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南京高淳：开油锅，浓浓年味炸出来
新年将至，农历腊月十九，在南京高淳游子山脚边的农家小院，一阵阵油炸豆腐圆子的香气扑鼻而来，高淳区地方文化研究会正在这里开展“舌尖上的年俗--油炸豆腐圆子”活动，会员和市民齐聚一堂正在精心制作着油炸豆腐圆子的传统年俗美味，体验忙年民俗。
油炸豆腐圆子是高淳人忙年民俗中一个很重要的年俗流程，在当地农村的新年餐桌上是一道不可或缺的佳肴，寓言着团团圆圆，幸福美满。
蛇跃新程，前程螣螣。进入农历腊月十八后，家家户户就着手磨豆腐、炸豆腐圆子了，也从此时就开启了忙年的进－程。
为让会员和爱好民俗文化的市民了解油炸豆腐圆子的方法，高淳区地方文化研究会举办了此次“忙年” －－油炸豆腐圆子体会活动。当天下午一点，随着研究会会长魏云龙将装有20多斤的菜籽油的油桶拎起来，打开桶盖把香喷喷的菜油倒入了锅里，油炸豆腐圆子的体会活动拉开了序幕。
“大家动手一起‘开油锅’，是讨个好彩头，祈求来年和和美美，幸福吉祥。”市民黄福顺与参与活动市民拉着家常，说着年前开油锅的寓意，还忙不迭地把农家小院里大灶烧的旺旺的。
女会员们则忙着将老豆腐用手挤碎成泥状，又与鲜切的猪肉沫、生姜沫、鸡蛋液和盐、酱油等调味料的一起伴和成3大盆炸制豆腐圆子的物料备用。
随着油温渐高，女会员和现场市民们一道将物料用手搓成一个个直径为4公分左右圆子的雏形，摆放到长方形托盘中，等待进行油炸。
这时，油温越来越高，香气四溢，盛着豆腐圆子雏形的长方形托盘被端到了灶台边。“开炸”随着一声吆喝，司炸员从托盘里轻轻地拿起一个个豆腐圆子雏形沿边锅边放了下去。瞬间，油锅里油花翻腾，烟火气蒸腾而起，农家喜迎新年的年味也随着这烟火气散发开来。
“豆腐圆子雏形初入油锅不要着急着翻动，要炸制一会儿待定型好，才能用网铲轻轻翻动，不然会炸散架了。”魏云龙介绍说，这一锅一次只能炸制50到60个，多了不容易炸好，今天加工了20斤黄豆的老豆腐，足足可以炸制2000多个豆腐圆子，除了现场可以品尝外，还准备给参与活动的市民每人发一份带回家。
油锅开，年味来。在用时10多分钟后，第一锅炸制好的豆腐圆子从沸腾油锅中的被捞了出来放入盆中，一个个金黄色的圆子散发着香气，吸引着人们的味蕾，大家纷纷拿起来醮着辣酱与酱油拌和成的汁料进行着品尝。年味也随之弥漫开来，这对于高淳人来说，这便是最美的年味之一。
油香滚滚，精做细炸，一下午的时间，在大家齐心合力下，好几盆香喷喷的炸豆腐圆子炸制好出锅，美食盈桌，这是一份新春佳节的喜庆，更是无法割舍的年的味道，希望来年的日子也像豆腐圆子似的，油油润润、幸福美满。
通讯员 魏宏伟 邢光理
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