学生餐 福建出台新标准

本文转自：福建卫生报

想要孩子身体好，吃，非常关键！如何保证学生餐安全又营养？近日，福建省《中小学生营养配餐指南》团体标准（以下简称《标准》）正式发布，该标准由福建省营养师协会提出，我省多家供餐单位共同参与，旨在为我省6~17岁中小学生的营养配餐提供科学、合理的指导，提升学生的营养健康水平。

既少油烹饪又要有福建特色

当前，福建省各地中小学即将进入期末复习阶段，《标准》出台前，家长经常会担心孩子在此期间吃坏食物，肠胃出现问题，影响考试成绩，在《标准》制定时，特别对考试期间的食物进行了制定，建议配餐企业以清淡为主，多食用富含蛋白质、碳水化合物的食物。

省营养师协会会长刘彦雯指出：“除了考试、军训这些特殊时期之外，从孩子的肠胃承受力和营养角度出发，我们在制定时特别提出，无论是学校食堂，还是配餐企业，日常都不制售冷荤凉菜，对于需要上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，应尽量现做现吃。”

针对家长担心在学生餐里出现油炸食品的情况，《标准》提出，尽量采用蒸、煮、氽、炖、炒等烹调油使用量较少的烹制方法。

“在《标准》出台之前，我们做过调研，中小学生蛋白质、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超标现象，维生素A、B_1、B_2、C及钙等摄入不足。”刘彦雯会长说，针对此前的调研数据，《标准》分别从6~8岁、9~11岁、12~14岁、15~17岁四个年龄段出发，制定了“每人全天能量和营养素所需量”“中小学生每人每天（周）食物种类及数量”等数据，“以后，配餐企业就可以根据这些数据，合理安排每天学生餐的食物搭配”。

《标准》在制定的时候，充分考虑到福建居民饮食习惯，从山海百味中精选出笋、鲤鱼、草鱼、海虾等富含主要营养素的食物，提出宜每周安排鱼和各种水产品两次。此外，肉类食物优先选择水产类，禽类、畜肉宜以瘦肉为主。动物内脏食物每月食用2~3次。

明确一周吃什么

孩子的一日三餐吃什么？不仅家长头疼，配餐企业也头疼。

福建京元餐饮管理有限公司在学生餐领域经营十余载，央厨事业部总经理黄晓华告诉记者：“没有一个统一标准，加上众口难调，没能始终受孩子们的喜爱。”

《标准》发布后，从早餐、午餐、晚餐撰写了《中小学生一周带量食谱示例》。

以小学生15~20元的一顿午饭为例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠萝、虾皮豆腐汤；周二可以安排茄汁巴沙鱼、醋熘白菜、炝炒三丝等，还可以根据《本地居民主要食物互换表》，在同等能量和蛋白质摄入范围内，对食材进行调换。“在这个范围内调整，以后无论是学校食堂、供餐企业还是家长，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根据参考量调整，避免多吃或少吃。”刘彦雯会长说。

起草《标准》 分析大量数据

据了解，该《标准》从2023年4月开始起草，在此期间，省营养师协会不断进行跟踪、评估和调整，收集、整理并分析了大量数据，包括不同年龄段中小学生的营养需求、各类食物的营养成分等，查找了大量科研论文、专家意见等，以确保标准的科学性、权威性以及福建的地方特色。

副会长俞锦福坦言，未来可能会针对如肥胖儿童、消瘦儿童等，制定更加个性化的营养配餐方案；可能会引入智能化技术来辅助营养配餐等。

会长刘彦雯表示，《标准》的发布，将有力促进福建省中小学生的营养和健康，呼吁供餐企业共同维护行业规范，形成共同体，相互支持、共同进步。

福建京元餐饮管理有限公司黄晓华总经理告诉记者：“现在有了我们食材搭配的标准，我们可以在指南的指导下，专心提升口感，推进福建省中小学生的健康水平。”

作为我国冷冻调理食品与预制菜肴行业的领军者，厦门绿进食品有限公司柯进步董事长表示，《标准》的发布实施将有效促进我省预制菜肴行业研发适应校园制菜。

福建盼盼食品有限公司董事长助理宋长镇介绍道，《标准》的实施将有助于企业加强自身的技术研发和人才培养，尤其要多研发有利于6~17岁孩子健康成长的食品，为孩子们提供营养健康的加餐食品。