中国酿酒大师开酿地瓜酒 即墨地瓜有了新销路

本文转自：半岛都市报 半岛全媒体记者王磊

上个周末,即墨地瓜酒非遗工坊开酿。

开酿仪式上,中国酿酒大师、即墨地瓜酒项目非遗传承人于秦峰,不仅请来了青岛农业大学和齐鲁工业大学的教授,还从全国各地请来了很多酿酒专家。同时,政府相关部门的负责人、媒体自然也没有缺席。

对于默默耕耘40多年即墨黄酒酿造产业的于秦峰来说,这算得上是高调。

至于为何这么做,于秦峰说,发掘地瓜酒项目,发展地瓜酒产业,丰富即墨黄酒产品体系,助力乡村振兴,是他的初衷,是非遗传承人的责任,“希望让熟悉自己的人都见证一下自己的决心,也希望更多人能加入到乡村振兴的伟业当中来。”

地瓜酒高调开酿,即墨黄酒“双拳出击”

2023年10月29日,山东妙府黄酒有限公司高朋满座。

即墨地瓜酒非遗工坊开酿仪式,在这里进行。

开酿仪式上,中国酿酒大师于秦峰情绪高涨、面色红润,原本准备好了的讲话稿,也被他放到了一边,脱稿开聊。

“首先要感谢齐鲁工业大学、青岛农业大学的三位专家,是我们一次又一次的联手实验,才酿出了这一杯我理想中的地瓜酒。”

“做好酒,七分原料,三份工艺。即墨有优质的麦饭石矿泉水,即墨是传统优质地瓜产区,我们还有非遗项目即墨地瓜酒,我们没有理由酿不出优质的地瓜酒。”

“我每天跟着地瓜一起发酵,每天观察着、品尝着不同的味道,直到前几天,我连干三大碗,每碗一斤!因为我开心,理想中的地瓜酒,成了!”

“我是土生土长的即墨人,小时候,村里有地瓜酒工坊,过年过节,家里招待宾朋,也是用地瓜酒。我对即墨地瓜酒,情深义重。作为即墨地瓜酒非遗传承人,发掘地瓜酒,发展地瓜酒,是我必须要履行的义务,也是我的志向所在。”

……

随着于秦峰地绘声绘色,娓娓道来,即墨黄酒的产品体系,也随之扩容。

在此之前,规模生产的即墨黄酒以即墨传统老酒为主,而随着地瓜酒的开酿,即墨黄酒家族,形成了“双拳出击”之势。

地瓜酒和即墨的200多年情缘

于秦峰说,此番非遗工坊酿制的妙府地瓜酒与妙府传统老酒一脉相承,属于清爽保健型黄酒。

酿造工艺方面,地瓜酒也是借鉴了即墨传统黄酒的“古遗六法”酿造技艺,包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装6个环节,包括精选、清洗、蒸煮(水)、打浆、摊凉、糖化(麦曲)、入缸(酵母)、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存、调配、过滤、检验、装瓶、灭菌、成品等20多道工艺。

工艺的一脉相承,即墨传统老酒有着4000多年的历史,而即墨地瓜酒只有了200多年的传承。

既然,地瓜酒出现时,传统老酒已经久负盛名,已经底蕴深沉绵长,同样为黄酒的地瓜酒为何还能脱颖而出?

于秦峰说,这是因为即墨是传统的地瓜产区,也是优质地瓜产区,“可以说,在即墨的所有镇街,均有地瓜的种植,几十年前,地瓜还曾一度是主粮,优质且丰沛的酿酒主材,自然使得地瓜酒酿造技艺代代传承。”

200多年来,即墨地瓜酒的酿造技艺,经过历代酿酒师傅的不断总结与改进,以师徒相传的方式流传至今。

近年来,即墨地瓜品种也在不断更新换代,特别是即墨本地优质鲜食新品种——西瓜红地瓜,具有适应性广、丰产、品质优良、胡萝卜素含量高、薯形美观等优点,深受甘薯产区种植户、企业和广大消费者的欢迎。

