老祖宗“快乐水”，留洋归来再翻红

跨越数百年时空，在太平洋两岸几度翻红，康普茶究竟有何魔力？

作者 | 黑莓

贾斯丁·比伯的街拍照中常常出现它的身影，Lady Gaga在社交媒体上分享过自己酿造这一神秘液体的过程，众多欧美国际超模们更是将其当作管理身材的日常代餐……

这就是今天在全球热度颇高的茶饮新贵——康普茶。

贾斯汀·比伯手持一瓶康普茶。（图/视觉中国）

近几年，健康饮品市场的风口轮转不休，养生水、无酒精饮料、0添加等概念层出不穷，风吹了一阵又一阵。这其中，原本就发自中国的康普茶，可能是最被低估的一匹黑马。这款号称拥有促进新陈代谢等诸多功效的发酵饮料，在2023年就达到了34.2亿美元的全球规模，并成为饮品界最受瞩目的“海归派”。

“刚入口时有种气泡在舌尖炸开的酸爽，后调又带着红茶的余韵。”留学生夏康如此形容第一次尝试康普茶的体验。作为多年的素食主义者，她发现这种饮品能完美适配自己的饮食结构，她甚至已经养成了日饮500毫升的习惯。

去年开始，夏康在小红书分享康普茶的调配心得，从基础款到加入葡萄、青柠的创意喝法，每条笔记都吸引数十条互动。而类似自制康普茶的教程帖，在小红书上已突破4900篇，涵盖原料甄选、发酵时长控制、菌种活化等专业领域。女演员曾黎更在直播中透露家中存有1500斤自制酵素。

社交平台上的各式康普茶自制教程。（图/小红书截图）

然而，从配料成分来看，康普茶并非什么新奇事物。

其制作原理与近年流行的酵素、20世纪80年代风行的红茶菌（又称胃宝，一种共生菌群）同出一脉，甚至有传闻说最早可追溯至秦汉时期的传统发酵饮品。但无论是曾引发抢购的红茶菌，还是被热捧的酵素，后续都陷入“智商税”的舆论漩涡，难逃市场降温宿命。

如今这款借道国际市场“镀金”归来的饮品，又能否延续海外市场的辉煌，成为引领消费潮流的新风口？

出口转内销，

老祖宗的快乐水

谭凯鹏是国内为数不多的康普茶店店主之一。2024年7月，他与几个好友在东莞创办了康普茶品牌“绿洲”，并开始在网上免费分享菌种，推广康普茶。在社交媒体上，打开“绿洲”康普茶的帖子，可以看到五颜六色的瓶瓶罐罐，斑斓如鸡尾酒。

这些泛着气泡的液体，表面都顶着一片厚密的白色菌膜，形状宛如猪板油或魔芋豆腐。谭凯鹏告诉《新周刊》，这正是康普茶的秘密所在。

五颜六色的成品康普茶。（图/绿洲康普茶社交平台截图）

“康普茶其实并不是茶，而是一种活菌饮品。”谭凯鹏称，康普茶是以茶为基底，混合白砂糖以及红茶菌，经过发酵而成。

据传，这种酸味饮料起源于我国渤海一带，被称为“海宝”或“胃宝”，早在2000年前的秦朝就有过相关记载。随着20世纪早期贸易路线的扩张，红茶菌从国内被带到了欧洲、日本、韩国、俄罗斯等地。

翻开1979年9月的《中国茶叶》杂志，一篇介绍“海宝”的短文或许可以算作初代的康普茶种草帖。

该文提到，红茶菌在当时的日本和中国台湾地区十分流行。1971年，一名日本教师在高加索发现了“长寿村秘方”，当地家家户户都有巨型菌缸来储备菌茶——在她的自述中，饮用这种菌茶后，她的高血压、白内障都有所好转。

经媒体报道后，这款“神仙水”迅速在日本掀起热潮。据1981年出版的《红茶菌与健康长寿》记载，红茶菌在日本的饮用者最多时达到了300万人，热潮也一度传入改革开放初期的国内，引发了红茶菌的第一次“海归潮”。

在当时，邻里间经常互赠红茶菌苗，“以菌会友”更是常事。由于很多人觉得它能缓解肠胃不适，红茶菌因此得名“胃宝”，与打鸡血、喝凉水、吃醋蛋并列为民间四大秘方，号称包治百病、延年益寿。

只是很快，这股热潮败给了家庭作坊的卫生条件——由于基底易受杂菌污染变质、被发现致癌物，红茶菌不到一年便声势渐微，退出国内市场。

墙内开花墙外香，销声匿迹的红茶菌，却在90年代的美国开启第二春。

GT's Kombucha的创始人GT Dave是第一个发现康普茶商业潜力的人。1995年，受母亲饮用康普茶抗癌事迹的启发，15岁的GT Dave将家中培育的菌种制成康普茶，并与素食主义的全食超市（Whole Foods）合作，在短短几年内便做成了数亿美元的生意。

闻名海外的康普茶，菌种是关键。（图/视觉中国）

此后十余年，随着消费者对健康的诉求与日俱增，康普茶有了与碳酸饮料争夺货架位置的能力。各大饮品巨头纷纷加注这一赛道：

2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita；可口可乐不甘落后，在2018年收购了康普茶品牌MOJO；同年，星巴克宣布旗下的Evolution Fresh推出有机康普茶系列……

