冬吃石斛正当时盘点龙陵“斛”滋味

本文转自：保山日报

仙草石斛冻 玉露藏珠 石斛蒸豆腐 石斛花芡实糕 仙草慕斯糕 石斛菊花烫

石斛天鹅酥

石斛明珠

石斛水晶虾

本刊特约撰稿人徐静

北纬24度是一个神奇的纬度，“中国紫皮石斛之乡”龙陵作为这个纬度上的宠儿，山多、树多、雨多的自然条件为42种石斛提供了“天然居室”。入冬后，正是龙陵紫皮石斛的采收佳季，对于好山好水孕育出来的好石斛，当地人怀着对它的理解，在不断尝试中寻找着转化的灵感。洗、剪、切、剁、蒸、煮、炖、炸，让美好的石斛成为餐桌的盛宴——

石斛不仅是一味中药，还是常见的保健滋补佳品。《神农本草经》记载：主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年……

民以食为天，药补不如食补，石斛可以药食两用，将石斛加入日常饮食中，不仅能达到味蕾的满足，而且在不知不觉中达到养生保健、美容养颜的功效。石斛神奇的药用价值和保健成效，博大精深的中医药文化对其推崇备至，历代许多具有影响的医学专著和药典均将其收入，奉为“仙草”“药中之上品”。

随着时间推移，龙陵人对石斛的食用方法也不断推陈出新，将其加工成石斛菜肴、石斛糕点、石斛饮品等，为的就是不辜负大自然的倾情馈赠。

今天，就让我们一起来盘点龙陵的“斛”滋味。

石斛煲鸡汤：这是一道很滋补、很经典的美味，不仅吸收了石斛的药效营养，还最大化发挥了鸡汤的食材美味。将土鸡清理干净砍成大块，用温水将石斛洗净切成小段，置于柴火上慢炖煲汤，便是营养美味的石斛煲鸡汤。滚烫的鸡汤冒着热气，香气扑鼻，可谓是土鸡和药膳的完美融合，让人在烟火气中寻找到内心的本真和宁静。

石斛羊肉饺：用鲜榨石斛汁和面制作成饺皮，用肉质细嫩的龙陵黄山羊为陷料，口感软糯、鲜甜适口。石斛性微寒，可以缓解阴虚火旺引起的目干涩痛、心烦失眠、口燥咽干；羊肉含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有保护胃黏膜、补肝明目、温补脾胃、肝肾、补血温经的功效。二者结合，是舌尖上的“特宠”。

石斛菊花烫：这道菜的精华在于“石斛汁”，用石斛汁熬制成的浓汤作为汤底，清香浓郁，口感黏滑，色泽鲜绿透亮。其次就是将优质豆腐切成一团粗细均匀的细丝，放在石斛汤汁中就像一朵正在盛开的菊花，故取名为“石斛菊花烫”。

石斛牛蹄汤：以牛蹄筋作为主料，在炖好的牛蹄筋中加入石斛鲜条再煮上十多分钟，起锅时放入紫色的石斛鲜花，将药膳的作用发挥到极致。这样烧出来的斛蹄汤香甜松软，入口即化，营养丰富。

石斛蒸豆腐：这道菜是用最天然的原料和最简单的制作方法做出来的养生美味。采用鲜榨石斛汁，加入土鸡蛋、绿豆浆一起制作。采用蒸炖的烹饪方法使菜品最大程度地保留食材的原汁原味，吃起来鲜香软滑，营养丰富。

石斛丸子：石斛丸子以石斛茎入食，益胃生津，滋阴清热。制作时取适量石斛鲜条洗净去叶鞘剁成末，将鲜肉也剁成肉末，加入姜茸、盐、胡椒粉、鸡蛋清，把全部食材和调料拌匀加入生粉，顺时针方向把所有原料调和均匀制成肉丸，放入碗中大火蒸制而成。由此制成的肉丸因石斛鲜条中特有的胶质与瘦肉得到充分融合，使得石斛肉丸口感软糯，味道鲜甜。

双珍会面：将紫皮石斛鲜条榨汁，加入面粉中做成新鲜面条，呈青绿色。然后入锅中煮六分钟左右，煮熟后捞出，加香油搅拌，用器具使之成型，再将油鸡枞置于成型的面条上。把做好的蘸料倒入一个盘子中，用面条蘸着食用。

