留学生学做永川特色菜，品中华美食感知重庆

朱沱汆汤肉、盘龙黄鳝、永川秀芽鱼、茶香鸡、秀芽养生肝、永川姜丝兔……众多的永川菜中，哪一道是你的最爱。11月3日上午，由重庆市委宣传部、重庆市商务委员会、重庆市文化旅游委员会、重庆市人民政府外事办公室等主办的感知重庆•渝味传五洲永川专场活动举行。大厨们与来自重庆文理学院留学生们结对，现场制作美味佳肴，参与擂台比赛。

当美食遇上永川秀芽

让你更加难忘

在热烈的掌声中，大厨和留学生学徒们走向了菜品操作台。十位留学生则分别来自越南、蒙古、哈萨克斯坦、印度尼西亚、俄罗斯、乌兹别克斯坦、喀麦隆、老挝。

外国留学生在大厨指点下学做中国菜

现场，一道永川秀芽鱼引起了众人的关注。“茶叶真能煮鱼吗？”“茶煮出来的鱼会是什么味道呢？”有观众发出了自己的疑问。学习这道菜的哈萨克斯坦留学生表示：“好期待！”

据了解，以茶煮鱼始于1898年，永川秀芽鱼经历了四代传承，结合现代创新工艺制作而成，2017年正式注册命名为地方特色品牌和国家专利。永川秀芽鱼创建于茶山竹海山脚下，茶竹文化与美食文化相结合，采用了永川秀芽(有机茶叶)制作成的竹茶汤，再融入多种天然香草药的精准配比，秘制的调味料，茶汤使鱼肉更细嫩爽滑，汤味也更加柔和鲜美，油而不腻，辣而不燥，不易上火，唇齿留茶香，香味悠长，健康营养。

永川秀芽不但能与鱼产生美味，与鸡也能做出美食。

茶香鸡就是采用散养一年以上的母鸡，配合永川秀芽、香料等精制而成。母鸡秘制后，加入盐、白糖、鸡粉、味精腌制，冰箱冷藏6小时，再精心卤制1小时，晾凉后冰箱冷藏8小时后，菜品制成。

这道菜的菜品色泽微黄，入口可感皮脆、肉嫩，嚼之茶香馥郁、清爽回甘。肉香、茶香、卤香，而且营养丰富，老少皆宜。

现场，还有大厨用秀芽做起了养生肝。做菜的大厨介绍，这道菜以新鲜猪肝辅以香料、酱料、冰糖、秀芽水，用大火烹制，小火收汁。此菜品入口化渣，口齿留香。

“确实没想到，做这样一道菜，前前后后会花数小时。”梁福新来自印度尼西亚，这次跟着大厨学做秀芽养生肝，让他眼界大开。梁福新称，中国在这道菜里，加入了很多香料。而在自己的国家，更多的是加入酱。

十道美食陆续出锅

众人品尝后选出了自己的最爱

操作台上，十位大厨和留学生不断忙碌着，随着菜品的烹制，香味开始弥漫。

“好香呀！”在姜丝兔的操作台上，大厨指挥着留学生加大火力，不断翻炒，仔姜、花椒、辣椒与兔肉一起散发的香气，让人垂涎欲滴。“这道菜需要鲜嫩的兔肉，再配以仔姜、鲜辣椒、鲜花椒调味，大火爆炒，激发出浓烈的麻辣鲜香。”大厨表示，姜丝兔的营养丰富，具有温中散寒、健脾胃等功效。

活动现场

“汆汤肉源于川渝两地。”现场，做朱沱汆汤肉的大厨称，汆汤肉的主材选用优质的生态猪肉脯，配以优质红薯粉精心制作而成，尝上一口你会感觉到滑嫩爽口，加以独家泡制的泡菜后，汤味十足，清香利口。“不仅味道好，同时还具备滋补养气的功效。”

活动现场

豆豉鲫鱼也是永川一道非常有名的菜肴，首创于上世纪30年代。取新鲜鲫鱼洗净后，加入料酒、盐腌制10分钟；锅中烧热油将鲫鱼炸至两面金黄捞出备用；菜板上将豆豉剁碎，锅中留底油下豆豉煽香，再放入姜、葱、蒜、辣椒、八角炒香；加入酱油、糖、 料酒、盐，倒入清水大火烧开，最后放入炸好的鲫鱼，小火收汁即可。此时鲫鱼鲜美，酥香里嫩，却有浓郁的豆豉香味，略带回甜，爽口而不燥辣。

外国留学生点赞永川美食

在不到两个小时的时间里，朱沱汆汤肉、盘龙黄鳝、永川秀芽鱼、秀芽养生肝、大涧口滑肉汤、茶香鸡、五谷杂粮筒骨汤、永川姜丝兔、鱼香荷包蛋、豆豉鲫鱼等十道美食陆续出锅，它们被送上了评委席和大众点评席。大家在逐一品尝后，将一颗颗爱心投给了自己喜欢的美食。

现场，来自俄罗斯的珀丽娜称，中国菜和俄罗斯菜在做法上很多都不同，而且中国菜的调料比较多，还有麻辣鲜香各种口味。她非常高兴能有机会来学习做中国菜。“我在现场学习到了很多做中国菜的技巧和方法，希望回国后，能亲手制作中国菜，给朋友和家人品尝。”

上游新闻记者 徐勤 主办方供图

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