衙前至味｜走进西小江畔的“鲜”味小馆，品味萧山衙前老味道

浙江在线11月21日讯（通讯员 诸飞英）串街走巷，人来人往，总有一种味道停在记忆的深处，能叩开我们内心深处的那扇门。萧山衙前融媒体中心现推出全新美食栏目《衙前至味》，让我们循着形形色色的美食，一同探寻衙前的独特风味。

故乡的美食，是嵌进灵魂深处的浓厚情感，在一道道家乡菜品里，一切思乡、怀旧的情绪都能得以温暖妥帖地安放。对于衙前人来说，盐水虾、酱爆螺蛳、清蒸鸡等是最熟悉不过的菜品，这些菜没有复杂的技法、独特的配料，只关注食物本身的质感和美味，就像那些动人的故事一样，千百次也不会令人厌倦。

这家深居在西小江畔的杨汛小院，曾吸引了十余家电视台前来参观采访。在这里，接待了衙前镇首届美“蛳”节、西小江龙舟赛等各项大型活动的参加人员，以及附近企业的客人，杨汛当地居民的各类酒席活动常在此举办，可以说这家店是衙前人舌味上的家。

古色古香的门框桌椅，见证了太多的人和事。走近门帘，在二楼包厢眺望，映入眼帘的是美丽的西小江，深秋时节里，微风拂面，让人深感吃饭亦是一份享受。

在吃的法则里，风味重于一切。衙前人从不束缚于一张乏善可陈的食品清单。人们怀着对食物的理解，在继承传统风味中不断寻求着新的灵感。

鸡、鸭、鱼、虾、螺蛳、青菜、竹笋等等这些在老百姓餐桌上再平常不过的食物，在杨汛小院厨师的手里，亦能翻炒出一番别样的风味。

烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。“我们没有特殊的酱料，主要还是靠食材本身的新鲜，和对调料比例、火候时间的掌控，来完成这一道道美食。”主厨向我们介绍道。

烟火气十足的后厨，摆放着一道道当天切好的家常菜，在柜台中新鲜欲滴。在后厨的一隅，还可以看到一排排透着冷气的山泉水，“老板比较注重品质，我们烧菜用的是富阳山上现打的山泉水，不管是用来清蒸还是水煮，都会在保留食物本味的同时，让味道更加鲜美。”老板娘王水萍向我们介绍道。

话语之间，老板娘将水缸里活蹦乱跳的新鲜鲈鱼捞起，送至后厨。配菜阿姨将鲈鱼敲晕，刮鳞，剖开两半，洗净装桶，送至配菜厨师的手里。

配菜厨师将鱼切成两份，一份鱼骨，一份鱼肉，移至厨师的手中。经过翻炒烹煮后，鱼肉和鱼骨汤在同一个盘子中合璧，浇上热油，淋上葱花香菜，美味看上去就已经呼之欲出。

“我们的招牌菜山泉水清蒸鸡，用的可不是一般的鸡！它们都是平时放养在山上的‘自由’鸡，白天在山上觅食‘练腿’，晚上归笼安息，这样的鸡肉质好，口味极佳！”老板娘王水萍自豪地说道。

杨汛素有螺蛳八大碗之美名，即将螺蛳制作成螺三鲜、水煮螺蛳、酱爆螺蛳、鱼烤蒸螺蛳、酱油蒸螺蛳、咸菜蒸螺蛳、螺蛳肉南瓜羮、螺蛳肉炒韭菜八种菜品，道道美味、令人垂涎。

八大碗在杨汛小院都可以品尝到，最出名的当属酱爆螺蛳，莹亮剔透的螺蛳壳、吸一口带着汤汁充满嚼劲的螺蛳肉，刺激着人们的眼球，满足着我们的味蕾。

如果说，杨汛小院后厨翻炒的是鲜活的食物，那么雾气腾腾中氤氲的，则是衙前人民美好的生活场景。