如今，来自神秘东方的发酵茶打败了欧美传统的“快乐水”，彻底在养生群体中流行起来。麦当娜、Lady Gaga等国际名人都是康普茶的爱好者。

“在欧美和东南亚地区，康普茶的流行度非常高，随便走进一家便利店就能买到，而且价格仅需人民币两三元。相比中国消费者，欧美人更喜欢原汁原味的康普茶，就跟喝苹果醋一样。”谭凯鹏说。据KBV Research预测，2024年北美康普茶市场将达到17.6亿美元。亚太地区的康普茶市场，则有望在2024—2031年达到16.1%的年复合增长率。

没错，出口转内销的康普茶，正在掀起第二次“海归潮”。

今年以来，谭凯鹏明显感知到行业发生了变化，不单是自己门店的客流变大，还不断涌现新的同行。“康普茶的春天来了”，有从业者在社交媒体如此说道。

健康与DIY，

康普茶走红的秘密

起源于我国渤海地区，走红于20世纪80年代，在本土没落之后又在欧美大放异彩，被各大饮品巨头看中，变身“养生天菜”……

跨越数百年时空，在太平洋两岸几度翻红，康普茶究竟有何魔力？

“康普茶的持续走红，核心在于低门槛的制作工艺和无限延展的创意。”谭凯鹏分析道。康普茶的制作方法并不神秘，也不需要像咖啡机一样的特定设备。相反，它唯一的成本只有时间和创意。

康普茶的基底除了茶叶，也可以是咖啡，还能加入气泡水代替碳酸饮品，或是与酒搭配创造新口味鸡尾酒，创造出满足自己味蕾的颜值和风味。

简而言之，康普茶几乎“万物皆可成搭子”。在追求个性的年轻人心中，这很重要。

而此类DIY的乐趣和创意搭配，也正推动着康普茶在社交媒体的流行——小红书上，甚至有人用红枣、枸杞、陈皮等中药自制康普茶，还有爱好者提出用康普茶的菌来做酸奶。

康普茶的创意DIY，引发了社交平台的自制风潮。（图/社交平台截图）

其次，在健康消费升级的浪潮中，康普茶精准切中了当代都市人的养生命脉。

谭凯鹏的茶饮店最初主要服务海外和留学生客群，但自去年秋季起，由于专程驱车跨城线下采购的养生客激增，谭凯鹏的销售范围也从广东省拓展到江浙沪、东南亚，最远甚至将菌种销往北纬53°的漠河。

不得不说，在功效方面，市场对康普茶存在健康滤镜，甚至有消费者相信康普茶对疾病的治疗有辅助和保健作用。“现在大家都追求低糖、无添加，康普茶正好符合这个趋势。”谭凯鹏提到，“康普茶的确含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等益生菌，但它不是药，带着特定目的去喝它是不妥当的”。

中药师王朝蓉就曾发文称，康普茶对健康的益处研究仍处于动物实验阶段，对人体的实际作用尚未明确。至于“喝康普茶降糖”的说法更不可取，现有市售康普茶的制作过程本就需要加入大量的糖。王朝蓉建议，康普茶可当饮料，但别贪杯，每日饮用量不应超过125毫升。

为了调和酸味，康普茶在制作中免不了加入大量白糖。（图/视觉中国）

尽管存在一些争议，但康普茶的国内市场仍有巨大想象空间。

经过了在国外市场的多年“发酵”，康普茶早已被包装成一种健康生活方式的象征。比如，轻食餐饮店沃歌斯（Wagas）就将康普茶与美食结合，推出石榴博士、莓桑热舞、生姜朋克等口味特别的康普茶；谭凯鹏也曾见过一家彩妆品牌在苏州开设了快闪店，结合健康餐饮概念，推出自制康普茶。

从市场趋势来看，康普茶也从小众的“手工作坊”，逐渐向更工业化、规模化的产品线转移。目前，山姆、盒马、屈臣氏都上架了多款符合国人口味的康普茶，并以果葡糖浆、冰糖等多种糖类调节原本的酸度，调制出更符合本土消费者的口味。

如今的康普茶已经演化成各式饮料。（图/视觉中国）

“相比于过去单纯强调养生但口感不佳的自制康普茶，市售型康普茶虽然因为灭菌工艺减少了益生菌，但好处是增加了适口性，让更多人愿意去尝试。”谭凯鹏认为，目前，国内康普茶市场仍处于早期发展阶段，形成规模的品牌较少，根本在于消费市场认知度还不够。

为了让更多人接受康普茶，谭凯鹏在制作过程中，同样对酸度和发酵比例进行了调整，并尝试加入热带水果、蜂蜜等“调和剂”，在让酸感变得柔和的同时，保留健康属性。“相较于中国，康普茶在海外是平民化饮品。”谭凯鹏并不希望贴着“洋标签”的康普茶，在国内变成某类高端产品或者中产生活方式。

“康普茶来自中国，制作起来也并不繁琐。未来康普茶应该是像蜜雪冰城的产品那样，成为人人都能轻松喝到的普通饮料。”他说。