满分干饭人丨三明“知食分子”的一日三餐图鉴

本文转自：人民日报客户端

早餐要吃好

午餐要吃饱

晚餐要吃少

不仅要吃，更要会吃

这是一个“满分干饭人”的觉悟

来三明，让你闭眼吃好

做个躺平的“知食份子”

01

珠圆玉润 米好三明

在三明，要做一个“满分干饭人”，得从早餐的一碗“好米”开始。在这片土地上，辛勤的三明人培育出了河龙贡米、玉栖大米、香浮大米等优质大米品种。田野麦浪间的稻香是大自然的赠礼，从粒粒分明的米饭、Q弹爽滑的米冻皮到清香甜糯的黄元粿，富有巧思的三明人在烹饪的过程中，展现出了大米无尽的可能性。从田野到餐桌，蒸炒煎炸，大米以不同的口感和形态展示着它的独特魅力。

层层软糯，层层香。在大田众多的美食里，最具本地风味的小吃就是九层粿。你知道吗？大田九层粿的制作过程可讲究了。以糯米磨制而成的米浆作为原料，添加蔬菜和香油蒸制，分9次浇浆“叠buff”，直至高度与一块砖齐平，蒸熟之后切成菱形，一口咬下，将每天都能“层层登高”的祝福吃进肚子。

作为客家小吃中与烧卖齐名的“宴席精选”，宁化米包子绝对称得上米制品中的“扛把子”。米团包裹住以韭菜搭配笋丁子、猪肉丁、香菇丁、虾米制成的“豪华阵容”馅心，形成类似水饺的花纹。蒸熟的韭菜包晶莹剔透，韭菜与调料的配比，恰到好处地衬托出了韭菜的鲜美。有米包子的早餐，恰到好处地满足了口腹之欲，又留有无限的遐想空间。

当“白”遇上“黑”，组成了沙县的限定版CP——米冻皮。夏日的清晨，在沙县吃上一碗冰凉爽滑的米冻皮是再好不过的选择。虽然长得差不多，但有别于广东肠粉的是，米冻皮无需太多佐料，早稻米浆蒸成的米冻皮出锅白嫩细腻，只需淋上沙县小吃的“黄金搭档”秘制豆豉油，便能碰撞出属于沙县的独特风味。一碗好的米冻皮细滑弹牙，鲜甜的豆豉油赶走夏日早晨的倦意，温热的米香在口中化开，唤醒清爽的一天。

排排坐，吃粿粿！“粿夹，粿夹咧！”这是刻在尤溪人DNA中的叫卖声，尤溪方言中，粿饺被称为“粿夹”。说到粿饺的美味秘诀，那必须得提它的表皮，选用上好的粳米，经过浸、煮、蒸、打等工序，做成白粿团。内馅以笋干为主，捏制成半月形的饺子状。粿饺入口，一半是食物带来的味蕾狂欢，一半是童年记忆的温馨回味。

一团暖菇包，是泰宁人看得见的乡愁。每年的春分、清明前后泰宁人就开始做暖菇包，过春社、敬土地、犒劳春耕，用美食表达对春天的喜爱。鼠曲草与米浆的相遇，让暖菇包有了“灵魂外皮”，用蒸熟的红豆混合白糖制成甜馅，或是包入内容充实、馅料丰富的咸辣馅。在腾腾蒸气中出锅，清淡悠长的青草芳香扑鼻而来，如果你是“甜党”，青草的芳香与红豆的甜蜜，将带给你整个春天的温柔。如果你是“咸党”，那在早上来一口咸辣鲜香的暖菇包，激活一整天的energy。

在三明米制品江湖里，永安粿条可是稳坐“C位”。粿条，不仅是永安人开启一日生活的“标配”，也是永安人时时惦记的味道。无论是高汤粿条还是拌粿条，配上永安“独家秘制”的黄椒调料，鲜甜的米浆香气与黄椒的辣味在口中碰撞出火花，仿佛一场“舌尖上的奇妙旅行”。

最美好的食物，往往只需要最简单的食材。将乐白莲香糕以白糖、糯米粉、芝麻、花生为原料，经过翻炒、磨粉、过筛、拌料、擦粉、成型等6道工序制作而成。上百年的口手相传，白莲香糕保留着最原始的制作工艺。在将乐，人们将生活的甜蜜牢牢锁在了白莲香糕里，香而不腻，黏而不粘，入口的瞬间甜蜜在口中化开。

建宁黄元粿的起源可以追溯至唐朝，在明朝正德年间被列为皇家贡品。它的制作秘诀在于食用碱和槐米的完美结合，经过精细的加工，使得黄元粿既有碱的特有香气，又带有槐米的清甜。一盘黄元粿条，可煎、煮、炒、炸，任君挑选。无论是热乎乎的煮汤版、软糯糯的蒸食版、还是外酥里嫩的油炸版，丝丝悠悠的米香味都为建宁人打开了开启一天元气生活的正确方式。

