品饮之美：美时代与美生活的见证

饮之于人，不是单纯满足口腹之欲的生理活动，而是为人提供形、色、香、味等感性的审美感受，还积淀着人的生活情趣和寄寓，从而有了品饮美学。

文人墨客以酒为介，辅以酒礼、酒式，斗酒作画、谈诗话文，觥筹交错间，谈笑风生，留下佳句华章。

茅台酒的品饮美学，包括美的视觉体验、美的嗅觉享受、美的味觉盛宴、美的风格感悟。

视觉上，茅台酒酒体清澈透明，无悬浮物、无浑浊。

中国餐饮文化大师王赛时在《唐代酿酒业初探》指出“‘清’是唐人判别酒质的标准，酒清者自然为上品”，这即是农耕文明发展和技术进步的体现，更是对晶莹澄澈的色泽美学的追求。不同贮存时间的茅台酒各自呈现出清亮透明、晶亮透明、清澈透明，也正体现了茅台对美和品质的不懈追求。随着贮存时间的延长，茅台酒颜色会逐渐从微黄色向淡黄色、浅金色、金黄色、琥珀金色等演变，这是时间沉淀所赋予茅台酒的色彩美学。

嗅觉上，茅台的酱香，既是天工，也是地造，它与美食的烟火气息相辅相成，成就佳筵之美，形成了独属于茅台而不可复制的“天酿”和“天香”。这些香气不但来源于赤水河畔所产红缨子高粱本身的粮食香气，还有坚持茅台酒酿造工艺所产生的发酵香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的老熟香。

酒好喝与否主要取决酒体本身的风味，好酒的风味成分总是丰富而协调的。味觉上，茅台酒中有关键风味贡献的物质361种，可划分为水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香等9个维度。茅台酒入口时协调细腻、诸味融合，其所独具的雅、细、厚、长、久，是美酒所具备的协调平衡的结构之美，更是通过感官品饮才能激发的感知之美。

茅台生活美学，是以“美酒”为本、以“美食”为体，逐美前行，它既是美酒与生活的阐释，也是美食与美酒的完美融合；既有人们对饮和食的赞赏与获取，也有对生活的通感与体验。

一方美酒配一方美食，茅台宴结合黔菜的风味特点，从菜品的研发创制、菜牌设计、烹饪技艺、食材、用料工序、餐具装盘、用餐礼仪乃至菜系的情境文化均悉心考究，以飨饕客。

在茅台宴后，来一份茅台冰淇淋，“冰与火”在舌尖共舞，茅台酒独有的醇厚、细腻、悠长与冰淇淋的香、甜、滑搭配得恰到好处。

茅台冰淇淋是茅台围绕消费者追求美好生活的根本诉求，串联起一整套融合食品和物流领域，软硬件配套相结合的美生活体验生态。

茅台酒风味物质丰富，醇香馥郁，以茅台酒入料，茅台酒心巧克力、茅台咖啡、茅台鸡尾酒、茅台马卡龙等等“茅台系”美食新品将制造出更多“多巴胺的快乐”。

美酒是审美，由身而心，觥筹交错，浅饮雅酌，皆是生活。美酒也是哲思，由物质到精神，酒是情之媒介，思之信使，文之伴侣，诗之源泉。茅台把酒从简单的社交工具和情绪产品，塑造成为具有丰富文化内涵和底蕴的人间琼浆——这便是茅台美学的核心。

(本版图片由贵州茅台提供）