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食品中的含铝添加剂你了解多少？
本文转自：开封日报
开封市疾病预防控制中心主管技师 郭文静
铝是人体非必需的微量元素，在自然界中广泛存在，人体通过饮水、进食、呼吸等摄入铝。
目前，我国含铝食品添加剂的种类包括：作为膨松剂和稳定剂的硫酸铝钾、硫酸铝铵，可用于豆类制品、面条、粉条、凉皮、油炸制品、虾味片、焙烤食品、海蜇类腌制水产品等，含铝食品添加剂作为膨松剂用于改善食品的口感，其快速发泡和起酥作用可使面食制品膨大、筋道、质地松脆、口感松软、卖相更好，使用时按照生产需求适量添加；作为着色剂的各类铝色淀，常用于蜜饯制作中，以获得良好稳定的着色效果及口感，不同种类食品对各类铝色淀分别规定了最大使用量。
1989年，世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）将铝列为低毒元素，并将铝认定为食品污染物。
对于消费者，如果想避免摄入过多的铝，应该注意以下几个方面：
1.适量减少油条、油饼、麻花等质地蓬松或酥脆的油炸食品摄入，不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品，膨化食品要严格限量。
2.家庭自制馒头和糕点时，选用自然发酵法或使用无铝膨松剂。
3.不要追求粉条、凉粉、粉皮之类口感的弹性，注意食用量，不要代替正餐；吃面条、面片等食物时，不要追求韧性，久煮不烂未必是优点。
4.尽量选择证照齐全、信用度高的店铺消费，不去卫生条件较差、信用度不高的场所消费。
铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入铝就会对人体健康产生危害，因此应该理性看待含铝添加剂。能否影响身体健康不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量多少以及食用时间长短密切相关。为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。
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快照生成时间：2023-09-27 06:45:06
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