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关于黄鳝的那些事儿
本文转自：湖州日报
○ 卢炳根
在我们湖州水乡一线，河网稠密，夏至以后，黄鳝肥美，也是少年我们捉捕它的最佳时节。
怎样获得鲜活灵动的黄鳝？河边田头捉黄鳝，民间常有两法。
成本较轻的方法，是用一段8号铅丝,约50厘米长（或者是阳伞的伞柄钢丝），一端用锤敲打成锥形，并在煤球炉里加热将顶端弯成钩状，便于穿蚯蚓；另一端弯成一个圆圈状，便于右手食指穿进和大拇指头握牢。沿着河边或田头，寻找有黄鳝栖息的孔洞，往往是在有泥块或草丛的近水面处。
捉黄鳝,我常在清晨出门。那时,黄鳝一般都还在洞穴里休息。操作时，将此工具一端穿上一条大蚯蚓，让其尾巴露出钩尖约2厘米，令其蠕动，并将铅丝钩在洞里快速插入拔出，让蠕动的蚯蚓,引诱黄鳝咬钩。当发现铅丝猛地受力了，即意味黄鳝可能咬钩，此刻应随黄鳝扭动方向,快速转动铅丝角度，便于它深度咬合，当其探身后,即用左手虎口双指掐鳝颈部，防止逃脱，再快速抽动铅丝，将黄鳝拉出洞穴，即刻放在鱼篓子里。小心翼翼取出铅丝钩，紧接着再次穿上蚯蚓，继续寻找有猎物的洞穴。
捉鳝时，有时会碰到有惊无险的趣事。就是水蛇也会误入黄鳝洞穴觅食嬉戏，但它对蚯蚓丝毫不感兴趣。当捕者将铅丝钩塞进洞穴时，它会毫不犹豫地将它推出。此刻你感觉有点外力送出时,即可顺手推舟抽出铅丝钩，这时水蛇一般会趁机逃离。有时黄鳝也会如此效仿，但概率不大，只要你细心揣摩,即可判断真伪了。水蛇一般不咬人，但亦得注意安全。
当年我和发小们捉黄鳝，遇到好运来时，一个上午，能抓到好几条满身花纹的黄鳝，足够全家改善星期天的伙食了。捉黄鳝和捕鱼，成了那个年代,我们学业之外的常玩游戏。
成本较大的，就是农民兄弟们用竹篓子捕黄鳝了。那是一种大小圆头的锥形竹篓，小头端还有一个内衬的倒齿笼，黄鳝游进去后就不能游出来，因为倒齿的篦子,阻止了它的退路,有句俗话说：“只进勿出”，指的就是这样的情形。笼子里斜插入一串诱饵，那是黄鳝喜食的蚯蚓。
因为黄鳝昼伏夜出，喜欢夜间出来觅食。这种竹篓子需在傍晚时分，埋在黄鳝洞穴口或附近的地方，并用泥土压住竹篓子的下半段，防止水浪冲走。在第二天东方刚泛鱼肚白时，放篓子的主人就去埋设点取竹篓。用这个方法，捕捉到的黄鳝往往较多，有时还伴有泥鳅。
那个年代早上菜市场里,常有拿着竹篓子卖黄鳝的捉鳝人，以见他们的高超技艺和黄鳝的新鲜。说它成本高，是因为竹篓子要花钱去买；而自制的铅丝钩几乎是零成本。
入夏之后，气候舒宜，河水丰美，水中微生物丰富，黄鳝长得肥硕，味鲜肉嫩，营养丰富，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。袁枚在其《随园食单》里，说到了一种“鳝丝羹”:“鳝鱼煮半熟,划丝去骨,加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真金菜、冬瓜、长葱为羹。”而现在，我们食用的红烧段鳝，是将黄鳝杀净切成寸长的段子，便宜烹饪和食用方便。
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快照生成时间：2023-07-16 08:45:12
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