营养科专家送出健康“五福”

本文转自：新民晚报

春节来临，如何吃得健康？

营养科专家送出健康“五福”

今天是除夕，兔年新春转眼到了。每逢佳节，亲朋好友聚在一起吃吃喝喝是免不了的。不过，春节饮食的特点往往是高蛋白、高脂肪、高热量、高盐分，正餐蔬菜类、淀粉类摄入偏少，餐间多食坚果、糕点等零食，结构紊乱，对健康不利。

如何在满足口腹之欲的同时，又不损害健康值得关注。上海岳阳医院营养科副主任医师马莉为申城市民集齐平衡饮食、健康过年的“五福”。

荤素搭配，来张多样福

马莉说，春节宴席上荤素的比例最好是1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜，食物种类要丰富多样，多选些深色蔬菜、菌藻类、豆类、薯类、杂粮，荤菜优选鱼虾类、去皮禽类等。烹调方式以蒸、煮、炖、汆、凉拌等为主，尽量避免油炸、油煎。

具体安排上，冷菜不妨以素为主，可以选些含淀粉类食物如山药、南瓜、百合等；主菜以荤菜及半荤半素为主；汤羹可以选择清淡一些的，如菌菇汤；而主食点心可以选一些粗粮制作的如窝头、杂粮面，或者一个由玉米、紫薯、芋头、荸荠等组成的杂粮筐。

偷梁换柱，来张改良福

传统的年夜饭桌上往往会有一些不健康的传统菜，要花些心思用“改良福”对待这些传统菜。

“首先尽量减少腌制品在春节期间的出现频率，如果一定要吃的话浅尝即可，或者可以将腌制品作为配菜与新鲜蔬菜等搭配。”马莉说，“传统做法狮子头中肥肉比例过高，实在不利于健康，其实可以减少肥肉的比例，加入一些脂肪低的鸡脯肉、蔬菜丁如荸荠、香菇、萝卜等。”

又比如，传统八宝饭高脂高糖，其实可以将糯米和一些杂粮如紫米、小米、黄米等一起煮成饭，将蒸好的紫薯压碎代替豆沙做馅，制作时仅在碗底刷层薄薄的油防粘，装饰物只选坚果和天然果干，这样的八宝饭就健康多了。

选健康饮品，来张限酒福

马莉提醒，春节期间饮酒一定要有节制，这种节制不能以醉酒为界，而是要以不损害健康为限。中国营养学会建议的适量饮酒的限量值是：成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或高度白酒50克；成年女性一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50克。另外，饮酒也要讲究方法，如尽可能选择低度酒、不空腹饮酒、饮酒时不同时喝碳酸饮料等。

“饮料也是过年餐桌上少不了的。最推荐的是无糖、无热量的健康饮品，如柠檬水、大麦茶、荞麦茶、花茶、普洱茶等茶类；其次是鲜榨果汁、酸奶、豆浆、五谷杂粮汁等含有一定糖分及热量的饮料，这一类要适量；第三种是营养价值低或不益于健康的饮料，如各种碳酸饮料、奶茶等，这一类最好少选或不选。”马莉指出。

明白吃零食，来张克制福

马莉表示，春节在零食选择上也不能盲目，对于薯片、膨化食品、派、火腿肠这类营养价值低、热量高或含有大量添加剂的零食最好远离，可以选择海苔、新鲜水果、原味坚果、天然果干等营养价值高的食物作为零食。

不过，千万别认为零食作为一日三餐以外的食物可以随便吃——零食提供的能量和营养也是全天膳食的一部分。“这一点尤其要提醒患有糖尿病的朋友，比如坚果脂肪含量及热量都很高，天然果干糖分高，所以这些零食虽然营养价值高，也不是可以放开肚皮吃的。”她说。

不暴饮暴食，来张有节福

马莉最后提醒，春节期间很多人是从早到晚吃个不停，从丰盛的大餐、亲朋好友家美味的小零食一直到晚上电视机前的果盘，不给肠胃休息的时间，导致消化负担过重，这也是节日期间消化系统疾病患者增多的主要原因。

因此，为了过一个健康祥和的新年，节日期间美食可以吃，但要有节制不过量，应做到大餐不过饱，零食要有度。 本报记者 郜阳