02

应时赏味 四季之飨

在三明，不怕你吃不饱，就怕你不会选。春生夏长，秋收冬藏，这是大自然的律动节奏。应时赏味，是对食物的最高敬畏。踏足三明这片钟灵毓秀的土地，当地人将传统与现代交织，历史与风味相融，孕育出了别具一格的三明全宴。

农耕时期，清流百姓利用房前屋后山地散养黄羊，作为逢年过节招待客人的主要肉类，黄羊养殖历史已有八百多年。肆意奔跑在清流葱郁山野间的黄羊肉质尤其细嫩、味道鲜美，食性温热，可谓滋补的不二法门。七星岩烤全羊、清流羊肉兜汤、高地混椒羊小排、尚书草根蒸羊蹄……清流全羊宴上，羊身上的每一部分，都被厨师料理得妥妥当当、明明白白，“羊香四溢”。

大田县四周被连绵起伏的山地与丘陵所环抱，靠山吃山，养猪成为许多农村家庭经济收入的重要支柱。被甘薯、青菜混合着大米、米糠等高能量饲料精心喂养出的大田槐猪肉香醇厚，自古以来名传八方。一头槐猪，一口土灶，一捆木柴，烧出一桌纯正的大田全猪宴。“骨肉相连”“孝母蹄膀”“鸿福双全”……寄托着大田人家对幸福和美好生活的向往。

李渔在《闲情偶寄》中盛赞笋为“蔬食中第一品也”。永安四季阳光充沛、雨水丰腴，可谓天然的笋竹“生长培养皿”。在“中国笋竹之乡”永安，笋竹宴可是一大特色，春笋鲜，夏笋香，冬笋滋味悠又长。无论什么季节，永安都能让你吃到竹子全身“大满贯”，从鲜笋吃到笋衣，从笋衣吃到笋干，再用竹筒焖个饭，让笋竹的每一部分都物尽其用。

俗话说“防苦夏吃鸭肉”，炎炎夏日，鸭肉可谓是消暑的首选美食。全鸭宴以三元区特色的土鸭为原材料，天元蜜汁鸭、蜜汁滴露鸭、莘口鸭汤面……每道菜采用当地不同品种的“土”鸭，或鸭不同的部位，佐以各类生态食材，“土”菜新做，“元”汁“元”味。

尤溪县拥有国家食用菌品种改良中心，种植银耳、香菇、黑木耳、秀珍菇等10余种食用菌。这里的银耳工厂化栽培规模全国最大，各种菌类产量均居全国前列。在朱子故里，打开朱熹诗里的菌菇食用方式，“万紫千红”的菌菇火锅，色彩斑斓得让人眼前一亮；“朱子画卦”，造型别致得让人忍不住拍照打卡；琼田蕈菇，朵圆肉厚，口感鲜嫩到令人垂涎。

莲，通身是宝，《本草纲目》对莲的药用价值做出了极高的肯定。建宁素有“中国建莲之乡”美称，得天独厚的山水土壤养育了莲中佳品——建莲。建莲粒大圆润、久煮不糊，口感细腻，建宁“全莲宴”更是美食界的“网红大V”，集观赏、美食、养生于一体。太极莲羹、莲乡惜玉、莲年有鱼……仅听菜名便让人心动不已，亲口吃到肚子里，那就是让人想赖在建宁不走的美食魔力。

丹山碧水大金湖，玉盘珍馐全鱼宴。泰宁原生野性的世遗山水，孕育了丰赡的鱼虾，泰宁大金湖有机鱼是福建首个有机鱼品牌，鱼肉肉质鲜嫩、味道醇厚、蛋白质营养含量更是高到爆表。泰宁全鱼宴运用多种刀工和烹饪方式精心烹饪而成，每一种烹饪方式都最大限度地保留鱼本身的鲜美与营养。

在将乐广袤的森林中，各种菇类享受着大自然的VIP待遇，茁壮地生长成吃货们眼中的天然无污染的“梦中情菇”。将乐全菇宴始于宋代，明清时期更是火爆到不行，连杨时大人都忍不住为其打call，称赞其肉质甜美、香脆可口，简直是闽山的一大珍宝。如今，将乐的厨师们更是脑洞大开，推出了多款菇类特色菜品，不仅绿色养生、营养美味，还融入了各种创意元素。

明溪是中国淮山之乡，淮山产量高、质量好、营养丰富。在这片古老的土地上，有一群勤劳而智慧的子民，他们手握一把锋利的菜刀，犹如执掌着魔法的权杖。他们凭借对食材的深刻理解与无限创意，仅用一种食材——明溪淮山，便能在酸、甜、苦、辣、咸的五味之间，编织出千变万化的味蕾之舞。诞生出了“淮山羹”“荷塘月色”“丁香鱼戏淮山”“金丝凤尾虾”等精美佳肴。在明溪淮山宴上，不吃到撑，怎么对得起自己的胃。

