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浦口“老刘”五香牛肉：日销上百斤的非遗美食
本文转自：金陵晚报
舌尖上的乡村——
浦口“老刘”五香牛肉：日销上百斤的非遗美食
□金陵晚报/紫金山新闻记者 鲁舒婷
通讯员 张晓雨 图/文
走在浦口区星甸街道星兴社区，街头可见牛肉等各类清真食品招牌，这是浦口人必备舌尖美食之一。要问哪家牛肉最出名，居民一定会指着巷子深处，说一句“去找老刘”。
穿过中心街，走进小巷子，循着香味，很快便能找到他们口中的“老刘”——刘国泉清真食品厂负责人刘国泉。从大堂进入厨房，香味愈发浓烈，切块、腌制、卤煮、加工、冷却……36岁的刘亮和几名帮手忙得团团转，额头上渗出细密的汗珠，土灶下，柴火烧得正旺，直径超过一米的广口铁锅中盛满了拳头大小的牛肉块，浓厚的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡。
“每天都很忙，一般日销量上百斤。最忙的是从农历腊月开始，一直到正月元宵节前后，一大家子五六口人齐上阵。”作为非遗传承人，刘国泉祖辈就开始做牛肉，他自己干这行也超过三十年，如今年纪大了，慢慢把“担子”交到儿子刘亮手中。
五香牛肉何以在众多清真食品中脱颖而出？看着刘亮手中的调料盘似乎能略知一二，八角、香叶、桂皮、花椒等各类佐料多达二十余种，更有祖传秘制料包可专门用于去腥、增香、提鲜。
其烹饪过程更是讲究，选用放养的水牛，只取腱子肉部分，均匀地切成块，通过浸泡去除血水，再配以佐料炖煮，两个多小时后将牛肉捞出，继续煮汁液，最后再用秘制卤汁将牛肉浸泡两三天，待卤味和牛肉融合，最终成就美味的五香牛肉。
刘国泉坚信，坚守传统做法才能成就好的口碑。而作为年轻一代，刘亮深知，想要让产品保持生命力，走向更广阔的市场，必须注重顾客的意见和建议。“不少老顾客都能尝得出来，这几年我家口味淡了一点。”刘亮告诉记者，以前的五香牛肉咸味较重，如今健康饮食的理念深入人心。通过几次试验，他们最终对料包进行了调整，咸味和辣味有所减轻，更加符合现代人的口味。
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快照生成时间：2023-07-14 05:45:55
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