洱源酸辣鱼

本文转自：大理日报

□ 施新弟

走过很多地方，也吃过各地的特色美食，但每当看到众多美味佳肴中的一锅酸辣鱼，都要停住脚步，细细地品味一番。酸辣的口感，一口下去，唇齿留香，胃口大开，犹如回到家的感觉一样，心心念念，魂牵梦萦，不能自拔。

无论春夏秋冬，只要有朋自远方来，热情好客的洱源人一定会拉上客人：“走，吃酸辣鱼去！”当地人把酸辣鱼作为招待客人的首选，深受人们的喜爱。

在洱源的大街小巷，到处有挂着各种招牌的“酸木瓜鱼店”，鱼头、鱼杂、鱼肉、木瓜煮鱼，应有尽有，有的甚至形成一条“酸木瓜鱼街”。

每天清晨，当这座小县城刚刚醒来时，酸木瓜鱼店的人们便忙开了。他们开始准备木瓜片、花椒、生姜、辣椒、葱花、鱼等食材。在“咚咚”的刀切声中，大街上开始人来人往，小城一天的忙碌生活开始上演。

做木瓜酸辣鱼，首先要保证鱼的新鲜。店主们把购来的新鲜草鱼、鳙鱼、鲫鱼等倒入鱼缸中，等待客人来挑选。“老板，有鱼吗，来一锅酸辣鱼！”准备工作刚做完，客人就已陆续上门。

选鱼、捞鱼、过秤，再去鳞、洗净、剁成条块，分成鱼头、鱼杂、鱼肉……然后装入盆中备用，再往锅里放些活水，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的鲜鱼放入锅内，待水沸腾后，打去飘浮在汤面上的泡沫，接着放上酸木瓜片、花椒、辣椒、食盐、洋芋、葱、蒜等佐料。先用猛火使其沸腾后，再用文火慢慢煮，一锅酸辣鱼便做成了，热气腾腾，浓浓的香味扑鼻而来。煮熟后盛入大碗即可食用，也可以文火边煮边吃。或者，就着煮的过程，陆续放入洋芋、豆腐、青菜、粉条等菜，吃成酸辣鱼火锅。一口下去，鱼肉和木瓜酸味在唇齿间生香，即便是吃饱了，也还有再想吃几碗鱼汤泡饭的冲动。

酸辣鱼的木瓜闻之馨香，食之酸甜，据说还富含多种维生素、微量元素；鱼活蹦乱跳，是上等的鲜鱼，原汁原味。鱼与木瓜煮在一起，鱼汤呈乳白色，滋养着鲜鱼；木瓜和着鱼汤，柔润滑溜。喝上一口汤，鲜美无比；挑去鱼骨鱼刺，剩下的鱼脑髓如凉粉般晶亮、豆腐般鲜嫩，连同酸汤喝进嘴里，那浓浓的香，微微的酸，淡淡的辣，酸与辣在味蕾间碰撞，让人止不住一口连着一口，连汤汁都喝得干干净净。不知不觉间，吃酸辣鱼的人头上冒汗，脸色发红，全身暖和，一个个神清气爽。

在不少地方，煮鱼就有多种多样的搭配，而将鱼与酸木瓜放到一起煮，这种吃法，其他地方似乎很少见。

在洱源，人们喜爱吃鱼，更爱酸木瓜煮鱼。如今，吃酸辣鱼，已成为当地人的日常生活习惯。在洱源人眼里，只要吃上一碗爽口的酸木瓜煮鱼，那日子就会像酸辣鱼般香喷喷、热腾腾。

不仅洱源本地人爱吃酸辣鱼，就连不少在洱源经商、旅游、客居的人们，也入乡随俗，隔三差五要吃上一锅酸辣鱼，不然生活中似乎会少了点什么。一锅酸辣鱼，吃出的是久违的乡愁！