尤溪：寻味非遗展风采 特色美食打擂台

本文转自：三明日报

参赛选手摆放菜品

肉羹汤

凉拌九层糕

邱大嵩在制作土堡鸡

朱明杰、杨小琼夫妻正在制作肉羹

●本报尤溪记者站 罗 姮 通讯员 黄功兴 文/图

“三、二、一，点火开灶喽！”8月3日，在主持人和现场群众的热烈欢呼下，“多彩非遗·魅力尤溪”尤溪县非遗美食寻味暨美食联赛首场比赛，在茶乡台溪火热开赛。

在古香古色的书京土堡前，10余名当地参赛者在临时搭建的简易灶台上展示各类非遗美食制作技艺。鲜香爽辣苦椎冻炒蒜苗、爽滑劲道的清溪肉羹汤、独具风味的富山傅氏添汤、色香味俱全的土堡鸡……参赛者们煎、炒、烹、炸轮番上场，烩出浓浓烟火味，为现场观众呈现一场视觉与味觉上的双重盛宴。

特色农家菜唤醒乡愁

“这道菜在城里不多见，但却是我们清溪村家喻户晓的味道，我们想让更多人能了解、品尝这道美食。”朱明杰、杨小琼夫妻俩来自清溪园兜村，两人皆为美食爱好者。在得知比赛的消息后，夫妻俩第一时间报了名，决定将当地办酒待客必不可少的特色菜“肉羹汤”搬上赛场。

灶台前，夫妻俩配合默契。负责掌勺的朱明杰将调制好的肉羹不断拍打上劲，杨小琼则在一旁打下手，将烹饪所需的配菜一一洗净切丝，以便随时取用。水沸腾后，两人将肉羹掰成小块下入锅中，佐以小葱、芹菜、豆芽等辅料，不多时，一碗鲜亮的肉羹汤便制作完成。

而赛场的另一边，代表书京村参赛的厨师邱大嵩则准备了“土堡鸡”“台溪红菇粉干”两道土堡人家的招牌菜。经过砂锅细熬慢炖的猪肚包鸡一开盖便浓香四溢，吸引不少群众争先围观。

糯米灌大肠、苦蕨炖排骨……一道道台溪本土特色菜品陆续完成，由县非遗保护中心、餐饮烹饪行业协会、乡镇干部代表组成的评委团队，分别以文化内涵、技艺特色、观感品相、口感洁度四个方面作为评分依据，对本次参赛的12道菜品逐一打分评奖。最终，“肉羹汤”“土堡鸡”两道菜品分别荣获一、二等奖，并将代表台溪乡非遗美食参加全县总决赛。

评选结束后，这些精心烹制的菜品一一上桌，供前来观赛的游客品尝。地道而又独特的家乡味，唤起了不少群众儿时的回忆。

“这个鸡汤我可太怀念了，小时候过年，家里长辈都会煮上一盆。后来大家陆续搬到县城、外出工作，相聚的时间少了，自己也没时间下厨，想再吃上这些地道的家乡菜确实不容易。”面对自己熟悉的味道，在上海工作多年的村民小邱感慨不已。

寻味尤溪共绘美食地图

非物质文化遗产是一个地方历史的见证和区域文化的重要载体，而非遗美食则是其中最具代表性、最接地气的品类之一。这场美食联赛正是探索非物质文化遗产与旅游融合发展，挖掘尤溪各乡镇本土传统特色美食和草根厨艺达人，制作尤溪美食地图、持续提升尤溪县美食文化美誉度和品牌影响力的有力举措。

本次美食大赛吸引的不仅是当地群众，更有不少星级酒店的行政总厨、县内热门餐馆的负责人特地驱车前来，从农家菜中寻找创作灵感。

“今天了解学习到很多家乡传统菜品的制作技艺，我想把家乡的一些传统地道菜，搬上我们饭店的餐桌，让更多客人品尝到我们尤溪更地道的菜。”林福堂是尤溪闽熹园餐饮管理有限公司的行政总厨，得知本次活动，他特地一大早从三明市区赶来观摩学习。

尤溪县文公大饭店的行政总厨陈光沛则对菜品中的一道农家“珍珠粉”格外感兴趣。比赛结束后，他便找到烹煮菜品的乡厨陈春珠交流菜品制作经验。

“我们酒店主打的就是尤溪特色菜，也有这道‘珍珠粉’，但做法、口感完全不一样。今天尝到的这碗台溪珍珠粉里加入了当地人自己腌制的糟菜，使味道层次丰富了不少。”陈光沛说，“其实农家美食并非上不了高端宴席，只是埋藏于乡野间未被发现。”他计划回去后和自己的厨师团队沟通，对部分菜品进行改良。

“美食是每一个人最能够记得住的一种乡愁，所以我们想通过这次活动，把流传在民间鲜为人知的美食挖出来。”中国民间文艺家协会会员、尤溪县烹饪协会顾问周治彬说，“这些特色农家菜经过我们县里各大宾馆酒家的厨师们进一步加工、提升、改造，成为尤溪县的品牌菜，这就是我们举办这次活动的目的和意义。”