荔枝将减产？这样做实现“荔枝自由”

鲁网5月24日讯（记者 张佳伟 实习生 位鑫月）近日，关于荔枝减产的消息频频登上热搜，让不少荔枝爱好者很是伤心。

作为夏季最火热的水果品类之一，荔枝一直备受关注。目前全国荔枝产区主要分布在广东、广西、福建、云南、四川等地，其中广东荔枝产量最大，一直有“世界荔枝看中国，中国荔枝看广东”之说。

广东的荔枝产量占总产量的六成左右，然而去年的暖冬和今春以来偏多的雨水，导致广东荔枝生长受到了巨大影响。今年4月，广东的降雨确实多，遭遇了有气象记录以来降雨最多的一个4月。其中广东中东部的部分地区达到600～800毫米，广东北部局地1000～1498毫米。据国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家、华南农业大学教授陈厚彬预计，相比去年，今年全国荔枝将减产45%，广东荔枝减产超过50%。

荔枝价格要飙升吗？

相比往年同期，今年荔枝的价格要略高一些。央视农业频道主持人郭嘉宁在B站上做出回应，分九点作出总结，系统梳理了今年全国荔枝的情况，得出结论：吃还是有的吃，但恐怕今年只能日啖150颗了。给荔枝爱好者提前做做心理预期建设：恐怕，今年很难实现荔枝自由了。

如何吃得更有性价比？

如果今年荔枝比较贵，怎么才能让买来的荔枝吃得更有价值呢？

挑选荔枝

荔枝好吃，也分不同品种，不同品种风味、营养都不相同。今年荔枝那么贵，为了让钱花得更值，从一开始的挑选上就要下功夫。

1、从品种上挑选荔枝

不同品种的荔枝，在营养成分含量上存在差异。目前，我国约有 200 多个荔枝品种，比如“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蜡”“红绣球”“荔枝王”等。

其中，有文献数据显示：大家常吃的妃子笑，维生素 C 含量为 64 毫克/100 克；红绣球的维生素 C 含量最高，可达到 108.5 毫克/100 克，吃 3~4 个几乎就能满足一般人群一天的维生素 C 需求了；桂味的维生素 C 含量较低，仅为 10.2 毫克/100 克。

但桂味的总糖含量较大多数品种的荔枝高，为 18.2%，而比较低的是糯米糍，总糖含量为 11.6%。在众多荔枝品种中，糯米糍的可食部较高（约 80%），果核占比率也较低（约 2.7%）。

2、从外观上挑选荔枝

首先看荔枝的表皮，选择颜色鲜艳的，果皮颜色是判断荔枝成熟度的一个重要指标，荔枝果皮鲜艳的红色是由于成熟过程中果皮花青素积累及叶绿素降解所致，如果表皮明显呈褐色，那就是不新鲜了。

其次用手轻轻捏一捏荔枝，选有弹性且偏硬的，说明水分充足，较为新鲜；最后还得闻一闻荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是发酵的酒糟味。

解锁花式吃法

对于已经买回来了的荔枝，除了能洗干净剥皮后直接吃，还可以开发出更丰富、更有意思的吃法。

1、冻荔枝

荔枝果肉中有 70%以上都是水分，还有 10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在 40℃ 以下的环境中，温度越低，甜度就越高。

所以，冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜。将荔枝带壳放进冰箱冷冻室，再吃的时候拿出来缓一缓，去壳后放进嘴里，又冰又甜，跟吃冰淇淋一样。也可以将冻荔枝去壳后放入苏打水等饮品中，别具一番风味。

2、煮荔枝

荔枝去壳、去核后，放入清水中，再加入两三颗大枣或杨梅，小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。虽然经过加热后维生素 C 会有损失，但整体味道还是不错的。

3、荔枝罐头

将荔枝做成罐头，不仅能延长贮藏时间，还别有一番滋味。要先准备一个已经沸水消毒过的玻璃瓶（耐热），晾干备用。将新鲜的荔枝剥壳、去核，清水冲洗干净，在清水中放入少量食盐，再放入荔枝浸泡 10 分钟取出。

锅中放水和适量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火烧开后转小火慢炖 5 分钟，关火后趁热倒入已经消毒的玻璃容器内，拧好盖子放入冰箱冷藏。

4、荔枝干

将荔枝带壳置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分钟即可，这能在最大程度钝化果蔬多酚氧化酶活性的同时保留更多的营养，尽可能地避免荔枝发生酶促褐变，较好地保持荔枝的外观颜色。

浸泡后的荔枝再经过摊平、晾晒，期间要勤翻动，太阳晒需要 5~10 天的时间，也可以借助烤箱或者烘干箱来缩短时间。

5、荔枝炒虾仁

荔枝除了能当水果吃，也能做到菜肴里。将荔枝果肉切块，然后和虾仁一起炒菜，荔枝的清甜配上虾仁的鲜嫩 Q 弹，口感极佳。

虽然荔枝的吃法很多，味道也都不错，但可别一次吃太多了，否则可能会出现所谓的“上火”症状，比如口腔溃疡、牙疼、嗓子疼等。这可能是因为荔枝的糖含量较高，残留在口腔中诱发了炎症反应。想要避免这种情况的发生，就得少吃，同时注意漱口，清洁口腔。

注意储存

白居易在《荔枝图序》中指出，荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。说的是如果荔枝贮藏不好，表皮就容易失水褐变，进而影响了果实品质，降低食用价值。

买来的荔枝，如果是短时间吃，可以放入冰箱冷藏，口感会更好。但倘若买得多需要长时间贮藏，就别直接冷藏了，因为可能会冻坏荔枝，可以放在温度较低的阴凉通风处，也可以直接放在冰箱冷冻室里变成冻荔枝。当然，最好还是尽可能每次吃多少买多少。

荔枝肉质软滑、香甜可口，即便价格上涨也挡不住爱好者的热情。

责任编辑：张佳伟