千古妃子笑

作者：黎荔

今天吃到了一种西安美食“妃子笑”，长得和荔枝一模一样，却一口吃到鲜虾味。西安作为曾经的唐朝都城，留下无数大唐盛世的繁华夜景。如今聪明的西安人把历史故事融入了美食，创造了菜品妃子笑，也成了西安创新美食里的经典。

其做法是将河虾去头去皮，用菜刀压搓成虾泥，荸荠切碎与虾泥混合，放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清、淀粉搅拌均匀，并塑形成球状，将煮熟的红腰豆塞入虾球中，表面均匀裹上红脆米。红脆米是用红曲粉调和米粉，高温膨化而成，口感酥脆，在超市、网购均可买到。起锅烧油，油温烧至150-160℃放入虾球炸制1分钟即可。用竹签将“荔枝”串起来，挂在树上，这一道妃子笑就完成了。口感是外酥里嫩，虾胶柔软，但又爽滑弹牙，红脆米包裹的荔枝壳，看起来栩栩如生。这个“荔枝”可以带着核儿一起吃呢，里面塞了一颗煮熟的红腰豆当荔枝核。

妃子笑的典故，出自于唐代杜牧《过华清宫绝句三首·其一》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”在长安回头远望骊山宛如一堆堆锦绣，山顶上华清宫千重门依次打开。一骑驰来烟尘滚滚，博妃子欢心一笑，无人知道是南方送了荔枝鲜果远道而来。荔枝那白嫩香甜的果肉，配上软糯浓甜滑溜溜的口感，让大唐美人杨贵妃陶醉其中。这位资深荔枝爱好者特别喜欢吃荔枝，一到荔枝成熟的季节，就希望每天都能吃到新鲜的荔枝。但荔枝产于南方，而唐朝的都城却在西安，离最近的荔枝产地都有千里之远。再加上新鲜荔枝摘下来很难保存，隔三天，味道就会慢慢变差，等到四五天后，色香味就都没有了。

唐玄宗为了让杨贵妃吃到新鲜的荔枝，下旨派人遴选良种鲜荔枝，快马加鞭、日夜兼程送入宫中。从南方到北方几千里的距离，那时又没有高铁和飞机，只能靠骑马运送，杨贵妃想在长安城里吃上一口新鲜荔枝，需要“不惜代价”才行。彼时路途险阻，运送荔枝的劳卒与马匹不断暴毙于途，但仍须前仆后继地执行“御旨”。诗人杜牧在绝句《过华清宫》中描述了这个场景，暗讽唐玄宗晚年昏庸、不顾民间疾苦，过着骄奢淫逸的生活。后来，杨贵妃喜食之该良种荔枝，被称为“妃子笑”。

杨贵妃所食荔枝从何而来呢？据《大唐久典》以及《蜀中广记》记载，每到荔枝成熟时，负责运送荔枝的“驿使”，就会将新鲜荔枝放进巨竹筒内，从泸州合江的“水驿站”装船，顺长江而下运到重庆涪陵“妃子园”再走陆路，经梁平、达州、巴中等地，沿荔枝古道送达长安。另据宋代的《鹤林玉露》载：“唐明皇时，一骑红尘妃子笑，谓泸戎产也，故杜子美有‘忆向泸戎摘荔枝’之句。”其中的“泸戎”，即如今的四川泸州市。可见，杨贵妃所吃的荔枝与苏东坡所啖荔枝不同，苏东坡名诗《初食荔枝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人！”其中写到的荔枝产自广东，罗浮山一带是产地。除了岭南，四川地区也是大唐帝国当时荔枝的主产地之一。

唐玄宗时期，最快的驿传一日是500里，当然这是汇报安史之乱的速度。按当时的加急速递每天200公里计算，从岭南到长安最少也要10天以上的时间，这还是不间断换人换马，始终保持最高速度的结果。所以，杨贵妃应该不会满足于岭南需要10天运送时间的不太新鲜的荔枝，而会选择更快抵达的四川荔枝。唐玄宗为了让杨贵妃吃上新鲜的荔枝，特意修建了一条荔枝驿道，出蜀地翻越秦岭到长安。这条道与其他出蜀大道不同，它距离长安的距离更近。所以四川荔枝通过蜀道运送赶往长安，快马只需要6、7天时间，比从岭南运输快了三四天。像荔枝这么娇嫩、不耐保存的水果，当然是越新鲜越好啊！

作为荔枝中早熟优质品种之一，妃子笑分布于广东、广西、福建、四川等省区，在中国广东、广西地区，妃子笑果实圆形或卵圆形，果皮淡红稍带绿；在中国四川地区，妃子笑果实呈心脏形，顶部深乌红色，周围红色，龟纹黄绿色，圆形略呈方。我没吃过四川妃子笑，从小到大吃的都是正宗岭南妃子笑。荔枝品种繁多，早、中、晚熟品种兼备，因为各地方的地理环境，种植出来的荔枝品种不一样，我知道的品种就有桂味、糯米糍、黑叶、仙进奉、槐枝、玉荷包、鸡嘴荔、白蜡、三月红、圆枝、淮枝、元红、兰竹等等。

