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武汉商学院的课堂上“能吃还能做”

类别:社会 发布时间:2024-06-15 20:18:00 来源:荆楚网 (湖北日报网)

荆楚网(湖北日报网)讯(记者齐一璇、许文秀 通讯员李晶晶 摄影周光桢)上课能正大光明吃东西?还能打分?6月13日,在武汉商学院南三教学楼207教室里,穿着实训服的学生们变身“品尝师”,热火朝天地品尝着面前的面包、饮料、糖果,并一一打分。

武汉商学院的课堂上“能吃还能做”

这是武汉商学院食品科技学院感官分析课程的现场。授课教师讲授完操作流程后,学生们就准备好食材作为“品尝样本”,进入“试吃”环节。

记者看到,“品尝师”拿到“样本”后,会先用鼻子闻,再品尝,并用笔记录下食品的味道、形态等指标。“我发现不同面包的组织结构是不一样的,很多食物的表面和内在真实特质也不一样。”郝晓蕾说。

武汉商学院的课堂上“能吃还能做”

武汉商学院的课堂上“能吃还能做”

课程主讲教师李蕙蕙介绍说,感官分析课程是学院烹饪与营养教育专业的一个必修课。感官分析是一种生理学机制,通过人体的眼耳鼻舌身,再结合统计学的方法,帮助学生们在做食品科研时保持良好的品效。李蕙蕙说,大多数学生上这门课的时候,是十分期待的。

“我很喜欢自主配制独特的溶剂。比如根据不同的浓度梯度,我们小组自主配制五种不同的异丁香酚溶剂,香味也自然不同。”学生韩笑说,“我们会把配制的溶剂编号。像这个0073号溶剂,香味清新,适合日常场景使用。”因为对课程的喜欢,韩笑也憧憬着未来能从事感官分析的工作。

武汉商学院的课堂上“能吃还能做”

“之前有位同学配置可乐,把可乐的颜色淡化了,但是甜度增加了。制作出来后,另一位学生来品尝,才发现了其中的奥妙。”李蕙蕙说,这门课不仅有趣,还很实用,在研究、学科竞赛和毕业论文等方面都有应用,不少毕业入职的学生还会再和老师来探讨交流。【责任编辑:教育事业部值班】

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快照生成时间:2024-06-15 23:45:02

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