挖掘天然“营养宝库”呵护百姓健康

本文转自：连云港日报

□ 武娜 郭明明

晚上下班，市民小刘来到面包店准备买份面包当早餐。正当她面对“全麦面包”“鸡蛋面包”“提子面包”等品种无从选择时，面包店营业员热情地向她推荐了热销款“全麦面包”。

“现在店里最畅销的就是这款全麦面包了，采用了小麦胚芽制成，不仅饱腹感强，而且更有营养。您可以试吃一下。”营业员说。小刘在她的推荐下品尝了几口，入口松软，完全颠覆了小刘过去对于“全麦口感差”的认知。

随着人们生活水平的日益提高，对于主粮的要求也不再满足于温饱，对美好生活的向往也越来越多追求主粮营养、口味及产品的多样化，对“健康饮食”“全民减脂”的重视让全麦制品迅速走进了大众的视野。“与精粉制作的面制品不同，全麦制品用的是全麦粉，保留了小麦籽粒的大部分营养，维生素、矿物质及膳食纤维等更丰富，对于减脂及糖尿病人群都有积极作用。”市农科院小麦研究室副主任王康君告诉笔者。

为适应农业供给侧结构性改革、绿色发展和农业现代化新形势，立足于解决当前小麦生产中加工利用途径单一问题，市农科院开展了特用类小麦新品种的定向选育研究。昨天，笔者在市农科院的小麦研究室看到，科研人员正在对不同小麦品种进行营养品质检测分析。

“多年来，由于人们对精米白面始终有着执着的追求，殊不知，食物过于精致会造成谷物糊粉层及胚中营养的大量损失。小麦胚芽被称为小麦‘营养宝库’，其中富含膳食纤维、优质蛋白、氨基酸、VE、硒锌铁钙等矿物质及珍稀微量元素，体积仅占麦粒的1-2%，营养却占到整粒小麦的97%，现在面粉加工过程中，胚芽利用越来越多，加工方式也不断改变。”江苏白龙马面业有限公司郝总说。

近年来，消费者对主粮营养价值要求的提高带动了小麦加工方式的改变，这对源头品种也提出了不一样的要求，如彩色小麦即因其营养价值及保健价值较普通小麦高引起了加工行业越来越多的关注。科研人员告诉笔者：“彩色小麦是指籽粒颜色呈黑色、紫色、蓝色或蓝紫色等特殊颜色的小麦品种，经常被研究者统称为黑小麦。彩色小麦中含有普通小麦中含量极少的天然色素——花色苷，具有清除体力自由基、提高免疫力、维持血管正常渗透压、抑制癌症发生、改良心肌营养等重要生理作用。”

“例如我们近年审定的小麦新品种连麦12综合抗病性好，达到绿色品种的标准，非常适宜进行全麦粉加工，当前也在和企业合作进行胚芽粉的开发。此外，我们也加强了彩色小麦品种的选育研究，因为彩色小麦的天然色素主要存在于种皮及糊粉层，开发全麦制品营养价值更高，在品种选育时较常规高产品种也会更加重视营养指标的筛选，目前我们已筛选出多个稳产优质的彩色小麦新品系，期望我们育成的特用小麦新品种可以为老百姓提供营养主粮新选择。”市农科院小麦研究室主任樊继伟介绍。