鲜斛骨髓：将骨髓去掉筋膜，石斛鲜花洗净。把石斛鲜花切成小颗粒状。将骨髓剁细、剁茸，加入石斛鲜花、蛋清、淀粉、葱姜水、料酒，顺时针充分搅拌。把骨髓装入裱花袋中挤入模具里，上笼或蒸箱中蒸炖3至8分钟。将石斛鲜条洗净榨汁，入锅勾芡、明油将骨髓脱模装盘、点缀淋上芡汁即可。

石斛盐霜果醋撒撇：将石斛和生菜洗净，粉丝泡发煮熟备用。石斛打成汁，倒入碗中，放入盐霜果醋、盐、辣椒等调味品，粉丝、生菜等摆盘。石斛本身可以滋阴润肺、润燥，同时也可以调理脾胃；盐霜果醋有生津润肺、降火化痰、清热解毒、舒筋活络、散瘀止血、涩肠止泻之功效。这道菜品口感清爽、味道酸辣，可清热解毒、调理脾胃。

如“斛”添“渔”：“斛渔酥腻千丝缕，除却雨屏到处无”这道菜是新鲜的石斛与龙江稻花鱼的完美结合。稻花鱼特有的鲜香及野生石斛独有的功效充分融合，通过低温炸制，色泽金黄，外酥里嫩，配以新鲜紫皮石斛汁，保留了食物的原味、香味和营养，口感丰富。

石斛金丝虾球：石斛粉与水晶虾的“相遇”，经油炸，便是外酥里嫩的石斛金丝虾球。鲜虾和石斛碰撞出了美好的味道。

玉露藏珠 ：采用新鲜石斛汁和面，做成圆珠状，下沸水煮熟掏出，石斛汁勾芡，然后放入紫皮石斛花点缀，仿佛一个个穿着紫色碎花裙的仙子游荡在碧绿的湖水中。尝一口，软糯香甜中伴有石斛的独特芬芳，品一口芡汁，仿佛置身于大自然中，让人久久不能忘怀。

仙草石斛冻：取石斛鲜条数根剥皮、切段、榨汁，然后倒入容器中，同时加入适量的白凉粉搅拌均匀，再用小火慢炖至沸腾，随后倒入准备好的容器里冷却约20分钟即可。食用时可根据个人喜好，加糖水或蜂蜜做成甜品，也可放入蘸水做成凉拌。晶莹剔透、细腻嫩滑的石斛冻具有清淡可口、生津滋阴、清凉解暑的作用。

“春色”石斛汁：将紫皮石斛鲜条洗净、切段、打碎，再加入清冽的山泉水熬制半个小时，一杯紫得如翡翠里的“春色”（紫色代表高贵，优雅而神秘，常成为贵族喜爱的颜色，紫罗兰翡翠是翡翠的一种特殊品种，珠宝行业也称紫罗兰色为“椿”或“春色”）和没有任何添加物的生态紫皮石斛汁就温润了人们的日日夜夜，浪漫的情怀在平凡的年年岁岁里晕染开来。

石斛糕点：用鲜榨石斛汁和面，石斛花装饰，做成石斛天鹅酥、石斛甘泉饼、石斛火腿饼、象形石斛花、石斛花芡实糕、石斛酥、仙草慕斯糕、石斛纤维饼干、石斛芝士蛋糕、龙斛酥韵、石斛明珠、石斛青团等各种糕点，酥、香、脆、糯的各种口感，再加上生动别致的造型，在养眼的同时还俘获了食客的心。

除了上述美食，还有黄金斛花牛肉卷、石斛养心羹、石斛水晶虾、石斛汁溜乌鱼片、斛香棒骨鱼卷、琥珀石斛糕等菜品，本文不再一一罗列。佐以一杯原汁原味的鲜榨石斛汁或石斛原浆、石斛花茶等石斛饮品入胃，一场石斛饕餮盛宴便成就了舌尖上的“心心念念”。在龙陵，石斛默默滋养着人们的生活，在时间的磨砺中演绎出它独特的气质。