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沙茶面里烟火气
本文转自：厦门日报
简昀
闽南美食无数，但没有哪一种能比沙茶面更能降服人的胃。沙茶面汤色鲜亮，足以吸引食客的眼球，四溢的香味更是沁人心脾。一入口，沙茶味就上头，此时纵然是压力山大，也能立马烟消云散；Q弹的面和美味的配料入肚，既可饱腹，又可解馋。难怪一碗沙茶面下肚，食客们都是一副心满意足的模样。
表姐夫早年为了生活学做卤面，后来，改做沙茶面，经营得有声有色，粉丝众多。表姐夫说，吃沙茶面的最佳时间是早上，它能唤醒休息了一个晚上的肠胃，激发潜藏在身体中的活力。当然，这只是他的一家之言，不过想想也有点道理。他总是每天凌晨三四点就起来忙活了，小店只开半天就打烊。对每一家沙茶面小店而言，沙茶酱的配料比例都是“秘方”，食用油、沙茶粉、花生酱、辣椒粉等配料的比例当然是秘而不宣的。表姐夫说，调制沙茶酱的配料比例要精准，增之一分则味道太厚，减之一分则味显寡淡，辣而不麻、甜而不腻，是他的“控味”标准，也是他家的沙茶面“吸粉”的关键。
表姐夫家的沙茶面配料简单，最受欢迎的是嚼劲十足的炸豆腐干和现切的猪肉片。说起这现切的肉片，嫩而不柴、鲜美多汁，要颜值有颜值、要味道有味道，是表姐夫家的沙茶面受欢迎的重要因素，不过，这可得归功于表姐的手艺。表姐说，现切的猪肉片要好吃，首先要买新鲜的猪肉，切肉片时不可顺着肉的纹路走，肉片要切得厚薄适宜、均匀，口感才好。这样现切的新鲜肉片入水焯一下，再淋上热气腾腾的沙茶汤，肉的鲜与沙茶汤的香瞬间融合，一碗色香味俱全的美味沙茶面就可以享用了，怎不叫人垂涎欲滴？
当然，如果想大快朵颐，还可以来点海鲜之类的配料，种类由你选，分量由你定，再配点店里免费提供的蒜泥、芹菜碎、胡椒粉等，真正实现我的沙茶面我做主。
一碗沙茶面，满是烟火味，熨帖着食客的胃，也演绎着闽南美食的别样精彩。
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快照生成时间：2023-12-14 09:45:16
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