多亏了溶菌酶，婴幼儿食品有了更放心的选择

来源：极目新闻本期看点：

当今各大商超里面，幼儿奶粉区可以说是百花齐放，进口的、国产的应有尽有，在这背后，是我国乳品工业的迅速发展。婴儿奶粉是我国乳制品市场上的一个较大品种，早在十年前，中国国内奶粉市场销售额就已突破600亿元。

而目前奶粉配方，在基本营养素的设计上，主要模拟母乳营养成分及微量物质。但在免疫力方面，婴儿配方奶粉还不能同母乳完全媲美。目前国内婴儿母乳喂养率已下降至30%左右，多以奶粉替代母乳喂养。如何使牛乳接近母乳，特别是在免疫力方面接近母乳，成为各大奶粉厂商一直以来的突破点。

溶菌酶是人乳和奶粉的最大区别是婴儿成长发育的必要元素

人乳和奶粉最大的差别是，人乳中含有抗体，对提高孩子的免疫力有好处。而这种抗体，就是溶菌酶。

溶菌酶在人乳中含量最高，是牛乳的3000倍，是山羊乳的1600倍。溶菌酶是婴儿成长发育必需的抗菌蛋白，在人工喂养或食用母乳不足的婴儿食品中添加溶菌酶是非常必要的。因为溶菌酶是人体的一种非特异性免疫因子，可对肠道中腐败性微生物有特殊的灭杀作用，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增值；它可以促进婴儿胃肠内乳酪蛋白形成微细凝乳，有利于婴儿消化吸收。

溶菌酶幼儿食品平衡幼儿肠道菌群对早产儿有特定功效

研究还表明，溶菌酶有防止肠炎和变态反应的作用，对婴幼儿肠道菌群有平衡作用，在欧洲，溶茵酶已经广泛用于婴儿食品添加剂。将一定量的溶菌酶添加到牛乳及其制品中，使牛乳人乳化，能够强化血清灭菌蛋白，Y球蛋白等防御因子，抑制肠道中腐败性细菌的增殖，增强婴儿对病菌等的抵抗力，特别是对早产婴儿有预防体重减轻、消化器官疾病的功效。

而普通乳制品在加工过程中，溶菌酶会损失80%以上，仅有10~30mg/L剩余，含量很低。长期用来替代母乳，会导致溶菌酶这种非特异性免疫因子的缺乏，婴儿免疫力降低。

在牛乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，制成母乳型奶粉，强化奶粉的营养，有利于婴儿健康成长。

“忙碌”的溶菌酶，全方位助力乳制品走上新台阶

溶菌酶在幼儿乳制品中出现的“身影”不止于此，再比如，在干酪生产中，由于丁酸梭状芽孢杆菌的污染，干酪中的乳酸盐分解产气，在中期，长期熟化干酪中，干酪起泡，风味劣化。在干酪生产中使用溶菌酶，可有效防止酪丁酸梭状芽孢杆菌的污染，明显改善干酪的感官质量。溶菌酶不仅对乳酸菌生长很有利，而且还能抑制污染菌引起的酪酸发酵，这种特性是一般防腐剂不具备的。

溶菌酶还可用于乳制品防腐，尤其适用于巴氏杀菌乳，能有效地延长其保质期。

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