于秦峰说,随着地瓜品质的提高,他理想中即墨地瓜酒的味道也逐渐清晰,也让他有了把地瓜酒产业发展壮大的底气和信心。

即墨地瓜种植的利好消息

一杯地瓜酒,天然好味道。

仪式现场,品尝着地瓜酒,听着于秦峰的讲述。

他一个多月以来,蹲守地瓜田、蹲守酿造车间的影像浮现眼前。为了酿造出那杯地瓜酒,从地瓜田到清洗、打浆、发酵、压榨、成品等所有环节,于秦峰亲力亲为。

而听到了于秦峰成功的消息,即墨区段泊岚镇妙府西瓜红地瓜种植基地内,农户们也好像吃下了定心丸。

“好啊,以后种植地瓜再也不用担心卖不出去了。”

必须要说的是,虽然,即墨是传统地瓜产区,可是,近年来,随着市场波动明显,地瓜的种植面积也缩小了不少。

农户们说,虽然种植地瓜有时候经济效益会好一些,可是,也有行情不好的时候。

行情不好,地瓜卖不出去,还得想办法保存,不如种植其他粮食作物省心,所以,很多人都不愿意种了。

而随着地瓜酒非遗工坊的开酿,不少地瓜种植户直接没有了后顾之忧。

因为,根据今年的经验,只要他们种植的地瓜品质达标,地瓜酒非遗工坊收地瓜的价格不但不会压价,还会高于市场价10%左右。

于秦峰说,提高收购价格,为了激励种植户提高种植品质,也是为了自己心底的那份乡村振兴情结。

根据山东妙府黄酒有限公司的规划,在未来三年内,他们将在即墨各街镇,建设十余个地瓜酒非遗酿造工坊,总年产量达3000吨以上。

这样的产量也就意味着,将直接带动数千亩的地瓜种植,而且还能直接解决1000余人的就业问题。

种地瓜,直接卖给建在地头上的地瓜酒酿造非遗工坊,收购价格略高于市场价；同时,卖完地瓜,种植户们还可以到地瓜酒非遗工坊务工,成为地瓜酒的酿造工人,这是种植户们乐意听到的好消息。

毫无疑问,这也是推动村民进行地瓜种植的指挥棒。

花甲之年的乡村振兴情怀

不得不说的是,在即墨地瓜酒开酿仪式上,于秦峰多次提到了一个词——乡村振兴。

同时,开酿仪式的现场,即墨地瓜酒产学研创新联盟基地的揭牌,也从另一个角度,反映着于秦峰的助力乡村振兴决心。

谈及这个问题,于秦峰非常郑重——我是地地道道的即墨人,对即墨这片热土充满了感情,特别是到了花甲之年,就特别想为这片土地做点什么。

“我理解的乡村振兴,应该有产业支撑,有技术支撑,有规划支撑。”于秦峰说,地瓜酒产业,无疑是地瓜种植产业的保证；地瓜酒产学研创新联盟就是我们的技术支撑；而妙府老酒完善的销售渠道和发展规划,自然就是规划支撑。

在于秦峰看来,地瓜酒酿造技艺是千年即墨的宝贵遗产,具有独特的历史价值、文化价值、经济价值和保健价值,“作为地瓜酒酿造技艺非遗项目的传承人,我有义务让地瓜酒酿造技艺在即墨传承；同时,在乡村振兴齐鲁样板大背景下,这项非遗传承项目,也应该发挥其独特的作用。”

即墨地瓜酒非遗工坊开酿后,妙府黄酒呈现上接高校的最新研究成果,下连即墨田间地头之势,科技支撑下,地瓜丰产丰收,地瓜酒产品愈发丰富,即墨地瓜的产业链自然也愈延展愈长。

谈及即墨地瓜酒的未来,于秦峰欣慰一笑。

他说,最让他欣慰的是下一代已经开始接班,并且,在即墨传统黄酒方面研发出了新产品,“年轻人思维活跃,也有过海外留学的经历,我一度很担心他不愿收回已经放飞了的内心,担心他不愿意再回到这片土地；现在,我欣慰的是,下一代不但接过了接力棒,还每天都在努力挑战新高度。”