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武汉商学院的课堂上“能吃还能做”
荆楚网（湖北日报网）讯（记者齐一璇、许文秀 通讯员李晶晶 摄影周光桢）上课能正大光明吃东西？还能打分？6月13日，在武汉商学院南三教学楼207教室里，穿着实训服的学生们变身“品尝师”，热火朝天地品尝着面前的面包、饮料、糖果，并一一打分。
这是武汉商学院食品科技学院感官分析课程的现场。授课教师讲授完操作流程后，学生们就准备好食材作为“品尝样本”，进入“试吃”环节。
记者看到，“品尝师”拿到“样本”后，会先用鼻子闻，再品尝，并用笔记录下食品的味道、形态等指标。“我发现不同面包的组织结构是不一样的，很多食物的表面和内在真实特质也不一样。”郝晓蕾说。
课程主讲教师李蕙蕙介绍说，感官分析课程是学院烹饪与营养教育专业的一个必修课。感官分析是一种生理学机制，通过人体的眼耳鼻舌身，再结合统计学的方法，帮助学生们在做食品科研时保持良好的品效。李蕙蕙说，大多数学生上这门课的时候，是十分期待的。
“我很喜欢自主配制独特的溶剂。比如根据不同的浓度梯度，我们小组自主配制五种不同的异丁香酚溶剂，香味也自然不同。”学生韩笑说，“我们会把配制的溶剂编号。像这个0073号溶剂，香味清新，适合日常场景使用。”因为对课程的喜欢，韩笑也憧憬着未来能从事感官分析的工作。
“之前有位同学配置可乐，把可乐的颜色淡化了，但是甜度增加了。制作出来后，另一位学生来品尝，才发现了其中的奥妙。”李蕙蕙说，这门课不仅有趣，还很实用，在研究、学科竞赛和毕业论文等方面都有应用，不少毕业入职的学生还会再和老师来探讨交流。【责任编辑:教育事业部值班】
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快照生成时间：2024-06-15 23:45:02
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