当中名声最响的早熟荔枝品种，毫无疑问就是“妃子笑”。妃子笑这个品种的外观非常好辨认，果皮的颜色发绿带红，经常是红一块绿一块的，个大饱满，摸着有些扎手，剥开果肉如同白蜡，爽脆而清甜，果核很小，荔枝味特别浓郁。想要挑到甜的妃子笑，除了要选红色的外，还有就是要挑大颗的，荔枝越大越甜。

身居长安，谈及唐朝，总会想到盛世，想到浪漫华丽，想到唐玄宗和杨贵妃的爱情，兴庆宫就是见证他们爱情的地方。当年，倾城一笑的杨贵妃，之所以能够艳冠后宫，三千宠爱集一身，估计拼的不仅仅是颜值外貌，而是她独特的个人魅力，比如鲜活、生动的情感和个性。也许是她微笑时露出的洁白牙齿，也许是刷子般的长睫毛，也许是偶尔抖出来的一个小机灵，也许是领跳霓裳羽衣舞时的婀娜身姿……

白居易的一曲《长恨歌》，不仅把唐明皇与杨贵妃的爱情故事描写得荡气回肠，也将杨贵妃的美表现得淋漓尽致。杨贵妃肤如凝脂、天生丽质自不用说，“回眸一笑百媚生”，“云鬓花颜金步摇”之句，更是写出了她的动态的美。如花的容颜，似云的鬓发，莲步轻移，步摇微颤。每一步，每一摇，每一次微颤，都是一种娇媚，一种风情。那样的美，怎能不令人心神荡漾？生活中爱笑的杨贵妃，回眸一笑百媚生的杨贵妃，应该具有一种让人刹那心动的魅力，让唐玄宗身不自己沦陷其中。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，当年杨贵妃的一笑让荔枝佳话传遍长安。杜牧写这句诗的本意，本是批判唐玄宗沉迷美色荒淫误国，可这句诗传到了现在，已很少有人再记起它背后的寓意，只记着那荔枝是人间美味，和美人一样，那可都是人间尤物呀。一直觉得杨贵妃其实只是个天真的女人。爱情大过天，已经站在权力中心了，却没有碰。她对其它的没有兴趣，只是享受爱、音乐、舞蹈、在诗里游荡；一路任性、天真，恃宠而骄，直到“渔阳鼙鼓动地来，惊破霓裳羽衣曲”，大唐迎来了它由盛转衰的分水岭——“安史之乱”。

杨贵妃不是赵飞燕，以天下尤物侍宠于后宫；也不是武则天，以美貌与阴谋权倾于大唐；更不是慈禧太后，以旷世野心垂帘听政于朝纲。穿过历史的烟云，我看到的只是一个想要备受宠爱的小女人。唐明皇与杨贵妃之间回旋宛转的爱情故事，始于“回眸一笑百媚生”，高光时刻是“一骑红尘妃子笑”，而终篇则是“此恨绵绵无绝期”。天子和贵妃的爱情，虽然华贵，但未必比得上坊间夫妇那么真实。虽然有了马嵬坡之劫，他们的情事终究不得圆满，杨贵妃不过是舍卒保帅的一个棋子而已。但贵妃之死，是死在天子出逃的路上，有挽救圣上性命的意味，这多少让这个传奇披上一层牺牲殉国的色彩，甘愿为爱人白绫一条、舍生赴死，在杨贵妃的绝对美貌之上有绝对的真爱，这也让杨贵妃的悲剧升华为爱的永恒。

谁人心中没有未曾圆的梦，谁人心中没有一首长恨歌？什么是好的爱情？就是能令一个女人发自内心地笑，亦能令一个男人发自内心地哭。妃子笑是甜蜜的，那是一种乐至心里的笑，只有荔枝的蜜甜可以比拟。而白居易《长恨歌》中的“蜀山水碧蜀山青，圣主朝朝暮暮情。行宫见月伤心色，夜雨闻铃肠断声。天旋地转回龙驭，到此踌躇不能去。马嵬坡下泥土中，不见玉颜空死处。君臣相顾尽沾衣，东望都门信马归。归来池苑皆依旧，太液芙蓉未央柳。芙蓉如面柳如眉，对此如何不泪垂。”也是一个男人感彻心肺的伤心，那是一种此恨绵绵的痛哭。

发现四大美人中，杨玉环的形象最为饱满。每次想到那个“一枝红艳露凝香”的美人，就想到一捧水灵灵的荔枝，两者皆活色生香，芬芳馥郁，一颦一笑都在挠着你的心窝。其人其事所以传，白乐天的《长恨歌》、杜牧的《过华清宫绝句》功不可没。