做“清蒸鱼”，究竟先放盐还是后放盐？10人9错，难怪又腥又柴

说到吃鱼的方法，清蒸鱼可以说是当之无愧。清蒸鱼以其鲜嫩、原汁原味的特点，成为了餐桌上的一道经典佳肴。它不仅考验对火候的精准掌控，更在于对食材处理和调味技巧的独到理解。

就是这么一道看似简单的菜肴，很多人在制作时却常常陷入误区，尤其是关于“先放盐还是后放盐”的问题，更是让不少人头疼不已。

先放盐后放盐都不对:

在烹饪清蒸鱼时，很多人习惯性地认为，提前放盐能够更好地入味，殊不知这一做法却往往适得其反。

盐具有脱水作用，如果提前在鱼身上抹盐腌制，会导致鱼肉中的水分大量流失，使得鱼肉变得紧实，而失去原有的嫩滑口感，甚至出现“又腥又柴”的现象。

其次，盐分会提前激发鱼肉中的蛋白质凝固，进一步影响鱼肉的嫩度和风味。因此，大厨们普遍建议，在制作清蒸鱼时，应避免提前放盐。

后放盐的方法，也是不可取的。等鱼肉熟了以后再放盐，既不会入味，也不会增加香味，没半点实际意义。

不放盐，巧用酱油或蒸鱼豉油

怎样才能在不放盐的情况下，让清蒸鱼既鲜美又入味呢？

答案就在于，巧妙地使用酱油或蒸鱼豉油。这两种调味料，能为鱼肉增添丰富的风味，还能在保持鱼肉嫩滑的同时，有效去除腥味。

【清蒸鱼正确做法】

1.精选食材：选择一条新鲜活鱼是关键。新鲜的鱼肉质紧实、色泽鲜亮，是制作清蒸鱼的基础。

2.精细处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。注意保持鱼身的完整，不要切断鱼骨。

3.腌制去腥：虽然不放盐，但可以用料酒、姜片、葱段等食材对鱼进行腌制，以去除腥味。将鱼放入盘中，加入适量的料酒，铺上姜片、葱段，腌制10-15分钟。

4.摆盘蒸制：将腌制好的鱼取出，去掉姜片、葱段，重新在盘底铺上新的姜片、葱段，以防粘盘。然后，将鱼放在上面，鱼身上再放上几片姜和葱，增加香气。

大火烧开水后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。

5.调味增香：鱼蒸熟后取出，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁（这一步很重要，因为汤汁中往往含有较多的腥味）。

在鱼身上均匀地淋上适量的酱油或蒸鱼豉油，再撒上葱花、姜丝、红椒丝等装饰物。最后，烧一勺热油至冒烟，迅速浇在葱姜丝上，激发出香气。

这样，一道色香味俱佳的清蒸鱼便完成了。它没有因为提前放盐，而失去嫩滑的口感，反而因为巧妙使用酱油或蒸鱼豉油，使得鱼肉更加鲜美多汁，风味十足。

热油浇淋的步骤，更是为这道菜增添了浓郁的香气和诱人的色泽。所以，你再做清蒸鱼时，记得试试这个不放盐的正确做法。