面面俱到！武汉商学院实训课上花样制作欧包

荆楚网（湖北日报网）讯（记者齐一璇、许文秀 通讯员程佳瑶、程鑫、彭雨晨）9月14日清早，一节有趣有“味”的欧包制作教学在武汉商学院中西点烹饪工艺进阶实训室里正热闹进行着。奶酪、黑麦、巧克力……整齐地摆放在实训台上，等待着自身的“蜕变”。本次课程共有40名食品科技学院不同专业的学生进行实训学习。

欧包以碱水包、杂粮面包为代表，具有低糖、低油、低脂、高纤维的特点。“何老师这次要带着我们制作枫叶奶酪包、黑麦杂粮包和我最喜欢的黑眼豆豆包。”学生肖曲一脸兴奋。实训课教师何四云首先带领学生一起准备欧包制作所需的基本面团。面团以高筋面粉为主要配方，用搅面机将面团搅拌至合适的粘度，使其具有弹性。何老师一边教授学生操作搅面机，一边拿出示例面团让学生感受粘度和弹性。

实训教师何四云为同学们讲授欧包面团的制作。学校供图

红色、黑色、黄色、绿色……面团在不同配料的混合中呈现出不同的颜色。这种由白色到彩色的色彩变化正是面点制作的有趣之处。经过授课老师何四云的讲解和示范后，学生分为不同小组进行软欧包成品制作。不同颜色的面团在同学们的手中揉、捻、卷、拉，“神奇地”变成可爱、精美的成品。

三角枫叶形状的红色奶酪包、橄榄形的表面附着葡萄干、熟核桃仁等多种坚果的彩色杂粮包，由巧克力“画龙点睛”、憨态可掬的黑眼豆豆包……最初的面团在经过层层工艺制作后，成为形状各异、色香味俱全的软欧包。柔软的面包组织，卷裹上足足的馅料，葡萄干的甜、核桃的香、面的浓郁，口感丰富，回味十足。

实训课上制作出的杂粮欧包。学校供图

实训课制作的形态各异的欧包。学校供图

烹饪与营养专业的母兆廷同学说：“很喜欢实训课自己亲自动手的感觉，有很多制作细节听老师的讲解是体现不出来的，在学会新面点制作的同时也更能锻炼我们的团队合作能力。”母兆廷已经掌握了制作面点的最基本步骤，现在的课程就是在基础能力之上的创新，学习更多的调配、烘烤和割花方法。

“我们中西点烹饪工艺的核心是靠我们理论和实践相结合。目前中西点的工业化程度很高，所以我们更加追求纯粹的手工技巧，把理论知识用于实践，在实践当中把理论知识吃透。理实一体很重要，我们会更加注重培养学生的创新能力。”实训教师何四云介绍。

据悉，此类实训课不仅是实际操作的实践课程，也有理论教学、互动教学的环节，在等待成品过程中，教师也会利用PPT进行理论讲解，开展互动问答，帮助学生完善知识理论框架，使其能够在实训和未来的工作中做出完整的产品。【责任编辑:黄培】