助称重来算的门店，九派财经通过走访发现，菜品不论荤素定价多在2.58-2.98元/两之间，米饭价格另算，价格每份2元。如果按照成年人每餐摄入300-500克的标准来算，一餐的价钱也在18-32元之间。

由此来看，想要吃一顿中式快餐店，单人大概花费在30元左右。

这与自称“老乡鸡民间代言人”的小赵的账单相符合。事实上，近一年来，作为“每日老乡鸡选手”，他已在有意进行“消费降级”，将每顿的菜品控制在了2道以内，于是每餐花费降到21-24元不等，“但感觉小炒肉的份量变少了，不太能吃得饱”。

某快餐品牌套餐价格。受访者供图

艾媒咨询近年调查显示，43.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。根据《2024中国中式餐饮白皮书》调研，有67%的消费者认为“在饮食方面我更追求性价比”，同时65%的消费者表示“在饮食方面我精打细算，希望用‘降级的价格’体验‘永不降级的品质’”。

【3】融资放缓，中式快餐“有苦难言”

在消费者的频繁吐槽中，中式快餐似乎也“有苦难言”。

2023年以来，老娘舅、老乡鸡等先后等对A股市场发起冲刺，乡村基也继2022年两次递表无果后第三次冲刺港股IPO，最终无一例外撤回发行上市申请。

根据此前的招股资料，头部中式快餐品牌普遍存在营收下滑趋势、增收不增利以及毛利率不高等问题。2019年、2020年、2021年，乡村基净利润率波动下降，分别为2.5%、-0.1%、2.4%，甚至在2022年跌到了0.7%。同期，老娘舅综合毛利率分别为17.76%、14.58%、16.40%和12.32%（2022年上半年），普遍低于线下餐饮行业平均水平。

中式快餐赚钱难，也品牌们从昔日坚守直营纷纷转向加盟可见一二。由于在价格、品质相同的情况下，相较于直营模式，加盟模式在政策扶持、用工成本等方面的成本，据估算可以压缩20%～30%右。于是2023年年底，老乡鸡宣布进一步开放加盟，以谋求更多利益空间。

与此同时，近两年，受资本市场整体氛围影响，餐饮相关领域投融资热度继续走低。与2022年相比，2023年国内餐饮业投融资次数（143次）进一步下滑。

以老乡鸡、乡村基、老娘舅、大米先生四大快餐巨头为例，十年累计完成6起融资事件。企查查数据显示，老娘舅于2016年2月完成天使轮融资，乡村基于2020年斩获红杉中国的数亿元战略融资后再无音讯，老乡鸡分别于2018年、2022年完成加华资本2亿元A轮投资和Pre-IPO；大米先生暂无披露融资数据。

然而在快餐企业的增速逐步放缓的同时，餐饮行业的优胜劣汰却不断提速。企查查数据显示，截至2024年1月初，国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多。过去一年，经营范围等包含关键词“中式快餐”且状态为在业存续的企业仅增加了1079家，而这一数据在2019年为3153家。

九派财经记者王芊蔚

【来源：九派新闻】