蒸鸡蛋营养流失少 加入海鲜味更美

蒸蛋羹是家家户户都会做的简单家常菜，其受欢迎的原因不止是因为口感细滑、易于老人儿童消化，更因为蒸食是一种健康的烹饪方式，能够让鸡蛋中的蛋白质、维生素保留更多，进而保证鸡蛋的营养。今天食神就来教大家做一道扇贝鸡蛋羹，让味道更鲜美。

主题：扇贝鸡蛋羹

食材：鲜扇贝4个，鸡蛋2个，西兰花2朵，食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个，柠檬半个

做法：

1、将扇贝撬开壳，去掉裙边内脏，取洁白的扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切几刀花刀，但不把扇贝肉切断，放入碗中备用；

2、取半个柠檬，挤适量汁水，倒入少量料酒，加一小勺盐，用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右；

3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散，加入适量凉开水充分搅拌，加少许盐，混合后用滤网将蛋泡滤去，用剪刀剪适量西兰花到蛋液中；

4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火，取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。

食神烹饪提示：在腌渍扇贝的时候滴入柠檬是为了去掉腥味提鲜。

39食神营养提示：

一、鸡蛋做法多样，蒸煮方法最健康

鸡蛋是最常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，但鸡蛋的做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是大多数人的最爱。鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。

根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。

二、不是有心脑血管的老人一定不能吃鸡蛋

有不少人认为，鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇，会加重动脉硬化症，导致心脑血管疾病的高发。其实，鸡蛋黄中的确含有不少胆固醇，但胆固醇是构建细胞膜的重要组成部分，而且鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂对于治疗心血管疾病有积极的作用。只要控制摄入量，并选择正确的烹饪方式，就能够有效防止来自胆固醇的危害，。

首先，老年人或患有心脑血管疾病的人群，每周鸡蛋摄入量控制在2-3个即可。其次，在烹饪时也应当注意优先选择蒸蛋羹或白煮蛋，尽量不要选择煎蛋或油腻的烹饪方式，因为油腻的烹饪方式会破坏卵磷脂，升高胆固醇含量，不适于让老人和患有心脑血管疾病的患者食用。

三、怎样蒸出香嫩可口的鸡蛋？

虽说同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。