吃了么，您呐｜北京性价比超高自助火锅，用“贵州味”开启活力满满新一年

【写在前面】

在北京，“吃了么您呐”，是见面的第一句问候；荟萃南北的特色佳肴，是这座城市独特的味觉体验。在这里，从宫廷美食到市井小吃，从地域珍馐再到国际风味，天南地北的食材，世界各地的吃法，共同构成了绚丽缤纷的美食版图。

四方食事，不过一碗人间烟火。天眼新闻记者将深入街头巷尾，钻进胡同小巷，探访特色小店，用镜头带领大家开启精彩的寻味之旅，感受源远流长的美食文化。

春节假期的余韵尚未退去，各地复工复产的号角已然吹响。位于望京的黔阿婆云贵自助火锅凭借人均百元的超高性价比，开业仅不足一月便冲上大众点评望京美食热门榜前三，成为京城食客们争相打卡，一站式体验“贵州味”的"宝藏"门店。

望京街头小巧的霓虹灯门脸并没有让老饕们忽视这家餐馆的潜力，电梯门一开，浓郁的贵州酸汤香气扑面而来，瞬间刺激着食客们的味蕾。嵌有贵州地名的打卡墙、独具民族特色的店内布置、琳琅满目的贵州特色食材、热浪翻滚的各色火锅在此起彼伏的"再来一盘"呼喊声中升腾着京城久违的“人间烟火气”，好一派热闹景象。

"这酸汤和我去年在凯里吃的一样鲜！"在京从事互联网行业的贵州姑娘小林刚把黄辣丁、鲜肉丸涮入红酸汤锅，便被熟悉的发酵香气勾起了乡愁。店内最耀眼的明星，非贵州酸汤火锅和贵州豆米火锅莫属。据介绍，店内招牌酸汤均由贵州本地供应，野生番茄与糯米水密封窖藏，辅以木姜子、山胡椒等香料熬煮，最终呈现的汤底酸香醇厚，回味带着丝丝果香，让不少北方食客直呼"酸得过瘾"。

奶白色的贵州豆米锅底，散发着淡淡的豆香，精心熬煮的优质芸豆绵软细腻，入口即化，像一位温柔的老友抚慰着节后还没调试好的身心。“我家就住在附近，自从这家店开业，我和家人朋友经常来。”来自山东的董晓妍说道：“这豆米火锅在北京不常见，味道太绝了，豆香浓郁，咸香鲜醇，吃着暖洋洋的，心里特别踏实。”

开放式取餐区俨然成为"贵州食材博览会"，现点现切的贵州黄牛肉透着诱人的胭脂色，装有贵州的灰豆腐、腊肉、血豆腐的竹筐差点被清空等待被续满，这些来自山林、田野的食材，口感独特、营养丰富，蕴含着大自然的馈赠和生命的活力。其中最受追捧的当属贵州软哨片，涮煮后油脂香与酸汤豆汤激烈碰撞，外韧里糯的滋味让带着孩子的王女士连加三盘："原本担心孩子吃不惯，结果小家伙把腊排骨和软哨当零食吃！"

麻辣土豆片、折耳根洋芋粑、香茅草烤罗非鱼、瓦罐烤奶茶……热气腾腾的小吃档口围满举着餐盘的年轻人。"豆腐圆子外酥里嫩，咬开爆浆的折耳根蘸水太绝了！"在京高校读书的贵州大学生小周和室友组成"贵州小吃扫荡小分队"，将各色贵州美食一波波运送到餐桌上。当初尝贵州美食的客人还在对着咸香油亮的怪噜饭拍照不停，小周这种本土选手已经捞起吸饱了汤汁后鼓胀成海绵状的灰豆腐放进米饭，传授室友炮制正宗贵州酸汤泡饭的美食绝技。

"本以为自助餐会牺牲品质，结果每道菜都像单点水准。"带着家人来尝鲜的北京人赵先生表示，“这里的食材大多来自贵州、云南本地，品种丰富，价格实惠，一家人吃得开心又满足。”优质食材的引入不仅丰富了火锅的口味和品种，也满足了消费者对健康饮食的追求。

根据门店规则，人均自助价格仅在百元以内，食客们首先可以在贵州酸汤、豆米、腊排骨、麻辣、菌汤锅底中进行拼配选择，2小时的就餐时间内，不仅可以实现鲜切牛肉自由，还可以饱尝各色贵州美食，正在拍摄vlog的美食博主娜娜算了一笔账："不少地方单点火锅锅底就要几十元，这里每人花不到百元能吃到饱，这店怎么可能不火。"

暮色渐深，餐厅内依然热闹非凡，带着红酸汤香气的欢声笑语中，有食客们对生活不息的热爱，对奋斗不止的幸福。正如食客小美在点评网里写的："随心所欲挑选的美味， 每一口都是贵州大山的质朴馈赠，用滚烫的锅气开启新的一年再合适不过。"

贵州日报天眼新闻记者

漆云 马圣耘 陈美伊

编辑 李娟

二审 杨韬

三审 覃淋