核污染水排海之后，我国水产品供应链如何自救？

8月24日，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。据德国海洋研究机构研究表明，自排海之日起，相关放射性物质在57天内即可扩散至太平洋大半区域；3年后，美国和加拿大将遭到污染；10年后，将蔓延至全球海域。

为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，8月24日，海关总署发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。国家市场监管总局8月25日同样表示，严禁食品生产经营者采购、使用原产地为日本的水产品（含食用水生动物）加工食品、制作餐食或进行销售，加强市场销售进口水产品食品安全抽检监测。

虽然我国全面暂停进口原产品为日本的水产品，但是日本核污染水排海对水产品安全以及供应链带来的影响将是深远的、长期的，我国水产品供应链的调整与变革成为必然。

对水产品供应链影响几何？

“日本排放核污水对中国水产品供应链将带来不小的影响，势必要经历一段打破、重构的过程，而且这个过程也许会比较缓慢、充满不确定性。”9月8日，中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长秦玉鸣在接受《中国物流与采购》杂志记者采访时表示。

中物联食材供应链分会研究表示，一是对上游捕捞业，我国近海渔业与远洋渔业均会受到影响，远洋捕捞将首当其冲受到影响，环太平洋是中国远洋渔船前往的主要渔场，中国远洋渔获总量的2/3来自于环太平洋。其中西北太平洋公海海域是中国远洋渔业的重要捕捞海域之一，而西北太平洋海域也是核水排放后首先受到污染扩散的海域。中国巴特柔鱼与秋刀鱼的主要作业渔场均在此处，核污水排放后，将对这两类水产品产生冲击。

近海捕捞水产品主要来自渤海、黄海、东海与南海四大海域，受核污水扩散速度的影响、在无较大地质性灾害的前提下，近海捕捞和海水养殖预计从明年开始受影响，最先受到影响的是舟山渔场、然后是黄渤海渔场，导致国内海产品的供给将会受到影响。

“核污水扩散到我国后，对我国近海捕捞和海水养殖的产品的安全性尤其需要关注；不过，核污水排海对各地区人民造成哪些健康影响、海产品未来是否还能放心食用都要等待研究机构和有关部门的进一步的判断。”秦玉鸣表示。

二是食材采购业，全面禁止日本水产品进口，短期内会导致从日本进口的水产品量直接跌至零。但根据海关总署公布的数据，2023年1月～7月，中国前五大水产品进口国为厄瓜多尔、俄罗斯、加拿大、印度、美国，日本并未排入前十。日本本身的进口量占我国水产品进口总量比例较低，我国从日本进口的可食用水产品中，贝类、金枪鱼、鳕鱼、海参、马哈鱼等品类占据主要地位，进口后部分进入加工厂、以冻品为主，还有一部分会流入餐饮店和其他零售渠道、以冷或鲜货为主，常年在3%左右，我国对日本进口水产品的依赖度较低，且部分产品具有可替代性，以日料店常用的三文鱼为例，我国进口三文鱼主要来自智利、挪威、丹麦等国，较少从日本进口。

三是对于下游的餐饮企业而言，高端日料店受影响最大。“对于鳗鱼店、烧鸟店等大多数平价的日料店来说，食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。”一家日料企业的负责人表示，真正受到影响的还是以新鲜生鱼为核心食材的高端日料店，人均消费在500元至1000元、乃至2000元不等，招牌不论是寿司、omakase、怀石还是割烹、会席，高价原因大多源自日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

“部分高端日料店的卖点就是日本原产地的新鲜食材，全面禁止进口日本水产品对这部分高端日料店的打击和影响是较大的，核心食材之一的新鲜生鱼备受冲击，其引以为傲的‘源自日本的高端食材’此刻反而成为阻碍其经营和发展的绊脚石。”秦玉鸣表示。

8月24日晚，村上一屋、将太无二等日料餐企陆续通过微信公众号发出声明，表示将严格按照国家的要求规范渠道，下架任何受影响的海鲜产品。多家日料餐企还公布了店内的主要海鲜食材的产地。例如村上一屋通过微信公众号发表声明称，村上一屋使用的三文鱼来自挪威的远洋养殖，甜虾产自俄罗斯，北极贝捕捞自加拿大。村上一屋的菜品中，海鲜只是占比较少的一部分产品，还有更多的沙拉、小吃、寿司和寿喜锅产品。

四大应对建议

“日本排放核污水对食材供应链上下游各环节的潜在影响是深远的。我们需要从多个角度来思考这个问题，提出有效的解决方案。”秦玉鸣表示。

中物联食材供应链分会建议，一是要关注相关政策，提高行业自律。短期内要警惕“洗澡海鲜”通过非正规渠道进入我国市场，要严查水产品进口原产地证书和官方卫生证书造假。虽然我国已经全面禁止日本水产品的进口，但是欧盟等国家和组织却对日本水产品放开了进口限制，未来日本水产品是否会通过不正当方式绕道上述国家进入我国市场是需要提高警惕。

二是在生产端，要提升国内水产养殖技术，提高食材品质。“可以说近期新疆尼勒克县三文鱼的出塘，并预计今年将会实现3000吨的量产‘小目标’，就是我国淡水养殖海产品的一个尝试。”秦玉鸣表示。在海水产品消费缩减的情况下，我国淡水产品的消费量和产量将会此消彼长，对于淡水产品的养殖户或养殖企业来说将是一个较大利好。日本核污染水排海会倒逼我国水产养殖技术的提升，如何通过养殖技术的提升缩小国产水产品和进口水产品之间的口感口味差异也是突破的方向。

三是在餐饮零售端，要精进切割技术、料理技术，创新新菜品。一家好的日料店依靠的不仅是食材本身的鲜味，与切割技术、料理技术也是相关的，磨炼技艺、与中国传统的烹饪技艺相融合研发新菜式或许是日料店接下来需要思考的。以野生蓝鳍金枪鱼为例，日本产的是太平洋蓝鳍金枪鱼，虽然西班牙的大西洋蓝鳍金枪鱼口感稍逊、却有一定的可替代性，但这也会对于分割技术、餐厅的加工技术提出较高的要求。

四是要积极寻找可替代的食材，建立、完善相应的供应链体系。供应链断裂，从国内或其它国家寻找新的供应链已经成为不少餐饮企业迫在眉睫的事情。中物联食材供应链分会通过对餐饮类会员企业调研显示，会员企业已经纷纷下架含有日本进口食材的菜品，并在努力调整菜单以寻求新的食材供应商或者食材替代品。（本文刊载于《中国物流与采购》杂志2023年第18期）

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