自古以来，鸡都是光明吉祥的象征，在宁化客家祖地更是流传着“无鸡不成宴”的说法。宁化贡鸡肉质细腻紧致，鲜香滑嫩，白斩贡鸡被列为宁化客家“八大碗”之首。凤凰来仪、吉星嘉燕、吉祥如玉……“鸡”与“吉”谐音，宁化贡鸡宴，品尝的不仅是山野美味，更是客家人人情的味道。

历史上沙县夏茂是牛交易中心，牛多、牛盛，让夏茂人对牛各部位的特质、风味了如指掌，创造出一系列特殊的烹饪方式，渐而形成闻名虬城的全牛宴，既是一种舌尖上的享受，又是抚慰心灵的人间烟火。全牛宴细分选取水牛的上路6，下路7，共13个部位，创制一道道令人垂涎欲滴的美食。牛丁包芋饺、牛纳百业福、牛运正当头……一道道菜品，喊出对食客的温暖祝福。

03

水美茶香 悦见三明

晚餐吃一碗茶，结束整日的忙碌。溪水潺潺流淌，绿意盎然的茶园连绵起伏。三明，一个以山水为骨、以茶韵为魂的城市，以其独特的水文化和茶文化吸引着旅人前来探访。在这里，无论是漫步在绿意盎然的茶园中，还是品味醇香可口的清茶，都能让人心旷神怡，仿佛置身于世外桃源。

将乐擂茶是“清水擂茶”的代表，凭借其别具一格的沏饮方式和深邃的文化底蕴，早已在三明擂茶界中独树一帜。由芝麻、茶叶、陈皮为主，间以花生仁、甘草等，水温把控有度，方出佳品。当一杯将乐擂茶呈现在你面前时，便会不自觉地被它那淡淡的茶香、草本香所吸引。轻啜一口，感受到芝麻的香醇、茶叶的清新和陈皮的甘甜，简直是“疲劳消化神器”。

“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。” 一首民谣道尽了泰宁人的饮茶传统。泰宁擂茶包罗万象，原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等，冲泡出来的擂茶汤色洁白，味道清香。在泰宁，喝擂茶也是有“独门秘籍”，第一，就是要“趁热打铁”，热气腾腾的擂茶，才能品出那最纯真的味道。第二，就是要“细水长流”，慢慢咽下，让那清香在口腔里“绕梁三日”。

跟将乐、泰宁的擂茶比起来，宁化擂茶简直就是“粥界扛把子”，用料丰富，你还可能在宁化擂茶里吃到粉干和猪小肠。客家擂茶就地取材，形式多样，风味独特，渴可饮、饥当餐。它是新婚和新生儿诞生第三天必备的一道美食，主人家不管亲疏远近，只要是进门的客人，都能喝上一碗他们精心制作的擂茶，一起分享生活中的小确幸。亲友们聚在一起，喝着醇香的擂茶，祝福着新人，擂茶的香味越发醇厚，越加绵长。

“人做一半，虫做一半。”这背后是让大田美人茶成为“网红”爆款的秘密。大田高山缭绕的云雾仿佛是大自然的“滤镜”，让这里的茶叶在漫射光下自由生长，积累茶叶芳香物质。冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，滋味兼具乌龙茶的“小清新”和普洱茶的“老干部”风格，茶汤入喉之际，唇齿留香，花香、熟果香、蜜香缠绵交替。

云雾缭绕处，老树抽新芽。紫云村常年雾气萦绕，土壤富含腐殖质。唐末以来当地就有种茶、制茶的传统，村前山后留下许多茶园遗迹。据记载，紫云贡茶起源于明朝景泰年间。当时杨宗源进京献茶，皇帝大喜，赐予“皇恩宠锡”章，紫云村从此名扬四海，成了贡茶界的“顶流”。冲泡紫云贡茶，茶叶在杯中舒展开来，茶汤清澈透亮，散发着淡淡的香气，仿佛在诉说着紫云村的历史与传奇。

尤溪绿茶取材自戴云山脉北段，每年清明，春风轻拂，万物复苏之时，茶农们便开始了忙碌的采摘工作。他们精心挑选那些一芽二三叶的鲜嫩茶叶，采摘下来的茶叶，经过茶农们熟练的手法，按照传统的制作工艺进行加工。冲泡尤溪绿茶时，茶叶在热水中缓缓舒展开来，释放出浓郁的茶香，茶汤嫩绿明亮。轻啜一口，清香四溢，仿佛置身于清新的山林之间，那独特的马蹄香，更是让人心醉神迷。