胡椒：温中散寒 燥湿开胃

本文转自：中国中医药报

□ 杨玲玲 河南省中医院

胡椒，又名昧履支、浮椒等，是一种居家常用的调味品，有白胡椒、黑胡椒两种，其中白胡椒散寒暖胃，药用价值稍高一些，调味作用稍次，而黑胡椒温补脾肾的作用明显。《日华子本草》言其“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒”，《唐本草》言其“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。胡椒性味辛热，入胃、大肠经，具有温中散寒、下气消痰、解鱼蟹毒的功效，用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症。

现代研究显示，胡椒含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒油碱B、挥发油等成分，具有抗惊厥、抗抑郁、利胆、升压、杀虫、镇静、催眠等作用。

胡椒的吃法多样，可以研磨成粉冲服，也可以在菜汤或肉汤熬好后，趁热撒入胡椒粉，还可以整粒直接用来炒菜。下面推荐几款和胡椒有关的美食。

白胡椒炖猪肚

材料：猪肚500g，白胡椒10g，精盐适量。

做法：将白胡椒在微火中煸炒出香味，加适量水，再将猪肚切丝后放入砂锅内，小火炖1小时以上，直到猪肚丝软烂，加盐调味即可。

功效：此方出自民间。猪肚补脾胃，合胡椒共奏温中散寒、健脾补虚之功。

胡辣汤

材料：海带适量，黄花菜适量，木耳适量，豆筋2根，粉条1把，牛肉适量，花生2把，大棒骨1根，姜3片，葱段3段，八角粒3个，面粉500g，酵母粉2g，生抽1汤勺，老抽半汤勺，十三香1小勺，五香粉1小勺，蚝油1小勺，花椒1小把，白胡椒2小勺。

做法：将面粉揉成面团，醒面30分钟，将醒好的面团泡在水盆中大约15~20分钟。用手反复洗面团，中间不断换水，一直揉洗到水变清，洗出来的一团色略深带弹性的就是面筋。洗面筋的水切记不要倒掉，用干净的大盆装起来备用。将大棒骨洗净，牛肉切片，冷水下锅后烧开，撇去上面的浮沫，放姜片、葱段、八角粒、花生，小火慢炖1小时后关火，肉片和汤分离后备用。海带、黄花菜、木耳、豆筋、粉条提前用热水泡开，粉条切碎备用。起锅烧油，放花椒待炸出香味后捞出花椒，将牛肉片下锅翻炒几下后，加入肉汤和清水，随即加入海带、黄花菜、木耳、豆筋、粉条，煮熟后加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、十三香、白胡椒调味。最后在汤中加入扯好的面筋片，待面筋煮熟浮起后，用洗面筋的水勾芡汁，煮到汤汁稀稠均匀、冒大泡即可。

功效：胡辣汤是河南当地的传统美食。汤中牛肉、大骨棒健体补虚，海带清热化痰、软坚散结，木耳养血益胃、活血润肠，黄花菜清利湿热、宽胸除烦，合胡椒共奏温中散寒、健脾开胃的功效。

白胡椒羊肉汤

材料：羊肉150g，胡椒10g，陈皮6g，生姜15g，精盐适量。

做法：先将羊肉洗净切块，起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮1~2小时，调味食用。

功效：此方出自民间。羊肉补肝明目、温补脾胃、补血温经，陈皮行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中，生姜温中散寒，合胡椒共奏温中助阳、散寒止痛的功效。