老字号玉川居：扎根传统 拥抱变化

大型系列纪录片《老字号 共潮生》第二季已于1月29日在天津卫视开播，承载诸多历史记忆的一批津门老字号集中亮相，引发观众对老字号的持续关注，再次唤起人们的情感共鸣。天津日报“掌门人说老字号”专栏邀请天津市部分老字号企业掌门人，讲述各自企业的品牌传承、发展历程和路径规划。让我们一起走近老字号，倾听老字号，感受老字号新质发展的澎湃活力。

你好天津

说起酱菜，“津有玉川居，京有六必居”的说法广为流传，创立品牌百余年的玉川居酱菜，至今仍为消费者提供着优质的高酱小菜，丰富着人们的餐桌。正在播出的纪录片《老字号共潮生》第二季中，“玉川居”这一集，集中展现了中华老字号玉川居酱菜在保留传统精髓的同时，又积极融入现代元素，探索出一条适合自身发展的道路。作为掌门人参与此次拍摄，我深受触动，这不仅是一次对同行前辈的致敬之旅，更是一次激荡智慧和脑力的创新之旅，激发我们对企业自身发展的思考和谋划。

视角跟随着镜头画面和历史记载，属于“玉川居”的画卷徐徐展开。1920年，张玉安从宁河来到东楼，开了一家名为玉川居的杂货铺，附设酱菜作坊，前店后厂，自产自销。他选用运河水滋养的脆嫩口甜的静海菜，配合自家生产的天然面酱和五香粉，制作出酱黄瓜、酱萝卜、韭菜花等20多个品种酱菜，风味独特，质优价廉，颇受欢迎，逐渐声名鹊起。天津解放前，玉川居酱园曾因一把大火损失惨重，面临倒闭的危险。1949年天津解放后，在人民政府的大力扶持下，酱园重获生机。1956年，“玉川居”实行公私合营后，生产规模越来越大。1965年，划归市蔬菜食品杂货公司，定名为天津市第六调料酿造厂,后并入第三调料酿造厂，作为其腌菜车间。1981年，“玉川居”在小围堤道建成新厂，1986年定名为玉川居酱菜厂，年可加工生产各种酱菜100万公斤，因所产酱菜质优价廉、风味独特，深受消费者喜爱，产品远销至海外。1993年，“玉川居”被授予“中华老字号”称号。1998年，天津市副食调料公司与第一调料厂合并，组建天津市利民调料酿造集团有限公司，所属于天津市副食调料公司的玉川居酱菜厂归到利民调料旗下。

镜头下，“玉川居”的历史沉淀、匠心工艺以及在时代变迁中持有的坚韧不拔精神，深深打动了我。尤其是看到“玉川居”传承人对传统技艺的坚守与传承，那份对品质的执着追求跨越了时空，在我心中产生强烈共鸣。多年来，“玉川居”始终保持着、传承着传统酱菜制作工艺，选料精心、制作精细，不辜负消费者的信任。与百余年前一样，玉川居酱菜的生产依旧采用古法，保持酱香浓郁、脆嫩开胃的特点。业内都知道，好酱菜来自好面酱，面酱的品质与特点，决定着酱菜的口感与色泽。而我们玉川居甜面酱选用的是优质小麦粉，拌以水和食用盐，经过上百天的露晒发酵，最终呈现红褐色，且酱香醇厚、余味悠长。

作为老字号企业，我们深知“玉川居”的根在于传统，但未来在于创新。纪录片中特别展示了“玉川居”如何利用现代科技手段提升生产效率，同时又不失传统风味，这既是对传统工艺的一种尊重，也是对市场需求变化的灵活应对。在发展的过程中，我们一直在努力探索，利用传统发酵、酿造技术，不断研发新产品，希望给消费市场带来一些新的活力，比如，新衍生的产品炸酱面酱、新研发的麻酱鸡蛋等，都体现了我们传统的制作工艺和口味。

纪录片中的一幕幕场景如同一面面镜子，映照出利民调料在传承与创新之间寻找平衡点的迫切需求。我们意识到，无论是“玉川居”还是利民调料，都承载着中华文化的独特魅力，是我们的宝贵财富，只有在坚守品质的基础上，不断探索产品创新、营销创新和服务创新，才能让利民调料这个品牌在新的时代背景下焕发新生；同时，我们还要积极探索产品与现代生活方式新的结合点，以更加开放的心态拥抱变化，与众多老字号品牌一起参与、分享“共潮生、共繁荣”的机遇与荣光。/阅读下一篇/返回网易首页下载网易新闻客户端