三明“烟火气” 温暖两岸心

本文转自：三明日报

●本报记者 朱丹宇

人间烟火气，最抚凡人心。

爽滑筋道的扁肉、清香扑鼻的擂茶、皮质紧实的熏鸭……8月4日，在第十四届海峡两岸文博会上，三明馆前人头攒动，围满了不少慕名而来的来自海峡两岸的游客，为的就是尝一尝最正宗、地道的三明非遗美食。

本届文博会，我市以“食在三明·三明非遗美食汇”为主题建设三明主题馆，来自11个县（市、区）的18家参展企业在现场设立18个特装展位，集中展示永安青水畲族小吃、明溪肉脯干、清流豆腐皮、建宁通心白莲、泰宁状元茗茶、尤溪绿茶、大田汤泉米糕等非遗美食项目，现场表演沙县小吃、客家小吃、将乐擂茶等非遗美食制作技艺，供市民、游客购买品尝。

“老板，再来5碗！”“这些小吃能发快递吗？”在沙县小吃展位，前来品尝的食客络绎不绝，排起了长队，好不容易轮到来自厦门的市民严亦辰，他迫不及待要把美食带给亲朋好友。

沙县小吃历史悠久，兴于唐宋，盛于明清，传于当代。沙县小吃制作技艺将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒、包、酿等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合，通过血缘传承和业缘传承的方式，原汁原味传承至今，目前小吃品种达240种，常年上市的有110余种。

据严亦辰介绍，沙县小吃他早有耳闻，厦门也有不少沙县小吃店，但就是没有到三明吃过沙县小吃。这次和几位好友一起逛展，有机会足不出户吃到正宗沙县小吃，自己已经吃了一碗扁肉，味道香甜可口，想带一些给朋友们尝尝。

看着食客们脸上的笑容，小吃技艺传承人也全力以赴。“爬山累了需要补充能量，喝我们做的红糖泡的水，效果比吃巧克力还好。”循声望去，福建红糖制作技艺传承人肖六金正卖力向游客介绍将乐红糖。

将乐古法红糖制作技艺闻名八闽，前后要经过18道繁杂工序，制成的红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀、润肤养颜、排毒止痒、延缓衰老等功效，尤其适合产妇和月事不调、年老体弱、大病初愈者食用。

在肖六金的记忆里，一到冬天每家每户都在熬糖，不用仪表，没有计量，心手相传的工艺凭的是一双灵活的眼，一双灵巧的手，所有的一切，都在熬糖人的一招一式之间，用最原始的方式才能得到最纯的红糖。

“上午开馆才半小时，已经有老板找上门，准备给我们做代理。”肖六金笑着说，如今，将乐红糖既有国家地理标志，又有农产品地理标志，已经成为将乐的一张城市名片。

琳琅满目的美食不仅深受游客喜爱，也获得现场媒体的关注。福建画报记者林晨歌放下镜头，大口品尝宁化米粉。“口感很细腻，嚼着也有弹性。”除了米粉，一旁的擂茶表演也让他印象深刻。

将肉桂子、陈皮、白芝麻、茶叶放入擂钵，用特制的擂棍研磨成粉末，加以热水冲制后，一碗热气腾腾的擂茶就做好了。“我之前听说过擂茶，但是没有喝过，更没有现场见过擂茶的制作流程，今天真是大开眼界。”林晨歌说。

福建擂茶制作工艺传承人谢武秀介绍，将乐擂茶已有千年历史，逢年过节、走亲访友等，人们都要喝上一碗擂茶，这是将乐的传统习俗，喝擂茶已成为将乐人日常生活的一部分。以芝麻、陈皮、茶叶等原料为底，擂茶可以根据不同需要加入不同的草药，今天这份擂茶就有生津止渴、开胃健脾的功效。

本届海峡两岸文博会将展出至8月7日，其间，三明馆持续对外开放，以丰富亲民的非遗美食拉近全国各地与三明的时空距离，共同促进文旅消费提质升级。