在嘉兴飘散的咖啡香气，“香”在哪里？

本文转自：嘉兴日报

■记者 蔡舒安

3月10日，一场城市级的咖啡盛事——西湖咖啡文化节（嘉兴）站轰动了南湖天地，在嘉兴掀起了热潮。来自北京、天津、上海、杭州、西安等地的咖啡品牌齐聚南湖畔。全国的咖啡“江湖”，在这里你至少能品尝到一半。

这是南湖和西湖首次在咖啡领域发生碰撞。无论是重度咖啡爱好者、咖啡主理人，还是普通市民，无论是00后、90后，还是80后，一缕咖啡香气，就能减慢他们匆匆前行的脚步……

此次咖啡文化节为嘉兴的咖啡市场注入了新活力。从时髦、小众的仪式感消费，变成当代年轻人普及而新潮的生活方式；从城市小资的“第三生活空间”，变成普通打工人的“续命神器”，咖啡在嘉兴的发展，是一场冒险，也是一场创新。

一

咖啡的流行指数，在嘉兴如何实现“狂飙”？

从前，咖啡是一种彰显身份和品位的消费符号。

曾几何时，一杯30元上下的星巴克咖啡，在嘉兴普通市民的生活里还稍显奢侈，光顾星巴克喝咖啡是城市小资、精英们钟爱的消遣方式。

大部分人第一次接触到咖啡是雀巢的速溶咖啡，掺着奶精和糖的三合一速溶粉赢在便宜的价格，在大众之间迅速流行开来。彼时，咖啡还是一种“有限制”的饮品，父母会告诉你：“这是大人才能喝的东西。”于是那偷偷尝到的苦味混着甜味，便成了很多人对咖啡的第一印象。

经济持续增长，居民财富累积，人们态度的转变……伴随着上述变化，嘉兴的咖啡消费人群稳步扩大，首先在嘉兴的年轻人之间流行起来。打开地图，在嘉兴全市域范围内搜索“星巴克”，一共找到了25个结果，曾经令人望而却步的星巴克以势如破竹的气势，在嘉兴陆续布点。

而如今，星巴克之类的经典咖啡品牌经久不衰，更多新兴的咖啡品牌也纷纷把目光瞄准了嘉兴。代数学家、瑞幸咖啡等连锁咖啡品牌相继进入嘉兴，Tims、皮爷等网红咖啡品牌纷纷入驻，嘉兴的咖啡消费市场持续升温。

以皮爷为例，一入驻嘉兴，皮爷咖啡就在南湖天地和八佰伴（中山路店）两个商业综合体内各开了一家门店。精致的咖啡拉花、浓郁的口感，50元一杯的门店客单均价仍阻挡不了市民的购买热情。

嘉兴的城市活力指数不断上升、市民对咖啡的认可度不断提升……嘉兴已然成为众多国内外网红咖啡品牌抢滩登陆地。眼下，仍有许多诸如M Stand、Manner等网红咖啡品牌正在“挤”进嘉兴的咖啡市场。不出意外的话，这两家店将于今年4月与嘉兴人见面。

二

咖啡的氛围感，在嘉兴可以玩成什么样？

咖啡的普及逐渐削弱了其附着的“小资”标签，一批嗅觉敏锐的本土创业者相继出发了。

橡树咖啡馆、一朵艺咖……在嘉兴本土，也有不少叫得响的咖啡店，它们进入咖啡市场的时间有早有晚，但有一些共同的特点：店面也许不大，但都有着自己的装修特色；饮品种类也许不多，但总有一杯招牌的创意咖啡。

市区环城西路上，坐落着一座40平方米左右的小店，主理人沈艳青在今年2月开办了这家“尤里咖啡”，一杯“柚子冰美式”是店里的招牌。“嘉兴的咖啡店数量确实不少，但我还是选择‘下海’。咖啡店多，一方面给我们带来了竞争，另一方面也说明这个市场还是比较成熟的。”从奶茶店转换赛道进入咖啡市场，沈艳青还是充满信心。

“我们还是一家成长中的咖啡店，也没有什么对标的品牌。除了经营，更多的是享受经营，来的都是朋友，大家能来坐坐，我就很开心了。”不只是沈艳青这样的咖啡主理人有心态上的转变，嘉兴的消费者也从以往单纯追求咖啡好喝，逐渐倾向于借咖啡店进行社交。

除了口感之外，人们也在追求对于咖啡的附加价值，比如环境、比如氛围。

现在，在嘉兴的咖啡店里，掌握时间的是情绪。喝掉一杯咖啡的时间，可以是十分钟，也可以是一个下午。

现在，在嘉兴的咖啡店里，能看到人们生活状态的一次碰撞：有选择外带咖啡，焦急等待的同时不停看手机的上班族；也有点一杯手冲、捧着书本或电脑的自由职业者；还有把咖啡当道具、追求“出片”的网红……

喝咖啡已经成为嘉兴市民的一种生活方式，不同的咖啡馆，也折射出消费者多样化的需求。

三

咖啡的香气，最远能飘散到哪里？

嘉兴给出的答案是——小镇和乡村。

咖啡的发展史，从来都是以都市化和消费者的消费升级为推动力的。很长时间里，人们对于咖啡的态度很纠结，拒绝喝咖啡的人时常说：“我喝不出咖啡的好坏”“我喝不懂咖啡”“这些味道在我看来都差不多”。

事实上，传统咖啡行业更追求仪式感、高级感，这并不适合大部分的嘉兴消费者。咖啡创业应该是一个创建新品类的过程，而不是一个舶来的过程。

投身咖啡行业，对嘉兴的咖啡主理人来说，有些是偶然，有些则是必然。有些人曾经经营着奶茶店，后又转换赛道，这是一种冥冥之中的偶然；有些人曾是雀巢咖啡的“金牌销售”，总想着在自己熟悉的土地上建一家咖啡馆，这是命中注定的必然；有些人是空调安装公司的员工，“半路出家”开了一家村口咖啡，这是“纯属偶然”。

乡村咖啡馆的出现，更多的是一种“必然”。

嘉兴农村居民的人均可支配收入已经连续19年位居全省第一，农民们的消费观念也在随着经济实力的增长发生转变。可以说，咖啡正在成为嘉兴农民的日常消费品。

和乡野相得益彰的外墙、通透的落地窗、舒适的软椅……从田野中“长”出的乡村咖啡馆并不突兀，反而别有一番风情；针对乡村研发的新品咖啡在贴合当地老百姓的口味基础上，也实现了咖啡文化和乡村文化的融合。

“让全村人喝上咖啡，是咖啡人不可推卸的责任。”村民们开始接受咖啡、了解咖啡甚至爱上咖啡。借由乡村咖啡馆带来的流量，农产品、手工艺产品、农家乐等也得到了进一步发展。

与此同时，越来越多的新玩家正在加速入局。我们乐于见到，越来越多独具嘉兴元素的咖啡店进入竞技场。