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炒“粘圆”
本文转自：合肥晚报
甄长虹
没有华丽的外表，无需繁杂的配料。做功极其简单明了，端上餐桌常常是“一扫而光”。大饭店难觅踪影，却为农家人津津乐道。每年大年三十，老家长丰必不可少的一道开心美味“隆重登场”——炒“粘圆”。
外焦里粘的“粘圆”，因与“年”字关联，备受老家人喜爱和珍视。成为过年家家户户的一盘充满喜庆欢乐的年味菜。
时间回溯到上世纪改革开放初，人们生活有了不小改善。餐桌之上，尤其是逢年过节的“大菜”，比之从前丰富了许多。但无外乎多是些以“咸品”为主的荤菜，几乎每家每户餐桌上，都少不了咸鸭、咸肉、咸鱼、咸鸭胗、咸鸭爪、咸鸭肠之类。蔬菜少得可怜，咸汤炒黄心乌、大白菜炒猪油渣、清炒豆芽，是为数不多的蔬菜主打品种。
炒“粘圆”创制于何时，已无从考证。它带给老家人的开心欢愉却是久久不能忘记的。大年三十，刚吃过午饭，母亲就将自家磨制的糯米粉倒入盆中，用水和好。尔后，用手搓成比玻璃球弹子稍大些的圆子。再将已经成型的圆子在半碗白芝麻里来回滚动，好让圆子充分沾满芝麻。锅中备少许热油，伺油烟渐起，放入少量圆子，快速翻炒；待圆子面表微黄定型，逐渐递加，这样，便可最大限度避免粘锅和圆子相互粘连。圆子趁热装盘，撒上薄薄一层白糖。介于“油腻”的荤菜与清淡的蔬菜之间，“粘圆”外脆里糯、色泽焦黄，备受家人的喜爱，小孩子更是喜不自持，纷纷伸出筷子，大有要“抢”之势，即便嘴巴烫的直吸溜，两眼还直勾勾盯着盘子。看着“风卷残云”般迅即被吃完的空盘，母亲往往会再炒上一盘，给家人好好解馋。
近些年，回老家次数不少，可惜没有再见“粘圆”了。是俗不可耐，难登大雅之堂？还是人们口味日渐提高？只是，带着年味和母亲味道的“粘圆”，已经深深映入脑际，挥之不去……
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快照生成时间：2023-01-16 05:45:22
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