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独属越西的“美食密码”

类别:健康 发布时间:2024-04-25 08:01:00 来源:每日看点快看

本文转自:凉山日报

“食在越西” 》

独属越西的“美食密码”

□凉山日报全媒体记者苏勇

越西坝子上,多民族融合杂居加上丰富的物产,形成了越西美食包罗万象、丰富多样的特点,归结起来,主要为以下几大类:

越西传统九大碗——传统的九大碗由五个荤菜:碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子;四个素菜:糯米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤组成,又称“五荤四素”。

烤乳猪——名声在外的乳猪肉口感鲜嫩,营养价值丰富,是越西人的四季必备之品。这道美味的关键点就在于酱汁的把控,点滴之间,也影响着味道成败。烤好的乳猪,色泽红润、形态完整,皮酥肉嫩、入口奇香,让人吃过就难以忘怀。

鸡鸭合煮——鸡鸭合煮以放养土鸡、土鸭为主料,加入了土豆、韭菜等配料,既营养又美味。整道菜肉块大、份量足,满满的彝家风格,秋天就是要大口吃肉才舒服。

石磨豆花——舀一勺洁白如雪的豆花放入碗中,远远地就能闻到淡淡的豆香味,一口下去绵而不老,嫩而不溏。特别是那一碟辣而不燥的红油蘸水,香、辣、咸、鲜,简直是灵魂所在。

干糕——越西地方特色传统小吃,以优质粳米和红糖为材料,吃起来香糯带甜,入口即化。这个传统小吃有着悠久的历史,承载了数代越西人的童年记忆。刚出锅的干糕还冒着热气,咬上一口,米香连着红糖的甜味一下就融化在舌尖上,秋天的欢迎仪式,就在这时候开始。

叫花鸡——选用本地土鸡,以独家秘方腌制入味。经过烘烤的叫花鸡,不仅保留了土鸡的原汁原味和营养,还混

合着荷叶独特的清香,色香味俱全。

纸包鱼——即“纸上烤鱼”,将鱼、酱料、配菜用烤纸包裹进行电烤。新鲜出炉的纸包鱼,皮焦肉嫩、鲜美多汁。

三鲜碗面子——这道菜起于20世纪70年代,为越西乡厨创作,由红白萝卜、青笋、豆腐干、酥肉、肉卷等蒸制而成,配以精心调制的清汤,汤鲜肉美,营养丰富。

烤鸭——选用越西本地麻鸭精心“打造”而成。鸭肉烤制时,先用大火将多余油脂烤出,然后转中火慢烤半小时即可。烤鸭外皮酥嫩,颜色枣红,肉质鲜嫩,一口一流油,肥而不腻。

酸菜笋子鸡——选用农村粮食喂养的老鸡,将鸡肉与野山椒、干花椒、辣椒、泡生姜炒香后,加入笋子、芋儿、酸菜慢炖。酸菜味道咸酸、口感脆嫩,鸡肉营养丰富,配上店内自制辣椒酱,味道更是一绝。

“全家福”——选用上等海鲜食材,辅以秘制香料清蒸而成,成菜口感鲜嫩,清香爽口,层次丰富。

手工凉粉——凉粉细腻爽口,百吃不厌。食用时,将凉粉切成条状,盛于碗中撒上花生碎、小葱等佐料,香味更浓,滋味更足。

酒糟——将精选大米进行浸泡、蒸煮,待冷却后加入天然酵母粉,自然发酵三天而成。发酵好的酒糟白如棉花,酒水呈浅绿色,味道浓郁醇厚。

“舒油茶”——以大米、面粉为原料,选用本地菜籽油将食材油炸成半成品后,再进行烘烤方能得到成品。

炒凉粉——加入泡酸菜炒出的凉粉软糯中带点Q弹,嫩滑爽口,香辣入味。

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