餐饮外卖也有绿色标准

本文转自：中国环境报

◆郑兴春

近日，江苏省南通市市民在下单订购外卖时，大多会查看一下商家资质，看商家是否承诺自觉遵守南通市绿色餐饮外卖管理地方标准。餐饮平台外卖订单数据显示，这些商户的订单量明显高于其他商户。

近年来,餐饮外卖服务受到大众青睐，由此带来的环境问题也不容忽视。2022年底，我国网上外卖用户规模达5.21亿，某餐饮外卖平台日订单量峰值突破6000万单，从制作过程中产生的油烟、噪声污染，到外卖包装过程中产生的包装垃圾，再到消费者食用时产生的食物浪费，餐饮外卖累计产生的环境污染量巨大。

去年年底，江苏省南通市发布了地方标准《绿色餐饮外卖管理规范》，聚焦从事餐饮外卖经营活动的市场主体和网络平台，围绕原料采购、贮存、加工、包装、配送、监督与评价全过程，以厉行节约、绿色低碳、安全健康理念为主导，建立健全标准化、规范化、现代化的外卖行业管理体系。

如何在绿色餐饮外卖监管过程中，充分发挥地方标准的作用，笔者提出以下几点建议：

先行先试，树立标杆商户。餐饮外卖商户数量众多、规模不一。如“一刀切”式地全面落实绿色餐饮外卖地方标准，部分规模较小的商户将会面临较大的资金和技术压力。因此，可分步开展绿色餐饮外卖地方标准落地工作，率先在大型餐饮、连锁餐饮企业中应用实施，并将实施过程中遇到的问题和改进建议及时反馈给标准制定部门。可在首批应用实施绿色餐饮外卖地方标准的餐饮企业中评选标杆商户，组织行业内其他中小型餐饮企业参观学习、逐步推广。

加强科研与服务，助力标准落地。以地方标准中提到的一次性容器、餐饮具和包装材料为例，标准要求不应采用不可降解材料制成的产品，但目前市场上可降解材料制成的容器、餐饮具和包装材料存在价格高、效果差、种类单一等问题。因此，各地应参照标准，加大科技研发力度，生产价格更低、降解性能更好、种类更多的可降解材料，以满足人们日益增长的外卖订单要求。同时，对标准中提到的其他节能产品，如冰柜、冷库、油烟净化装置等应根据商户经营实际情况，进一步明确设备参数和技术要求，帮助企业选择合适的产品。

奖惩结合，确保成效。南通市绿色餐饮外卖管理地方标准出台至今，主动自觉落实的餐饮企业订单量明显增加，这与南通市餐饮外卖平台制定的奖惩措施密不可分。根据奖惩措施规定,餐饮企业主动根据地方标准进行全过程管理，切实降低环境污染，外卖平台将会主动向消费者推荐此类餐饮企业。一旦发现餐饮企业存在违反绿色餐饮外卖管理地方标准的行为，平台将降低该企业的点评分。这一奖惩措施对餐饮企业外卖订单量影响较大，确保了标准的落实成效。同时，还可制定资金补助政策，鼓励餐饮企业积极按照地方标准进行升级改造。