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永川这道美味 香了两百多年

类别:健康 发布时间:2024-01-23 02:00:00 来源:每日看点快看

本文转自:重庆晨报

□徐昌斌

永川是著名的鱼米之乡,物产丰富,土特产多,特别是松花皮蛋历史悠久,始创于清道光初年(1821年为道光元年),至今已有两百多年历史。

松花皮蛋剥壳后,蛋白呈茶褐色或浅黄色,富有弹性,表面周围有一朵朵松花结晶花纹,栩栩如生,这是松花皮蛋的来历,也是大家喜爱的特色美食。

永川松花皮蛋采用传统手工包制,其制作技艺被列入非物质文化遗产名录。每逢赶场天,在永川各个菜市场、各个乡镇都有传统手工包制皮蛋摊位,摊位不大,有两三平方米。永川松花皮蛋选用上等的本地新鲜鸭蛋,包制皮蛋的料泥是稻草灰、松枝灰、生石灰等按照一定比例调制而成,手工将料泥均匀敷裹在新鲜鸭蛋上,再用塑料袋密封好,等待15~20天自然熟化,这也是一个复杂的发酵和成熟过程。在永川,每到春暖花开大量新鲜鸭蛋上市之际,家家户户都会上街手工包制一些皮蛋,储存在家里慢慢食用,妻子也会到乡场去购买一些新鲜鸭蛋,现场包制送给外地亲朋好友品尝。

永川松花皮蛋既可做凉菜,也可做成热菜。大酒楼的做法,一般是将皮蛋切成大小一致的块状,像花瓣一样摆放在餐盘中,秘制青椒酱铺在皮蛋上面,摆盘美观大气,让人赏心悦目;苍蝇小馆则将剁细青椒炒熟后,随意盛在餐盘或瓦罐里,再放两三枚剥开的皮蛋,食客们用筷子分成几块,颇有江湖气息,成为食客们常点的佐酒凉菜。

永川松花皮蛋不是山珍海味,就是一道普通而平常的大众食物,在川渝地区勤劳人民的双手下,演绎成了经典而又神奇的美味,无论是大雅之堂,还是苍蝇小店,永川松花皮蛋那惊艳的色泽、如花儿的搭配,在不经意间征服着人们的味蕾。

(作者系重庆市永川区作协会员)

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快照生成时间:2024-01-23 06:45:12

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