北方的早餐之王，5块一碗暖身暖胃！值得跟全世界安利！

一个要好的河南朋友，最近来广州出差。

正好赶上周末，我盛邀她来我家住，好像回到之前读研时期同寝的感觉，开心。

昨天我们早早就起床，一起去吃早饭，我特地找了家开了多年的河南小馆子，请她吃家乡菜。

我俩一人叫了碗胡辣汤，配上芝麻烧饼，再来点肚包肉、小凉菜。

那个胡辣汤，朋友尝了一口就说地道，牛肉高汤打底，芡汁薄薄的不糊嘴，胡辣味厚重而不干呛。

喝完发了一身汗，落到胃里很久很久还在持续散发温暖，特别酣畅痛快！

我还开玩笑：这汤感觉能治感冒。

朋友颇得意地回答：还真可以，我们要是着凉感冒，不太严重的话，喝碗胡辣汤就好得差不多。

哇，这来自中原的神秘治愈力量，我必须掌握，趁着朋友在，让她给我把把关。

胡辣汤

胡辣汤，是当之无愧的河南省省汤，没有它河南人的早饭都不香了。

不管吃油条、油糕、菜角，还是水煎包、烧饼，都得搭碗胡辣汤，甚至还能跟豆腐脑两掺。

它也不是冬日限定，一年四季都能喝，春夏喝祛湿，秋冬喝暖胃（河南人表示喝胡辣汤根本不需要理由好吗）。

河南的胡辣汤江湖，门派众多，其中最主流的是两个中心起源地：周口市逍遥镇和漯河市北舞渡镇。

逍遥镇属于浓香派，滋味霸道；北舞渡镇则是清香派，绵润温柔。

其实啊，大到每个市县镇都有自己特色的胡辣汤，小到每个河南人都有自己青睐的胡辣汤小店。

这主要是因为胡辣汤所用香料和中草药极多，少则八九种，多则二三十种。

香料的种类与配比不同，造成了胡辣汤的千变万化，但再怎么变，依然是胡椒味最突出。

在家做可以只用最基础的8种香料，操作友好，味道很还原。

底汤可以用牛肉或羊肉高汤，也可以用清水。

但我试过之后发现还是得高汤才好喝，高汤有脂肪，能让各种香料融合度更高，香味更醇厚。

胡辣汤跟很多河南烩菜一样，什么都能煮。

以素菜为主，木耳、金针菜、面筋、豆制品、红薯粉条、花生米、素丸子等，朋友说夏天还有放西红柿的。

如果只用素菜就是纯素派，豪华点则会加牛羊肉、肉丸子，如今还有加鲍肚翅参的顶奢版。

不过胡辣汤终究是平民食物，价廉味美才是常态。

很多南方人喝惯了清澈见底的汤，理解不了胡辣汤怎么还要勾芡，黏黏糊糊的。

勾芡一来可以增加饱腹感，二来顺便消耗洗面筋剩下的淀粉水，是种物尽其用的民间智慧。

况且洗面筋的淀粉水，煮汤薄而滑，汤不会坨不会泄，还挺加分的呢～

芡汁也让戳进去的碳水更有爆浆感

-胡辣汤-

[食材]

配料：面粉500g牛肉片80g海带50g豆皮50g红薯粉条50g黄花菜30g花生米30g干木耳5g

香料：花椒15g八角2颗干辣椒5g丁香2个小茴香15g白胡椒20g桂皮2g去籽草果1个干姜2g香叶2片

调味：盐2勺白砂糖1/2小勺生抽1大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.盆中加入清水没过面团，反复折叠按压面团，直至面浆变白，用滤网过滤出面浆，继续加水清洗，洗至面浆和面筋彻底分离，头两次的面浆水留下备用

500g面粉加300g清水揉成面团，静置半小时后洗面

2.将所有香辛料放入研磨机中，打成粉，用滤网过滤出细腻的粉

打好的香料干燥密封保存，够用3次左右。

3.木耳、黄花菜、粉条、花生米均提前用清水泡发，木耳、海带、豆皮均切丝，黄花菜、粉条切小段

4.锅中加入2L牛肉高汤，加1大勺香料粉、2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺生抽、搅拌均匀，下入花生米

牛棒骨和牛腱子提前焯水，加姜片、葱段、香叶、桂皮炖2小时，滤出高汤，懒人可以用清水代替，但成品没那么浓郁

5.将面筋抻开，撕成小块下入锅中煮5分钟，直至面筋、花生米浮起

6.下入木耳、海带、豆皮、黄花菜、粉条，煮至沸腾时，将洗面水一边倒入锅中一边搅拌，增稠勾芡，调大火煮透芡汁即可

洗面水少量多次加入，调至喜爱的芡汁厚薄程度即可，食用前可加1小勺麻油增香，喜辣可加油泼辣子

胡辣汤是那种致力于撩动每个味蕾的食物。

入口便会感受到烟花炸裂般的香辣，一股子暖意在体内游走，非烘得你脑门出汗、鼻子冒泡不可。

好久没有这样热血沸腾了，哈哈。

人生至少要有一次，把油条戳进胡辣汤里。

焦脆、油香，咬下去猛地爆出浆，霸道的辛香让油条也有了后劲。

记得之前我跟朋友在香港读研的时候，一起去街边吃碗仔翅。

她说这好像老家的胡辣汤啊，但没有胡辣汤够味。

还当场发下宏愿——以后要在香港开一家胡辣汤店，如今提起又是好笑，又是遗憾～