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探访甘肃藏乡青稞酒古法酿造技艺

类别:健康 发布时间:2024-05-14 19:12:00 来源:每日看点快看

本文转自:中国新闻网

5月上旬,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用特色技艺制作酒曲。青稞酒作为当地民间酿制的土酒,拥有一套独特的酿制程序,其原料为青稞,酒醅发酵用的材料除麸皮、菥蓂果实外,还配有麝香等名贵药材,传承历史可追溯至数百年前,酒味稍甜,绵软不辣,饮后不上头。

探访甘肃藏乡青稞酒古法酿造技艺

酒曲成型之后入曲房,入室之前要洒水,再铺青稞草,防止曲块的水分被吸走,曲房内有通风道、窗户、暖气、电热炉等各种控制曲房温度的设备。图为5月10日,工作人员将成型的曲块搬运到曲房。九美旦增 摄

探访甘肃藏乡青稞酒古法酿造技艺

酒曲从曲坯入房培养到培养结束,整个培养周期控制在4至8天,曲坯的要求光滑,软硬适宜,手按曲坯不松散,结实,薄厚一致。图为5月10日,工作人员准备将培养好的曲坯拿到外面晾晒。九美旦增 摄

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5月10日,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来,方便挂起来晒干。九美旦增 摄

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5月10日,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来,方便挂起来晒干。九美旦增 摄

探访甘肃藏乡青稞酒古法酿造技艺

图为5月10日,工作人员将用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来晾晒。九美旦增 摄

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图为5月10日,工作人员将用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来晾晒。九美旦增 摄

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图为5月10日,工作人员检查晾晒的曲胚。九美旦增 摄

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图为5月10日,工作人员检查晾晒的曲胚。九美旦增 摄

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5月10日,工作人员检查装有酒糟的坛子。九美旦增 摄

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图为5月10日,工作人员整理铺撒的酒醅。九美旦增 摄

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图为5月10日,工作人员在储酒库检查酒缸密封性。九美旦增 摄

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快照生成时间:2024-05-14 20:45:01

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